正宗錦卥雲吞

雲吞材籵 : 雲吞皮 + 免治豬肉 +蝦

做法 :
1. 蝦洗淨,剝殼, 切成粒狀,
2. 將蝦粒及免治豬肉加少許調味料, 撈勻,
3. 將饀料放上雲吞皮, 然後搽少許水在雲吞皮邊, 三角形對摺痴實,
4. 然後用滾油炸至熟透.

汁料 : 茄汁 + 白醋 + 青紅椒 + 鮮魷 + 叉燒 + 蝦 + 罐頭菠蘿 (其實材料以個人喜歡)

做法 :
1. 先炒一炒鮮魷, 青紅椒等...材料, 備用,
2. 用罐頭菠蘿的水放於煲中加熱, 加入茄汁及白醋, 慢慢搞勻, 然後試味, 若過酸可再放少許糖, 當汁料味道OK, 放入鮮魷等材料, 加少許生粉水弄至汁料杰身, 即成.

(若不用罐頭菠蘿的水, 可以食水)

2006-11-02 21:52:26 補充：
　錦鹵雲吞又名“錦繡良緣”，是典型的廣東鄉土菜肴，乃鄉土間老百姓舉辦喜慶之筵席頗受歡迎的菜品。有人探其“錦繡良緣”之名字的由來，看此菜肴，其原料在顏色搭配上紅中帶綠、金黃、橙並之，又有人想像成是男女間美的結合點，可增進兩者的感情。是紅男綠女的代表菜，此菜肴在婚宴上尤其受老百姓青睞。 　　錦鹵雲吞的用料是很講究的，將雲吞皮包入少量冷藏過的鮮蝦肉餡，對折成多角形後入熱油炸脆酥，然後配上同蝦肉粒、叉燒粒、魷魚粒、雞肝片、洋蔥末、青、紅椒末、等煸炒成的甜酸芡來蘸食，但一定要趁熱吃才顯得有滋味。脆香酥化，甜酸味鮮，色澤鮮艷，是脆溜特色小食。