請介紹一些自製的小餅乾吧!

1. 薰衣草餅乾

材料：薰衣草(1小匙)
低筋麵粉(250g)
奶油(250g)
砂糖(120g)
蛋黃(2個)

造法：奶油加糖用攪拌器打勻至光滑，加入蛋黃繼續打，
再放入麵粉拌勻，最後加入薰衣草攪拌，在烤盤上
造成你喜愛的形狀，放進焗爐，以180℃約烤10分鐘
即成。

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2. 香甜花草餅乾

材料：甜菊葉(2g)
桂花(5g)
蛋(半個)
低筋麵粉(200g)
奶油(50g)
砂糖(30g)
泡打粉(3g)
水(70g)
鹽(1g)

造法：甜菊葉先切碎。低筋麵粉、奶油、糖粉、鹽及泡打
粉先拌勻，加進水再慢慢攪拌成麵糰，以保鮮紙包
好放進冰箱冷藏1小時。取出麵糰後，混入甜菊葉
及桂花搓勻，在枱上撒上麵粉，再將麵糰桿平至
2 cm厚度，再用壓模吸出餅乾的形狀，放在烤盤
上，將蛋打勻，將蛋液刷在餅乾上，放進180℃焗
　　　　　爐中約烤15-20分鐘，當表面呈金黃色即可。

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3. 薄荷餅乾

材料：薄荷葉(2g)
低筋麵粉(70g)
奶油(50g)
糖粉(50g)
蛋黃(半個)

造法：先將薄荷葉撕碎加進低筋麵粉中。用攪拌器將奶油
打成乳狀，一邊加糖粉一邊攪拌。將蛋黃打散，一
點一點加進奶油和糖粉中，跟著將麵粉也加進來，
要小心攪勻，避免結塊。當變成麵團後，用保鮮紙
包起，放入雪櫃冷藏30分鐘。從雪櫃取出後，攤平
壓成約1cm厚的麵板，切成你喜愛的大小後，放在
烤盤上，用170℃－180℃的爐火約烤10-15分鐘即
成。

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***燕麥餅乾

材料：
1.奶油.....110克
2.白油.....110克
3.黑糖粉.....120粉
4.細砂糖.....90克
5.全蛋....2個
6.雲尼拿油.....1/2小匙
7.鹽.....1/2小匙
8.低筋粉.....220克
9.BP.....1小匙
10.小蘇打.....1小匙
11.即溶燕麥片....200克
12烤過核桃....50克
13.酒漬葡萄乾.....150克
14.巧克力碎.....50克(可自行調整或省略)
15.小麥胚芽.....50克(可自行調整或省略)

作法：
A.烤箱預熱180度.將1+2放室溫軟化再+3+4+6+7打發.
B.5的蛋分兩次加入打勻
C.11加入B裡拌勻.續將8+9+10篩入扮勻
D.續加入12+13+14+15拌勻
E.剛做好的麵糰很粘.可放入冰箱約20分鐘
F.拿出來後將麵糰放入保鮮紙裡包好整型成約4*4CM長條型.再放入冰箱至冰硬為止
G.烤箱預熱180度.拿出來後切成0.5-0.8CM的厚度.排入烤盤要間格約3公分.放入烤箱中層烤約20分鐘
H.放涼後密封可保存2-3星期.這個RECIPE可做約60個健康的小餅乾.做不完的生料可放在冷凍庫可放約2-3星期

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***檸檬小餅乾

各位jm檸檬餅乾的檸醬材料及製法，Meiyan 已將它適量的修改...因為原本的份量很大和很酸的~~

*餅乾材料
麵粉 90克
細砂糖 20克 　
牛油 60克 　
鹽 少許 　
檸檬皮 少許 　
檸檬材料
蛋黃 2 個 　
檸檬汁 30克 　
檸檬皮 1 個 　
糖 70克 　
牛油 22克 　
鹽 少許 　

