佐酒小食,,,

滷水鴨舌、鴨腎

材料
鴨舌 / 鴨腎 一斤 / 9隻
　 　
調味料
滷水料 (即花椒、八角、王桂皮等, 巳 pack 好，百佳有售) 1包
薑片 2 片
紹興酒 2 茶匙
糖 2 茶匙
老抽 2 茶匙
鹽 2 茶匙
清水 5 杯

製作過程
1. 滷水鴨腎或鴨舌解凍，出水，過冷河。
2. 將所有調味料在鍋內煮滾，放入鴨腎或鴨舌，再煮滾，熄火盍待涼後入雪櫃過夜。食前再返熱。

貼士
1. 用新鮮鴨腎、鴨舌更佳。
2. 剩下的鹵水汁可再用，放入雪櫃可保全4至5天。


自製豬肉鬆 Dried Shredded Pork

材料

豬肉 500克
砂糖 2湯匙
咖喱粉 2湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1茶匙
紫菜 適量

製作

1. 豬肉可以用煲湯剩下的豬肉，先把它撕成小塊，如果沒有煲湯豬肉，可以先把豬肉汞水(稍煮5分鐘)，取出，然後煲2小時，待涼，撕成小塊即可。
2. 用白鑊慢火炒豬肉，加入咖喱粉，老抽，砂糖及鹽炒勻，一邊炒，一邊可以把已炒開的豬肉再撕細(可隨意調味)。
3. 當見豬肉漸捲起來，可再慢慢炒至如市面賣的模樣，最後加入紫菜，放入密封的盒內存放。
4. 注意火太大會令豬肉變硬，要用慢火不斷慢慢攪動，而每一塊豬肉都要保持翻動，豬肉撕得愈細，出來的效果愈好。

貼士

1. 以上是失業大軍取自書上的食譜，她就冇刻意量肉的分量，只係用煲湯剩的，只係調味的時候自己試就得，在炒之前已將豬肉撕成絲，咁炒時就可以容易d，記得入盒前要攤得好涼，因為趕住收埸，所以好快放左入盒，所以冇咁乾身啦。 雖然功夫多d，但又一個唔駛浪費的方法，大家得閒就試下啦。

魚子，鵝肝醬，橄欖，花生nuts，芝士，雞冀尖，薯片，蝦條，日本毛豆，蝦多士，鹹瓜子，西班牙d tapas (例如有炸魚仔，西班牙雞蛋及薯仔奄列等等)

睇下呢個site幫唔幫到你,
http://eatyourself.blogspot.com/2006/03/blog-post_06.html