詢問曲奇製法

2006-11-03 7:23 am
我想整1種....上面係1層朱古力...下層係曲奇....朱古力唔係包住曲奇架喎....
如果想整形狀ge....又點樣定型呢??
更新1:

好多謝咁多位俾意見.... 但我所指ge朱古力唔係朱古力碎... 姐係1舊曲奇啦....之後有1舊同曲奇同1 size ge朱古力... 2樣野係痴埋1齊架....

回答 (6)

2006-11-03 7:26 am
✔ 最佳答案
碎朱古力曲奇
Chocolate Chip Cookies

材料
麵粉...........100g
牛油...........100g
牛奶...........80g
砂糖...........100g
可可粉........20g
雞蛋...........1
朱古力粒.....80g

1. 將牛油及糖混合至淡黃色,分3次加入牛奶打至光澤,然後加入雞蛋.
2. 加入麵粉及可可粉,搓成麵糰後混合朱古力粒.
3. 將麵糰分成18個小麵糰於焗盤上,壓平後放入焗爐用180度焗15分鐘便成.

朱古力曲奇

材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.
預熱焗爐至180度C 。

2.
牛油室放軟後與黃糖拌勻,再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團,加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球,焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

*~朱古力曲奇~*


材料﹕(做18片曲奇)
朱古力粒  
100g
低筋麵粉  100g
牛油   100g
雞蛋 1個
鹽   1/4茶匙
糖霜 30g
黃砂糖 30g
做法﹕
1.牛油、雞蛋置室溫中,備用
2.牛油用打蛋器打至乳白色忌廉狀,加入糖霜,鹽及黃砂糖,慢慢打至糖溶解,再加入雞蛋拌勻

3.加入已篩好的麵粉用手慢慢拌勻,搓成麵糰(不需搓太久,否則曲奇不會鬆脆)

4.最後加入朱古力粒混合

*~用大匙份成18個小圓麵糰,放在焗盤上,輕輕壓平,置入焗爐用180C焗15分鐘即可


朱古力曲奇

材料:




麵粉
100克




少許



牛油
50克



黃糖
40克



蛋液
1/2隻



朱古力粒
30克



梳打粉
1/4茶匙



雲尼拿油
1/4茶匙



果仁碎
25克




製法:

1. 預熱焗爐至5度(190℃)。

2. 預備餅盆。

3. 把麵粉、鹽及梳打粉篩勻。

4. 把牛油切碎,用油搓粉法搓入麵粉內,直至似麵包糠狀。

5. 加入糖、朱古力粒、碎果仁拌勻。

6. 加入蛋液、雲尼拿油,拌勻至合適濃度。(需要時可酌量加入奶/水)

7. 用茶匙把粉糰放到焗盆內。

8. 焗15至20分鐘,直至呈金黃色。
2006-11-04 2:02 am
材料(大約 20 塊 6cm 曲奇份量)
無鹽牛油 60克
砂糖 50 克
蛋 1 隻
雲呢拿香油 3~4 滴
低筋麵粉 130 克
泡打粉 1/3 小匙
入爐朱古力粒 40克
製作
1.
焗爐預熱 175 度, 焗盤舖上牛油紙 。

2.
牛油、蛋放室溫回暖。

3.
已軟化既牛油用木匙拌至泥狀。

4.
然後加入砂糖用打蛋器拌至整體融合及變白為止 。

5.
將蛋分兩次加入牛油中,每次都要拌均。

6.
加入雲呢拿香油。

7
加入已篩好既粉類, 邊用木匙輕微拌均即可 。

8.
拌至仍然有少少粉既時候加入朱古力粒再輕輕拌均即可。

9.
用湯匙兜起一大匙的麵團, 再用另一個湯匙將麵團堆落牛油紙上 。

10.
用湯匙既背面將麵團梢為壓平 。

11.
用 175 ~ 180 度焗 16~18 分鐘就 ok
2006-11-03 10:16 pm
粟米片提子曲奇

材料:
125g      牛油
1/3杯(75g)   細白砂糖
1只       雞蛋 (略打勻)
2/3杯 (110g)  小葡萄乾(青色sultana)
1杯 (150g)   自發麵粉(self-raising flour)
1 1/2杯 (120g)  已壓碎粟米片

做法:
1. 以攪拌器混和牛油和砂糖。
2. 加入雞蛋,再以攪拌器攪拌直至混和。
3. 加入葡萄乾,把麵粉篩進混合物裏,再攪和。
4. 取出一茶匙大小的混合物,沾上已壓碎的粟米片,並將之搓圓。
5. 把焗盤塗上油,再放上圓球,將之微微壓平,成小扁狀。
6. 放進中溫焗爐,焗約20分鐘,待曲奇變成淺金黃色即可。
7. 從焗爐取出焗盤,曲奇在焗盤中待涼,即成。
豆腐朱古力曲奇



用料:
植物油120克          黃糖90克
硬豆腐(壓爛)30克       呢拿香油2.5克
低筋粉160克          全麥粉30克
梳打粉1.25克         鹽0.75克
朱古力碎(煮食用)70克

小貼士:
1.低筋粉因為較易結粒,所以用前要先篩過,而全麥粉則不需此步驟。
2.把小圓餅放到焗盤上時,每個小圓餅要相隔一吋,讓它們有空間膨脹。

做法:
1.植物油置室溫軟化,加入黃糖拌勻。加入豆腐、呢拿香油、篩過的低筋粉、全麥粉、
  鹽和梳打粉拌勻,加入朱古力碎。
2.取出糰,撒點粉在桌上,搓成長條形的糰。把糰分成小粒,搓圓再壓扁,排在鋪了牛油紙的焗盤上。
3.焗爐預熱至攝氏180度焗六、七分鐘至微黃,收細至160度再焗五分鐘。
取至2004年09月02日蘋果日報
參考: cookeryfamily.org/index.php?...&sectionid=1&id=4&Itemid=2 - 24k -
2006-11-03 10:26 am
其實你只係要整普通牛油曲奇
溶o左D朱古力,將曲奇拎去浸
隨你想邊度有朱古力就浸邊度
放o係牛油紙上面比較好囉
2006-11-03 7:28 am
我想講既都比條友講西啦!咁我都無野好講啦!總之要比耐性啦!超耐嫁!正唔到唔好嬲!咁就得啦!哈哈^^
2006-11-03 7:28 am
士多啤梨及朱古力曲奇
 
士多啤梨味麵糰

材料:
牛油 120g
細砂糖 50g
全蛋 50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精 2小匙

可可麵糰:
牛油 120g
細砂糖 50g
全蛋 50g
低筋麵粉 155g
可可粉 30g

做法 :
1. 牛油室溫溶化加入細砂糖打成白乳狀,再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1,混合成麵糰後,包在保鮮膜裡,冷凍半小時。 (可可麵糰同作法,只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團,印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時,排入烤盤中,以180度烤15-20分鐘。

把士多啤梨香油改為玫瑰香油、橙味及綠茶及云呢拿味香油;並於朱古力曲奇中加入可焗朱古力粒及於云呢拿曲奇面加上榛子碎。
參考: 你可以焗完之後在曲奇上放d朱古力粒((係要焗完即放))


收錄日期: 2021-04-24 08:50:27
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061102000051KK05204

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