稻香蘿蔔絲酥點整?

【炸蘿蔔絲酥餅】

(1)水皮 ：
豬油 10公克
水 120㏄
中筋麵粉 160公克

(2)油心 ：
低筋麵粉 100公克
豬油 60公克
內餡材料 ：
(1)白蘿蔔絲 150公克
(2)豬肉絲 50公克
蔥花 10公克
冬菇絲 20公克
叉燒肉絲 50公克

(3)太白粉 10公克
水 20㏄

鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙

(1)將白蘿蔔絲用滾水汆燙過，再瀝乾水份備用。

(2)熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。
取出後分成12份備用。

(3)將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆，放入豬油、水，用手用力揉成麵糰，直到麵糰出筋，表面光滑不沾黏即可。

(4)將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。
將作法(2)的麵糰用桿麵棍桿開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起後揉捲成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰箱冷藏15分鐘備用。

(5)取出酥皮後用桿麵棍桿開，捲起成長條狀再次桿開，重複2次後捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。

(6)將油酥皮桿開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊。
烤法：用上火200℃，下火150℃烤約15分鐘。
油炸法：用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可。

份量：12個

原料：蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克。

　　調料：鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量。

　　制法：1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。3.面粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油面團，另取面粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。4.將油酥面包入水油面團，用棒?成長方形再折2次，?開後從外向裡卷起，成長條切成段後一剖為二，將刀口向下。?成皮胚。5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。

　　特色：酥香、層次分明。