**餅乾製作
1.
將牛油以打蛋器打成乳霜狀，再加鹽、糖和檸檬皮一起拌勻 。

2.
加入麵粉拌勻，倒於模具中掃平後，以170度焗25-30分鐘 。

檸檬皮製作
1.
將蛋黃和糖拌勻，倒入小鍋中加入檸檬汁、牛油、鹽一邊煮一邊攪拌...煮至稠身拌入檸檬皮拌勻即可 。

2.
將煮好的檸檬醬倒上餅乾面上，以150度焗5-8分鐘即可出爐~~

簡易餅乾

將麵糰放在冰箱裏冷藏變硬後，再烘烤的雪藏餅乾。




材料：﹝直徑 3 cm 約 30片份﹞
低筋麵粉　180 克
蛋黃1個
糖粉　60 克
無鹽奶油　120 克
鹽　1 小撮
檸檬汁　2 小匙




作法：
1.準備：﹝a﹞奶油置於室溫下軟化；﹝b﹞過篩低筋麵粉；﹝c﹞烤盤鋪上烤盤墊紙；﹝d﹞烤箱 180 度預熱。
2.奶油倒入缽碗裏，以打蛋器打成乳霜狀。再加鹽、分 2~3 次加入糖粉，一起攪拌。
3.加檸檬汁、蛋葽一起攪拌。加入 1/3 量的低筋麵粉以打蛋器攪拌，再加入剩下的低筋麵粉，以橡皮刀攪勻，不能有粉粒狀。
4.將麵糰以保鮮膜包著放入冰箱冷藏 15 分鐘。
5.從冰箱裏取出麵糰，麵糰墊在保鮮膜上摺疊，將空氣壓出來。
6.再將麵糰捲成直徑 3~4 cm 的棒狀。然後用保鮮膜包著，放冰箱藏至變硬。
7.以菜刀切成闊 0.7 cm 的圓片狀，擺放於烤盤上，放進 180 度的烤箱烤 10~15 分鐘，再置於網板上冷卻。

注意事項：
1.可以在做法﹝2﹞中，加入少許云喱拿香油，烘出來的餅乾會帶有優香的云喱拿味。或者加入一茶匙的可可粉，巧克力味道的餅乾就是這樣烘出來。
2.在做法﹝5﹞中，如果把麵糰雪至變硬後，雪至變硬的麵糰可以保存 2~3 週。

朱古力曲奇
材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.
預熱焗爐至180度C 。

2.
牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

牛油曲奇材料(五打份量)
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　
用具

唧嘴及唧袋 各一個 　
製作過程

1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。
貼士

1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。

芝士餅乾 Cheese Biscuit 返回目錄 >>
材料
低粉 80克 　
粟粉 20克 　
碎芝士 (parmesan) 40克 　
雪硬牛油 60克 　
蛋黃 1隻 　
牛奶 1湯匙 　
製作
1.
所有粉類過篩。

2.
牛油切小粒，與粉類混合，用手指捽成沙粒狀 。
3.
加入蛋黃及牛奶，輕手搓成麵糰。
4.
放雪柜約半小時 (如麵團夠硬身，可不雪)
5.
擀麵糰至１/２cm厚 。
6.
曲奇餅模吸出形狀，表面掃牛奶，沉poppy seed 或芝麻。
7 １８０焗15-18分鐘。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4777977

材料:
a 奶油 1小條(半杯. 室溫軟化)
b 安佳酥油 (黃色) 3~4大匙
c 細砂糖 1/2杯 (或減一大匙)
d 赤砂糖 2大匙(可幫助上色)
e 蛋 1顆(大顆. 攪散)
f 香草精 1/2小匙

g 中筋麵粉 2杯
h 小蘇打 baking soda 1/2小匙
i 泡打粉 baking powder 1/2小匙
j 膳食纖維 2~3大匙(可省略)
k 桂格即食燕麥片 1杯

l 切碎核桃 1杯
m 巧克力豆 1杯
n 家樂氏 玉米片(Kellogg's Corn flakes) 1杯(易碎. 需最後加入)

做法: (烤箱預熱350度f 或 175度c)
1. 取一缸盆將abcd稍微打發(不需太發). 加入ef 攪拌均勻. (若要加牛奶或水可於此步驟加入)

2. 在另一缸盆中篩入ghi. (hi一定要過篩). 充分混合均勻. 加入jk. 攪拌混合.

3. 再將乾料加入(1)中. 用大木匙攪拌均勻. (麵糰很乾. 較難拌. 但因無水份所以餅乾很酥. 若覺得太乾也可以視狀況添加一兩大匙水)

4. 加入l. 攪拌. 加入m. 攪拌. 最後加入n 稍微混合.

