焗蛋糕唔鬆軟.....

中文：
切拌法

英文：
Cut And Fold

說明：
多在雞蛋和糖打起後，和麵粉混合時用。用意是減少蛋漿的氣泡爆破，令製成的蛋糕更鬆軟。

(1).將膠刮刀從十二點方向垂直插入蛋漿。
(2).像切蛋糕般拉到六點鐘方向。
(3).將膠刮刀貼著盆邊底部順時針刮至十點方向。
(4).在十點方向，由盆底刮起蛋漿，反在漿面上。
(5).將盆反時針方向轉動小小，重複以上動作直至看不到粉粒


中文名：
倒扣

說明：
海錦蛋糕、戚風蛋糕和天使蛋糕烤好後不需立刻脫摸，可以倒扣蛋糕來使蛋糕外形保持得更好，減少蛋糕內產生水氣影響口感。

倒扣是把蛋糕用四腳倒扣架(Invert Wrack)或鐵網架(Cooling Rack)倒轉放置。剛出爐的蛋糕本身的熱氣和外在的空氣接觸後會產生水氣，倒扣後可令水氣不會落在蛋糕上面。

倒扣的時候應保持架下空氣流通。倒扣並不適合用於防沾摸具，亦不適宜模具內側使用牛油紙、抹油或上粉，因為這樣會令蛋糕倒扣時用易滑出跌下。

參考資料:
http://cityu.hkwebs. net/cake/index.php?c t1=2


請問有什麼能影響蛋糕的鬆軟和口感??
1. 食材上的運用, 如下:
a. 低筋麵粉 (cake flour) - 多用來做蛋糕的鬆軟糕點
b. 粟粉 (corn starch) - 用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
c. 泡打粉 (baking powder) - 在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果
d. 植物油 (vegetable oil) - 豆類的油因無味, 油性小、融點低，具良好的融合性，摻在蛋糕裡有使蛋糕體柔軟的作用，但是比牛油較容易在空氣中氧化，故製成品的保存性也較差。

2. 打發蛋白是非常重要，因為蛋白泡沫是令蛋糕膨脹鬆軟的原素。首先，打發蛋白的容器和用具都要清潔乾爽，及容器不能過大。蛋白不要黏有蛋黃雜質或油脂。打蛋白要用最高速度，而打蛋器要貼底盆來打，直至蛋白充滿泡沫不再流動，倒轉也不會流下來就算是完成。打好的蛋白要盡快拌麵糊烤焗蛋糕，免得泡沫消減影響效果。

3. 拌麵糊的技巧 - 不能用攪拌機攪, 否則會攪出更多麵筋，會令發酵更難均勻。要用膠刮刀, 盡量快手攪勻材料, 用cut and fold 方法, 令空氣fold入麵糊內, 及減少空氣溜走。

4. 焗爐一定要有足夠預熱時間，麵糊要拌得均勻，麵糊一入模便需立即入爐烤焗。盡量減少沈澱的機會

另cc = ml, 100cc=100ml


參考資料:
http://www.vegetaria n.v-win.com.hk/veget arian/05/05-01.htm; and www.bonbonkitchen.co m/guestbook/read-gb. php3

做蛋糕要鬆軟在打蛋及落粉的方法會好影響，你可以去呢d綱站睇吓的真人教授．
http://www.leisure-cat.com/frm_1000_basic_cake.htm
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_charlotte.htm
再不明,最好上一個蛋糕課程親身學吓.

你應該係打蛋時仲未打夠, 你試下參考以下網址, 佢有教你點整

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-2.htm