怎樣的午餐才適合患有夜盲症的青少年?

維生素A 食物:

肝臟
蛋黃
芝士
魚肝油
牛奶
蛋類
肝臟類
胡蘿蔔
木瓜
南瓜
乳製品
芒果
綠黃蔬菜
紅色蔬菜
維他命A
缺乏維他命A可引致夜盲症。
夜盲症包含許多先天及後天的疾病，最主要的特徵就是夜間視力明顯減退，先天性的夜盲症大部分是屬於遺傳性疾病，而後天性疾病經常是因為糖尿病視網膜病變或維他命A缺乏造成。

先天性夜盲症，其中最常見的一類疾病稱為色素性視網膜炎，共同的症狀包括夜間視力減退，周邊視野進行性缺損，以及不正常的視網膜電生理檢查，遺傳的形式包括體染色体顯性或隱性遺傳，性連隱性遺傳，但是約有一半的人是數於偶發的案例，並無明顯的家族史
直至目前為止對於色素性視網膜炎，並無十分有效的治療方法，但是避免紫外線照射，以及平時注意攝取維他命A、C、E，如紅蘿蔔、魚、蔬菜、水果，以及堅果類食物，或許可以減緩視力退化的速度，根據大規模的統計，很少因為色素性視網膜炎，而造成視力完全喪失，約有百分之二十單眼視力會低於零點一，然而有一半的人年齡大於六十歲後仍至少單眼視力仍然維持在零點五以上。
若色素性視網膜炎的患者合併有嚴重的白內障，視力會如同雪上加霜般急遽惡化，這時後仍然應該接受白內障的手術，不僅不會加重病情，反而可以使僅存的視網膜功能得到最大的發揮
有夜盲症者﹐亦可用番茄滾豬肝湯佐膳常吃﹐有改善作用。小時候筆者母親常購鮮摘番茄﹐將其洗淨切片﹐灑上白砂糖予我們即食﹐作美味的中式沙律外﹐對牙齦出血症亦有食療功效。
圓白菜汁：
圓白菜對于促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。圓白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。圓白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用圓白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。
多吃含有維他命A的食物，如牛奶、魚類、蔬菜等，以預防維他命A不足。而紅羅蔔含豐富β-胡羅蔔素，人體可將β-胡羅蔔素變成維生他命A。

枸 杞 是 最 補 眼 的 食 品 ， 無 論 是 枸 杞 菜 或 枸 杞 子 都 具 補 眼 作 用 。

鮑 魚 有 滋 陰 潛 陽 功 效 ， 也 有 平 肝 明 目 的 作 用 ； 特 別 是 連 殼 的 小 鮑 魚 。 石 決 明 即 鮑 魚 殼 ， 很 多 古 藥 方 都 採 用 的 ， 確 具 良 好 療 效 的 藥 品 。 但 很 多 人 都 不 善 利 用 ， 只 去 殼 食 鮑 魚 肉 。

在 此 介 紹 的 四 子 鮑 魚 湯 ， 有 鮑 魚 和 瘦 肉 的 鮮 味 ， 既 可 口 ， 療 效 也 相 當 好 。

四 子 鮑 魚 湯 的 配 方 ： 枸 杞 子 五 錢 、 桑 椹 子 五 錢 、 車 前 子 三 錢 、 決 明 子 三 錢 、 瘦 肉 六 兩 、 冰 糖 一 兩 、 生 猛 鮑 魚 仔 半 斤 ； 但 頭 尖 尾 的 穌 洛 鮑 效 力 和 味 道 都 很 差 ， 不 宜 用 此 種 鮑 魚 。

煲 法 ： 鮑 魚 殼 先 用 刷 刷 洗 乾 淨 ， 鮑 魚 肉 用 刷 加 鹽 和 生 粉 刷 乾 淨 ， 這 樣 可 去 潺 和 去 鮑 魚 的 青 苔 ； 洗 淨 的 鮑 魚 和 洗 淨 的 瘦 肉 略 出 水 ， 再 加 水 煲 二 小 時 ， 再 加 入 冰 糖 、 枸 杞 子 、 桑 椹 子 、 車 前 子 、 決 明 子 煲 多 一 小 時 ， 飲 時 加 點 鹽 調 味 。

