手沖濾泡式咖啡要如何沖泡？才有好咖啡可以喝啊！

手沖濾泡由 coffee咖啡beibei 在 周五, 2006-08-18 21:47 提交 :: 沖泡方法原作 jimmy 關於沖煮濾泡式咖啡，僅就個人經驗，發表一些意見，如有文字上表達不好的地方，而造成誤會，還請各位先進不吝指正。 濾泡咖啡的用具：一、手沖壺（以阿拉伯壺較佳，因其壺嘴管較細，而且壺嘴與壺身連接的洞口在下方，較方便控制水流的速度及水流的粗細）。二、溫度計（夾在手沖壺上，方便隨時注意溫度的變化）。三、電磁爐或瓦斯爐（加熱熱水及保溫）。四、濾器及濾紙（有關這部分請參考前編「有關濾泡式咖啡」的討論主題」、濾器儘量不要買一次可以沖泡太多人份的，最好一次最多只沖泡到三人份，這是要避免沖煮出來的咖啡失溫太多，而且不要在盛裝濾出咖啡的玻璃壺下方加熱保溫，這樣會讓咖啡的香氣流失更快）。五、玻璃壺（盛裝濾出的咖啡）。 濾泡的咖啡豆： 個人是較喜歡中焙及中深焙的程度。使用熱風式的烘焙，烘好後，養豆三天開始品嚐最佳，使用直火式烘焙，烘好後，養豆二天即可。 關於沖煮咖啡的方式，其實是有很多種，我常常形容濾泡式咖啡的味道就像是一個溫和的紳士，塞風的味道就像是一位乾淨純潔的少女，而濃縮咖啡就像是吉普賽女郎的濃烈，各有風味、各領風騷。 就濾泡式咖啡來講，據我所知，一般分爲二種，一種是濾紙（濾紙顔色有分爲白色及咖啡色，建議使用咖啡色，白色濾紙因爲有漂白過，如果品質不好的話，怕會有味道），另一種是用法蘭絨布。濾紙因爲毛細孔較小，味道較爲單薄，濾布毛細孔較大，所以容許咖啡通過的油脂、芳香物質較多，口感自然較爲厚實，沖泡的溫度以九十五度至九十度中間，視烘焙的程度不同，調整溫度。 使用濾紙的濾器一般也分爲二種，一種是耐熱塑脂，一種是陶瓷，在購買濾器時，要注意它流出咖啡的洞口，是一個洞或三個洞，因爲洞數的不同，是決定沖泡時究竟要分幾次注水。注水次數、注水的水流速及穩定度、研磨的刻度、沖泡溫度及咖啡豆的新鮮度，都是影響一杯濾泡咖啡好壞的關鍵。 另外有一個意見可以提供參考。如果是使用爆米花機等家用烘焙機烘的咖啡豆，在經過磨豆後，比較會有較多的沒有烘透的銀皮，尤其是在淺培豆的時候，最爲明顯，在沖泡前，記得將那些銀皮吹掉，因爲沖泡如果有澀味出現，除了有可能是溫度過高外，還有就是銀皮過多沒有處理，比較容易出現澀味。濾泡使用的研磨刻度： 這部分因爲每個人使用的研磨器不同，每台機器賦予代表的刻度並不統一，很難去表達，原則上一般是建議中磨，如果玩家有興趣自我挑戰，建議可以細磨，程度是比塞風的刻度再粗些即可。根據我的經驗，中磨刻度沖泡是比較穩當，較易避免不小心沖出苦味及澀味，可是如果沖泡熟練的話，細磨沖炮，口感、風味均較爲豐富。 濾泡使用的水： 我個人是使用德國的濾水壺Brita（這不是打廣告），該品牌的濾水壺，過濾的自來水，甘甜美味，非常適合在家沖泡咖啡時使用，惟濾心是消耗品，一定時間後要更換，而且不便宜，所以成本較高。以下沖煮手法，僅爲個人經驗，並非原則，僅供參考。 使用煌鼎的耶加雪啡生豆（中焙）、中細磨（儘量清除咖啡粉中殘留的銀皮）、濾器使用樹脂材質底部爲三個洞口的一至二人份的濾器。 １、濾紙沿騎縫線反摺，服貼置於濾器內。２、將水燒開，同時溫熱玻璃壺及咖啡杯。３、將研磨好的咖啡粉，倒入濾紙內，用手輕輕將咖啡粉表面推平，用湯匙在表面中心點挖一個小洞。（有人喜歡在倒入咖啡粉時，先將濾紙浸濕，這部分見仁見智，我個人是不浸濕濾紙，以避免熱水在尚未沖泡時即灼熱咖啡粉）４、水燒開後，降溫至九十一度，以細水流緩緩注水入剛才預先挖好的小洞，再以順時鐘方向往外繞圈，此時咖啡粉會膨脹起來，待咖啡粉滴落幾滴後即可停止注水。（此即爲悶蒸）５、悶蒸時間一般爲三十秒，這段時間，水壺繼續讓它保溫九十一度，悶蒸過後，咖啡粉表面同時會有下陷情形，即進行第二次注水，仍以剛才的中心點爲准，以順時鐘方向繞圈圈，緩緩注水至最週邊，再由最週邊往中心點繞圈圈回來各一次，停止注水。等咖啡粉表面再度下陷一些時，進行第三次注水，重復前面的動作，至一杯的容量即可停止。（如果使用的濾器底部是一個洞口，除悶蒸外，只要再注水一次到一杯的容量即可） 小秘訣： 注水的水流要穩定，水流不可忽大忽小，也不可以斷斷續續，要綿綿不絕，可以先使用濾器不裝濾紙及咖啡粉，練習手腕的力量及穩定度，切記要去感覺注水的節奏感，沖泡的節奏感及控制水流的速度及粗細，這就是沖泡出專屬個人風格味道的關鍵。 spinza 整理 

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外出時要帶塞風壺是很麻煩.自己也是塞風壺一族.每當三五好友一同出遊總想好好秀一下.但是玻璃壺就是很配合的破了好幾次.真是有夠給他糗了啦.後來朋友介紹www.goldlion.com.tw他們公司產品器具類有咖啡禮盒.自己挑了手磨磨豆機組(也有電動磨豆機.價格一樣)用宅配也沒破.後來再出遊也沒破過.建議您去看看.
手沖濾泡式在產品器具類的各式滴漏壺內編號I688(1~2人份)I695(2~4人份)I689(4~7人份)都是整組的.價格還算合理.並搭配細口不銹鋼壺.一杯份15克約1.5匙.下座玻璃壺有刻度可確認水量.咖啡磨粉以2號為準.水溫90度為宜.若要正確操作法.可詢問他們看看