點煮蠔仔肉碎粥？

點煮蠔仔肉碎粥？

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材料:
蠔仔 六兩
中國芹菜粒，冬菜，蔥 各少許
薑 二片　
上湯 適量
冷飯 適量
免治豬肉 四兩
★
豬肉醃料:
生抽 一湯匙　
糖 １／４　茶匙
生粉 一茶匙
水 二至三湯匙

做法:

1. 燒熱少許油爆香薑片，放入上湯及冷飯，煮至滾後，改用小火煮成粥。
2. 用生粉，粗鹽重覆洗擦蠔仔幾次，瀝乾水份，放入滾水中飛水，再在水喉下沖淨洗淨乾淨。用疏窿筲箕盛住蠔仔浸於水中輕搖 , 可搖去沙石而不會弄破。
3. 將免治豬肉，蠔仔及芹菜粒同放入粥中，待再度滾起。
4. 將粥用碗盛起，洒入蔥粒及冬菜即可。

-- 注意 --
平時我們在潮洲打冷時吃到的蠔仔粥，其實很容做，大家人在家也可試試，但要主意在清淨蠔仔時，要小心撿出蠔殼碎和清洗軟淨，另外如果不能買到中國芹菜，可以用芫莤代替。

希望可以幫到你
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材料:
蠔仔 六兩
中國芹菜粒，冬菜，蔥 各少許
薑 二片　
上湯 適量
冷飯 適量
免治豬肉 四兩
★
豬肉醃料:
生抽 一湯匙　
糖 １／４　茶匙
生粉 一茶匙
水 二至三湯匙
做法:
1. 燒熱少許油爆香薑片，放入上湯及冷飯，煮至滾後，改用小火煮成粥。
2. 用生粉，粗鹽重覆洗擦蠔仔幾次，瀝乾水份，放入滾水中飛水，再在水喉下沖淨洗淨乾淨。用疏窿筲箕盛住蠔仔浸於水中輕搖 , 可搖去沙石而不會弄破。
3. 將免治豬肉，蠔仔及芹菜粒同放入粥中，待再度滾起。
4. 將粥用碗盛起，洒入蔥粒及冬菜即可。
平時我們在潮洲打冷時吃到的蠔仔粥，其實很容做，大家人在家也可試試，但要主意在清淨蠔仔時，要小心撿出蠔殼碎和清洗軟淨，另外如果不能買到中國芹菜，可以用芫莤代替。
一鍋靚的蠔仔粥，湯底至為重要，師傅採用大地魚、豬骨、雞、大豆芽及胡椒粒煲4小時成為湯底，再加入白飯、蠔仔、冬菇絲、肉碎、蝦米、冬菜、蔥等材料

在水喉下沖水，沖水時緊記不停左右搖動筲箕，方能去污物

【蠔仔肉碎粥 】

主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。

做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。

要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆裏都是即點即做的。
放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。