5. 烤盤鋪上烤盤紙. 抹少許油或噴烤盤油. 將麵糰分配鋪於烤盤上. 烘烤25分鐘左右或至完成. 取出放架上稍涼.切片. 完全涼後立即收入密封罐.

KO註:
1. 此配方不建議用烤後切片方式. 因為餅乾太酥. 易碎. 這個配方最好用湯匙或手整型成2~2.5吋寬的餅乾. 很酥很好吃(用湯匙整型. 烘烤時間需縮短或者先用350度f烤10-15分鐘. 再降溫至275~300度f 烘至完成)...

2. 若要用烤後切片方式. 可以多添加幾匙液體. 或多加一顆蛋. 烘烤時間再自行調整.
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【松子燕麥餅乾】
材料:
(A)
奶油 1杯(兩條)
細砂糖 1/2杯
赤砂糖 1/2杯
(b)
蛋 2顆
香草精 1小匙 (teaspoon)
(C)
麵粉 3杯(建議低筋1.5杯+中筋1.5杯)(這次用2杯低筋一杯中筋)
鹽 1/2小匙
小蘇打baking soda 1小匙
桂格即食燕麥片 1杯(目的: 增加飽足感.但不需要燕麥片的感覺. 如果希望吃得出燕麥. 要用快煮燕麥片)

松子或碎核桃(使用前先烤過或炒過) 1杯或隨意 (看個人喜好, 若加葡萄乾之類甜乾果需要注意整體甜度)

做法: 烤箱預熱350度F
1. 將ABC分盆混合
2. (A)奶油攪勻，加糖打發， 將(B)分兩三次倒入混合均勻， 將(C)分三次加入拌勻 . 最後加入松子稍微拌入即可.
3. 烤盤上置烤箱油紙baking sheet或鋁紙， 不需抹油， 用冰淇淋舀匙或大湯匙舀一球， 按3-2-3分隔排列， 然後將每個小麵糰壓扁一些， 稍加整型(可用湯匙在表面畫旋渦狀， 不畫也可以， 餅乾會長得扁平一點)
4. 置入烤箱350度f 烘烤7-8分鐘， 再用約275度f烤8-15分鐘
(時間越常餅乾水份越少) 如果想烤久一點， 將溫度調更低，時間拉長， 烤完一盤先試吃(餅乾放在鐵架上， 五分鐘後或稍涼後再吃)， 就知道下一盤溫度要怎麼調整

PS.
1.建議使用安佳奶油或丹麥銀寶奶油, 餅乾比較香， 如果用含鹽的奶油， 材料中鹽的份量可省略
另外， 如果將松子換成烘烤過的核桃(切碎，1杯以上)， 及加一些巧克力碎片或巧克力豆， 味道會更香

2. 這一次我試2杯低筋麵粉+1杯中筋麵粉， 奶油加糖打至糖幾乎融化， 結果組織很細， 像杏仁酥....but我希望成果像桃酥而不是杏仁酥
所以如果要組織明顯一點, 可以試做我上次做的那種燕麥餅， 糖不要打到融化， 麵粉用1.5杯低筋+1.5杯中筋來做， 餅乾裡面才會有氣孔

3. 我的試驗: 第一盤餅乾大約烘焙25分鐘， 第二盤20分鐘， 第三盤用325-300度f 烘20分鐘後， 置烤箱內悶一陣子-----三盤餅乾烤出來的口感不太相同....大家可以多試試， 找出自己喜歡的口感

4. 實際烤箱溫度會因麵糰厚度及大小而有差異， 請於烘焙10分鐘後隨時注意及調整溫度

5. 這個食譜比較像餅乾， 不是美國mall或超商賣的那種有飽足感的燕麥餅.
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佛洛伊德酥餅
材料:
a 奶油 1小條(半杯. 室溫軟化)
b 安佳酥油 (黃色) 3~4大匙
c 細砂糖 1/2杯 (或減一大匙)
d 赤砂糖 2大匙(可幫助上色)
e 蛋 1顆(大顆. 攪散)
f 香草精 1/2小匙

g 中筋麵粉 2杯
h 小蘇打 baking soda 1/2小匙
i 泡打粉 baking powder 1/2小匙
j 膳食纖維 2~3大匙(可省略)
k 桂格即食燕麥片 1杯

l 切碎核桃 1杯
m 巧克力豆 1杯
n 家樂氏 玉米片(Kellogg's Corn flakes) 1杯(易碎. 需最後加入)

做法: (烤箱預熱350度f 或 175度c)
1. 取一缸盆將abcd稍微打發(不需太發). 加入ef 攪拌均勻. (若要加牛奶或水可於此步驟加入)

2. 在另一缸盆中篩入ghi. (hi一定要過篩). 充分混合均勻. 加入jk. 攪拌混合.

