整薑汁撞奶時，點樣將一大舊薑整成薑汁?
回答 (7)
2006-11-03 7:13 am
✔ 最佳答案
怎樣將薑作成薑汁?看一看下面圖片便會明白！
薑汁撞奶製作圖材料 :
薑汁 1湯匙半, 牛奶200亳升
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129730961-2.jpg
1) 先用磨製薑汁.
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129730971-2.jpg
2) 用膠篩剩著, 壓搾薑汁.
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129730977-2.jpg
3) 製成薑汁.
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129730982-2.jpg
4) 煲熱牛奶
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129730988-2.jpg
5) 直至邊面有泡及冒白煙. 不要煲滾.
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129731279-2.jpg
6) 緩緩倒入碗中.
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129731285-2.jpg
7) 用碟蓋好. 靜待5-8分鐘. 不要移動碗子.
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129731291-2.jpg
8) 即成.
圖片參考：http://img3.buzznet.com/assets/users9/yves/yves/large-msg-1129731298-2.jpg
2006-11-03 8:10 pm
磨拒0米得囉~~
2006-11-03 7:28 am
首先刮去薑皮,
然後用薑磨把薑塊磨碎,
再把薑碎包裹在一塊潔淨的紗布裡,
然後用力壓榨,
這樣就很容易榨取到許多薑汁的了,
不妨試試呀!
然後用薑磨把薑塊磨碎,
再把薑碎包裹在一塊潔淨的紗布裡,
然後用力壓榨,
這樣就很容易榨取到許多薑汁的了,
不妨試試呀!
參考: 個人親身經驗
2006-11-03 7:13 am
只要用(跑)將薑磨成細狀, 然後用力壓下去便可.
2006-11-03 7:11 am
可以用磨蘿白絲的用具磨薑汁.......
不過就唔建議用搞拌器......
因為整完會好大味......
如果咩用具都有的情況下......
用刀切絲再整薑蓉.......之後係個碗度用力壓都會有薑汁.....
^^
不過就唔建議用搞拌器......
因為整完會好大味......
如果咩用具都有的情況下......
用刀切絲再整薑蓉.......之後係個碗度用力壓都會有薑汁.....
^^
參考: 自己
2006-11-03 7:11 am
用搾汁機/攪拌機
2006-11-03 7:11 am
薑汁撞奶是一種中式甜品（源自順德），是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。
原理
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
另外由高鈣低脂奶製成的薑汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶 製成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令薑汁撞奶變硬，至於糖的份量完全取決於個人喜好。
薑汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、薑汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固。
製法
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放耐了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。
功效
薑汁撞奶有溫補的功效平日喜歡喝冰飲料,吃冰淇淋或生冷食物的人應該多吃些薑汁撞奶,可以調整過寒的體質。有驅寒暖胃之功效。
據說還有養顏和治胃痛的功效。
總結的觀點，做好姜汁撞奶的關鍵有幾點：
１、牛奶要全脂高蛋白的，加熱溫度不能高也不能低（高了就變提前凝固變燉奶，低了凝固不了，近沸（９０－９５度）為佳，怕麻煩用沸水浴加熱就行啦）；
２、凝固溫度要適中（有待進一步研究）
３、姜汁為以鮮榨為佳，勿煮。
以上純屬理論推斷未經試驗驗證
材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。
做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～
特別注意事項：
1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。
2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。
3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。
為什麼會選擇80度呢？
因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。
果真，終於凝結成綿細的凍狀了，真是非常的感人哩^^
取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
薑汁撞奶
材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。
做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～
原理
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
另外由高鈣低脂奶製成的薑汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶 製成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令薑汁撞奶變硬，至於糖的份量完全取決於個人喜好。
薑汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、薑汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固。
製法
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放耐了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。
功效
薑汁撞奶有溫補的功效平日喜歡喝冰飲料,吃冰淇淋或生冷食物的人應該多吃些薑汁撞奶,可以調整過寒的體質。有驅寒暖胃之功效。
據說還有養顏和治胃痛的功效。
總結的觀點，做好姜汁撞奶的關鍵有幾點：
１、牛奶要全脂高蛋白的，加熱溫度不能高也不能低（高了就變提前凝固變燉奶，低了凝固不了，近沸（９０－９５度）為佳，怕麻煩用沸水浴加熱就行啦）；
２、凝固溫度要適中（有待進一步研究）
３、姜汁為以鮮榨為佳，勿煮。
以上純屬理論推斷未經試驗驗證
材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。
做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～
特別注意事項：
1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。
2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。
3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。
為什麼會選擇80度呢？
因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。
果真，終於凝結成綿細的凍狀了，真是非常的感人哩^^
取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
薑汁撞奶
材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。
做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～
收錄日期: 2021-04-12 19:04:08
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