天使麪的資料

A)「天使麵」點解會叫「天使麵」？
幼 如 細 髮 天 使 麵
意 大 利 麵 （ Pasta ） 種 類 多 達 數 百 款 ， 其 中 最 幼 身 的 ， 便 是 Capelli d'angelo (意大利文)， 即 我 們 所 謂 的 天 使 麵 （ 英 文 為 Angel Hair Pasta） ， 平 均 每 條 麵 條 直 徑 只 有 約1.15mm ， 煮 熟 後 ， 確 實 有 如 天 使 的 秀 髮 般 ， 柔 軟 細 膩 。所以也有了「天使髮麵」這樣美麗的稱號。 一 般 天 使 麵 都 是 以 Semolina 製 成 ， 即 是 用 去 了 糠 及 胚 芽 粗 磨 而 成 的 麵 粉 ， 用 來 做 麵 條 有 助 保 持 硬 身 及 口 感 。

(B)煮 麵 要 眼 明 手 快
由 於 麵 條 幼 身 易 熟 ， 故 煮 天 使 麵 時 必 須 眼 明 手 快 。 水 滾 後 ， 將 麵 條 放 於 滾 水 中 ， 若 不 想 麵 條 黏 在 一 起 ， 可 加 點 鹽 及 橄 欖 油 ， 一 般 煮 約 2 分 鐘 便 可 ， 只 是 各 人 口 感 不 同 ， 就 連 經 驗 豐 富 的 煮 麵 師 傅 亦 建 議 ： 「 最 好 都 係 自 己 親 口 試 試 。 」 煮 成 後 ， 可 用 凍 水 過 冷 河 ， 或 將 其 瀝 乾 水 ， 要 食 用 時 ， 才 加 橄 欖 油 撈 開 便 可 。 由 於 麵 條 幼 細 ， 故 伴 食 的 醬 汁 可 以 清 淡 些 ， 毋 須 太 濃 口 。