3. 再將乾料加入(1)中. 用大木匙攪拌均勻. (麵糰很乾. 較難拌. 但因無水份所以餅乾很酥. 若覺得太乾也可以視狀況添加一兩大匙水)

4. 加入l. 攪拌. 加入m. 攪拌. 最後加入n 稍微混合.

5. 烤盤鋪上烤盤紙. 抹少許油或噴烤盤油. 將麵糰分配鋪於烤盤上. 烘烤25分鐘左右或至完成. 取出放架上稍涼.切片. 完全涼後立即收入密封罐.

KO註:
1. 此配方不建議用烤後切片方式. 因為餅乾太酥. 易碎. 這個配方最好用湯匙或手整型成2~2.5吋寬的餅乾. 很酥很好吃(用湯匙整型. 烘烤時間需縮短或者先用350度f烤10-15分鐘. 再降溫至275~300度f 烘至完成)...

2. 若要用烤後切片方式. 可以多添加幾匙液體. 或多加一顆蛋. 烘烤時間再自行調整.
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手指餅乾 LadyFingers

為了做提拉米酥, 找到這份材料最簡單的手指餅乾食譜.
雖然我烤出來不太漂亮. 但只為了鋪在底部. 所以沒有關係...

材料:
a 蛋 3個 (蛋黃蛋白分開)
b 細砂糖 6大匙
c 低筋麵粉 過篩後3/4杯
d 糖粉 6大匙(或更多)

做法:
1. 烤箱預熱175度c(350度f). 烤盤底部先抹少許奶油再鋪防沾烤盤紙.

2. 用電動攪拌器將蛋白打發. 糖分次加入繼續打至濕性接近乾性發泡.(蛋白泡呈細緻.光滑.潔白.硬挺狀)

3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌混合均勻. 加入(2)中. 用大木匙拌勻. 再加入過篩後的麵粉. 用橡皮刀輕手拌勻.

4. 擠花袋套入圓口擠花嘴. 將麵糊裝入擠花袋中. 在烤盤上擠出5吋長3/4吋寬的長條型.(長度可隨意. 烘焙時間要視情況調整. 我擠約三吋長). 間格距離約1~2吋.

5. 將糖粉撒在麵糊上. 等約五分鐘後. 再撒一次糖粉. 立即入烤箱烘烤約10分鐘(烘烤期間不可開烤箱門). 打開烤箱將烤盤轉向. 繼續烘烤約5分鐘. 烤完後趁熱輕輕將餅乾鏟起放在網架上待涼. 涼後收存在密封袋中.

心心相印餅乾食譜
砂糖100g

奶油90g

蛋1個

麵粉200g

可可粉1匙

牛奶朱古力50g



1.奶油+砂糖打至變白

2.放入蛋

3.放入麵粉

4.取1/2麵糰與可可粉拌勻作

5.將兩個麵糰分別用心形模及長方形模壓出

6.對換不同顏色的心形麵糰

7.在長方形麵糰上用吸管鑽一小孔

以180度烤20分鐘

再在心形上擠出love字便成

巧克力豆小西餅

所需材料：

奶油 ... 125克
糖 ... 100克
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克

作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖一起攪打到鬆發。
再加入蛋打勻。
篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌。
最後加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊。
大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完，然後把麵糊分為 2至 4份。
用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆，舀在烤盤上即可烤焙。

備註：
若買不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。

燕麥蔬菜餅

所需材料：

奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1個
麵低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙

A 料
青椒末 ... 50克
紅蘿蔔末 ... 50克
快煮燕麥片 ... 100克
番茄醬 ... 2大匙

作法步驟：
烤箱先預熱 180℃。
放在烤箱上層，烤約15分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
加 A 料拌勻，把低筋麵粉篩入，再加牛奶輕輕拌勻。
用小湯匙將麵糊舀在烤盤上，分成 24個小圓堆即可烤焙。


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