關於牛油果

牛油果要選較軟身, 外皮完整有光澤, 才易切開最肉，而肉味較香, 千萬不要選那些暗黑的

牛油果又名油梨，鱷梨、酷梨、奶油果、，有“森林黃油”之美稱﹐因其果實含油量高，熱帶美洲人把它當作糧食食用，因此，油梨是一種集果、糧、油于一身的保健果品，成為引人矚目的熱帶亞熱帶新興名果﹐許多國家都視為果中珍品。

牛油果的果肉質地細膩，味道鮮美，似乳酪，有核桃的香味。鮮吃的方法有些特別，要將果實剖開成兩半，取出似網球大小的種子，果肉拌上鹽、咖喱、胡椒粉等調料，將又成為地道的涼拌菜。果肉若用作配料製成高級油梨霜淇淋，非一般霜淇淋可以媲美。食用牛油果鮮果，的確能領略到獨特的水果風味，而且還可獲得豐富的營養。與一般水果相比，牛油果的果肉含脂肪量高達30％，為香蕉的20～200倍，蘋果的40～400倍，故有“樹木黃油”的美稱，可與黃油媲美。而它所含的脂肪大部分屬不飽和脂肪酸(即含膽固醇少)，極容易被消化吸收，其消化率達93％，更適宜年老體弱者調養身體食用。另外，牛油果還具有高蛋白、高能量和低糖份的特點。故其又有“糧食水果”之稱。

在瓜地馬拉，人們在一年中竟有半年時間把牛油果當糧食用。以色列人的聰明才智聞名於世，這與他們的牛油果消費量居世界第一有著千絲萬縷的關係。牛油果的低含糖量僅為蘋果的1/3～1/20，是當今時代高能低糖的理想保健水果，符合當今食品向營養型、保健型發展的要求，尤其適合糖尿病患者對食物高能低糖的食用要求。牛油果所含鐵、鉀等礦物質含量也比其他水果高1～2倍，在防治貧血症方面具有重要價值。

以牛油果鮮果榨取的油，色澤淡黃、清澈，品質和熱穩定性均良好，可作植物性食用油。牛油果油富含營養，又屬於不乾性油，無刺激、酸度小，對皮膚有較強的穿透性，加上容易形成細膩的乳狀液，並適於長期保存，已被人們開發為高級化妝品的優質用油。
染發、燙髮過程會奪走頭髮的水分和油脂，使頭髮變得乾枯。成熟的牛油果中含有30%的油酸，對滋潤乾枯的頭髮有特殊功效。

每天吃一個牛油果的人不容易變得健忘。美國麻省理工學院的研究人員從老鼠身上進行的試驗得出結論，這種硬皮水果中所含有的鎂會對老年人保持記憶力產生促進作用

牛油果熟時，暗色果皮，乳脂狀黃色果肉。室溫催熟，保存在冰箱的保鮮盒中。可做海鮮的配菜，也可做可口的湯。果肉可塗在烤熟的馬鈴薯上。

牛油果, 軟身為之熟, 通常買既時候係綠色比較新鮮, 買番黎放幾日就會變深色和軟身, 食法有多種.
首先你將牛油果由上至下在中間界開, 然後雙手各握一邊, 用相反方向轉, 便可輕易將它分開.
1. 就咁用匙吃
2. 取肉切片, 用來加番茄夾麵包 or 做沙律
3. 取肉加糖加花奶吃, 還可加粟米片
我個人最喜歡第三種吃法.

牛油果含有十八種維他命和礦物質，其中包括維他命A、C、E，有助維持良好視力，保持皮膚健康

牛油果 (Avocado pear，學名Persea gratissima)並不是梨類，屬樟科油梨植物，是因吃起來似奶酪而得名酪梨，果皮似鱷魚皮又叫鱷梨，在西餐中常被當成菜類攪拌成沙律而食，還被稱為「生菜之王」。

這種原產於錫蘭、南非和中美洲等熱帶地區的水果，有三大種類:紫黑色、果皮光滑體小，油量高的是墨西哥種;綠紫色、果皮較粗糙的體大的是瓜地馬拉種;綠至紅紫色、皮厚果大的是西印度極。現廣被種植的一為墨西哥系和瓜地馬拉系的雜交類，另外為西印度系和瓜地馬拉系的雜交類，較有名的如Lyia、Taylor和Fuch、Booth和Fuerte等。現以美國、墨西哥、斯里蘭卡、荷蘭和西班牙產量最高。中國的福建、台灣地區也有少量出產。

牛油果形狀有點像梨。但比梨皮硬厚;有的圓圓像西瓜，有的細長如黃瓜;最重約有IOOO克以上，一般的重40O克左右。果皮黃綠色，佈滿許多紅色、褐色和紫色的斑點。果肉柔軟如醬奶油味，不甜，呈黃綠色至黃色;含有11種維他命、I4種氨基酸以及蛋白質、鈣、鐵等，每千克發熱量是一般水果的2~3倍，脂肪含量在各類水果中獨一無二，所以被人們美譽為「森林牛油」。常吃牛油果，可降低膽固醇，是高血壓、冠心病、糖尿病病人不可多得的好水果。並有通經、調經止痛的食效。

選購牛油果，注意果體飽滿、有光澤的才算佳品。買回後應先擺一個星期待熟軟後才吃。吃時用刀剖開兩半。去掉果核，用小勺舀著享用。

除了鮮食，牛油果一般被人當成蔬菜食用。吃時大多加糖做成沙律，再拌上檸檬汁、細鹽、胡椒粉同食;或與肉類共煮而食。在危地馬拉，半年以上被人們當糧食吃用;歐洲人則把果核去掉後，在果心凹處加上雞蛋、魚子和蝦同吃;或作為飯前開胃、飯後消食的水果。另外。牛油果核含有大量的澱粉、油脂和礦物質。可作家禽家畜的飼料。果油可製成液體清潔霜、營養霜等高級化妝品。有人甚至把新鮮的果體壓碎，與檸檬汁和乳酪一起攪拌，敷在臉部、頸部作美容用。

營養價值：牛油果的果肉質地細膩，味道鮮美，似乳酪，有核桃的香味。鮮吃的方法有些特別，要將果實剖開成兩半，取出似網球大小的種子，果肉拌上鹽、咖喱、胡椒粉等調料，將又成為地道的涼拌菜。果肉若用作配料製成高級油梨霜淇淋，非一般霜淇淋可以媲美。食用牛油果鮮果，的確能領略到獨特的水果風味，而且還可獲得豐富的營養。與一般水果相比，牛油果的果肉含脂肪量高達30％，為香蕉的20～200倍，蘋果的40～400倍，故有“樹木黃油”的美稱，可與黃油媲美。而它所含的脂肪大部分屬不飽和脂肪酸(即含膽固醇少)，極容易被消化吸收，其消化率達93％，更適宜年老體弱者調養身體食用。另外，牛油果還具有高蛋白、高能量和低糖份的特點。故其又有“糧食水果”之稱。

在瓜地馬拉，人們在一年中竟有半年時間把牛油果當糧食用。以色列人的聰明才智聞名於世，這與他們的牛油果消費量居世界第一有著千絲萬縷的關係。牛油果的低含糖量僅為蘋果的1/3～1/20，是當今時代高能低糖的理想保健水果，符合當今食品向營養型、保健型發展的要求，尤其適合糖尿病患者對食物高能低糖的食用要求。牛油果所含鐵、鉀等礦物質含量也比其他水果高1～2倍，在防治貧血症方面具有重要價值。

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