此 湯 對 預 防 視 力 衰 弱 、 近 視 、 老 花 、 夜 盲 、 青 光 眼 、 眼 花 都 有 效 力 。


蘿蔔是一種好吃的食物，但是它的葉子卻被人忽視。實際上，葉子不但維生素高於蘿蔔的，就是熱量及礦物質也高於蘿蔔。

　　蘿蔔葉味道辛辣略帶有苦味，性質屬平性，具有促進食慾、幫助消化及理氣等作用。新鮮的嫩葉無論炒食、打汁或醃製成雪裡紅均是一道營養十足的菜餚。

營養價值高

　　很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素，且蘿蔔葉的味道也不錯。大家都曉得，多吃動物肝及鰻魚可以治療夜盲症，這是因為肝臟及鰻魚所含豐富的維生素A，但是蘿蔔葉其所含的維生素A則是肝臟及鰻魚的三倍。

　　維生素B1，大家一向以為豆類含的量最多，可是蘿蔔葉子所含的維生素B1，比含量豐富的豆鼓還多六成。

　　維生素B2豐富的食物，大家一定也以為牛乳稱王，牛乳含維生素B2很多，但是蘿蔔葉所含的維生素B2，卻是牛乳的二倍。至於維生素C，以橘子等水果類含量最多，但是蘿蔔葉所含的維生素C，是含量最豐富的一種，為橘子的二倍半。

　　根據分析，每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。

健康食譜

川燙蘿蔔葉

　　將蘿蔔葉洗淨，放入滾水或火鍋中川燙後撈起，沾佐料即可(佐料可依個人喜好調配)。

蘿蔔葉汁

　　新鮮蘿蔔葉打汁，加少許蜂蜜，可供家庭保健飲料之用。

蘿蔔葉炒肉絲

材料：里脊肉二兩，蘿蔔嫩葉半斤，蒜頭，沙拉油，醬油，太白粉，味素，鹽。

作法：

里脊肉切絲，加少許沙拉油、醬油、太白粉攪拌均勻。

蘿蔔葉除去老的部分，於水中清洗乾淨，撈起濾乾切段。

蒜頭用刀背壓平，除去外皮，切成碎塊。

炒鍋大火加油二匙，加入蒜頭碎塊炒香，肉絲略為翻炒至略變白色即先撈起，之後放入2.之蘿蔔葉，大火翻炒二下，再倒入肉絲，加鹽、味素，炒至肉熟即可起鍋食用。

效用：補充維他命A、B、C，用油炒易將脂溶性之維他命A流出，快炒能保持維他命 C不被破壞，另含有豐富之鐵質及鈣質，可為貧血或鈣之天然補充食品，及幫助消化之開胃菜。

蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉

材料：蘿蔔葉十二兩，牛肉絲三兩，辣椒一粒，沙拉油，沙茶，太白粉，醬油，鹽，味素。

作法：

蘿蔔葉洗淨並切成小丁，加少許鹽，用手揉壓，隔10分鐘以上或置於冰箱內一夜，之後洗去鹽分，扭去水分。

牛肉絲加沙拉油少許，沙茶醬半匙及太白粉拌勻，待用。

炒鍋大火加沙拉油二匙，將2.之牛肉炒至顏色略白，即先撈出。再放入切碎之辣椒炒香，將1.之雪裡紅倒入鍋內，大火快炒，再加入半熟之牛肉後，加鹽、味素炒至牛肉熟，即可起鍋食用。

效用：牛肉與蘿蔔葉搭配烹煮，不但可幫助消化，還可提供豐富維他命A、B、C及鈣、鐵之天然養分。