點整香港特色的街頭小食???十萬火急~

糖不甩


糯米粉 130安士
生粉 3湯匙
片糖（切碎） 65安士
花生碎 65安士
芝麻 30安士
砂糖 4湯匙

1. 先將糯米粉和生粉拌勻，加水搓成粉糰。
2. 把粉糰分成小粒，放入滾水煮至浮起，再煮二分鐘撈起隔水。
3. 片糖加水四湯匙煮溶，把粉糰倒入拌勻，撈起隔水。
4. 把花生碎、芝麻及砂糖拌勻，沾在粉糰上即成。

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

白糖糕

材料:

A料: 粘米粉 100 克

砂糖 80 克

清水 200 毫升

依士粉 1/4 茶匙

B料: 粘米粉 100 克

砂糖 80 克

清水 200 毫升

發粉 1/2 茶匙

菜油 1 湯匙



製法:

1. 依士粉溶於1湯匙清水內 , 加入粘米粉漿內拌勻 , 蓋好 , 待發酵 , 約需1-2天。

2. 預備A料:

a. 糖與清水同煲滾 , 待暖。

b. 加入粘米粉拌勻 , 待冷。

3. 預備B料:

a. 糖與清水同煲滾 , 待暖。

b. 加入粘米粉拌勻 , 待冷。

c. 發粉拌勻於3-4湯匙清水內 , 加入粘米粉漿內 , 拌勻。

4. 將依士粉混入A料內 , 拌勻 , 待發酵2小時。

5. 將菜油混入B料中 , 最後與A料混合 , 待發酵2小時。

6. 倒入蒸籠內 , 大火蒸20-25分鐘。



用具 :

煲 (3號) 1只 木匙 1只

鑊 1只 湯匙 2只

蒸籠 1套 量匙 1套

玻璃盆 2隻 膠刮刀 1把

小碗 1隻

量杯 1隻

家常碗仔翅 (4人用)

材料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒 各半茶匙
豉油、豆粉 各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油 各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽 半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

豬紅是豬血塊. 廣東人言語有忌諱,不喜講個血字.所以用豬紅代替豬血.
做法甚簡單: 劏生豬時,用刀插入生豬頸部大動脉放血,用器皿盛住,器皿預先盛好少許清水,撒入一把塩攪勻.當加入豬血後放埋一邊不要動,约1---2小時後,豬血會凝固

咖哩角

材料:
去皮方包 4片
免治牛肉 80克
洋蔥 1/4個
青豆 1/2杯

蛋 1只
咖哩粉 1茶匙
油 4茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/3茶匙
生抽 1/2茶匙
水 2湯匙
胡椒粉 少許

做法:

1.免治牛肉以胡椒粉,生抽及水1湯匙醃10-20分鐘.

2.洋蔥剁碎,青豆飛水備用.

3.燒熱油,炒香洋蔥碎.再加入牛肉碎炒至散開.

4加入咖哩粉炒勻,再加入青豆,1湯匙水, 鹽及糖炒勻成貪餡料待用.

5.方包以麵粉棒壓薄,將1-2湯匙餡料置於方包中央,然後對角摺成三角形.

6.接口位以蛋漿封口.用叉在接口緣邊壓上紋.

7.重複以上部驟,做成4件咖哩角.在咖哩角上掃上蛋漿.

8.用2茶匙油煎成金黃色即可.

黑椒汁珍珠雞

材料:
珍珠雞4隻(現成食物，便利店有售)
蛋1隻
黑椒汁1湯匙
上湯1/2杯
生抽、糖、粟粉各少許

做法:
1.珍珠雞沾蛋煎至金黃色，切件
2.爆香其他汁料淋上面即成

雞蛋仔～～＊

麵粉100g
砂糖100g
水125亳升 雞蛋2隻
生粉25g 淡奶60亳升
發粉1茶匙

1. 將麵粉、生粉及發粉篩勻待用.
2. 用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒.
3. 將雞蛋仔模型底面兩面燒熱, 掃油後注入粉漿至八分滿, 將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模及熟透, 用叉挑出, 即可.

砵仔糕 ～～＊

材料：

粘米粉 - 半斤(約320克)
黃砂糖半斤 - (約320克)
清水 - 約３杯
紅豆 - 適量
烹調方法：

洗淨紅豆。
紅豆略洗後煮至軟身。
用清水煮溶糖，待凍備用。
將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。
然後倒入小碗中，再加入適量紅豆。
放入蒸籠上，以猛火大滾水蒸20分鐘。
蒸熟後，即可食用。

碗仔翅 ～～＊

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少

麥芽糖餅 ～～＊
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。
材料：

麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
烹調方法：

準備兩塊梳打餅。
用竹筷子捲起適量麥芽糖。
將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
即可食用。

糯米茲 ～～＊

材料：

油 - 2湯匙
熱水 - 230克
燉麵 - 2湯匙
糯米粉 - 230克
花生粒 - 適量
椰茸 - 適量
烹調方法：

糯米粉、燉麵混合篩於大碗內，中間開穴，把油和一半熱水倒進穴內，再慢慢的搓在一起。
餘下的熱水分數次加進粉團，其間不斷的搓揉，直至成一麵團。將麵團分開數小份，用手輕輕地壓扁，再搓合成球形狀。
於碟上掃上一層薄油，把搓好的糯米茲排在上面，放在熱水內隔水蒸約12分鐘。
蒸好後趁熱將糯米茲滾上花生粒和椰茸。
趁熱食。

煎釀三寶 ～～＊


鯪魚肉 - 250克（約6兩半）
馬蹄 - 2粒
蝦米 - 1湯匙（約6錢半）
青椒 - 2個
茄子 - 1條
豆腐 - 一磚
烹調方法：

蝦米浸軟切碎粒，馬蹄切碎粒。
鯪魚肉剁碎及攪至起膠，再拌入蝦米粒和馬蹄粒，並以鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少部A水1茶匙調味。
將青椒、茄子和豆腐切件。
並把魚膠嵌進。
用高火煮滾油，把嵌滿魚肉的青椒、茄子和豆腐炸約5分鐘至金黃色即可。
吃時淋上醬汁味道更好。

糖不甩
材料:
糯米粉 275克, 暖水杯半, 花生碎 100克, 椰絲 50克, 砂糖 75克
糖水材料:
片糖 100克, 水半杯

做法:
1.將半杯水煮滾, 加入片糖煮成糖水備用;
2.糯米粉用適量暖水開勻, 搓成軟粉團, 再分搓成若干小粒,
3.放入滾水中煮至浮起, 撈出放入片糖水內慢火煮片刻, 撈起置碟上碰混入花生碎, 砂糖及 椰絲即成。



糯米
材料:
糯米粉及水分量與糖不甩同, 還有豆沙 150克, 另備椰茸1杯
做法:
1.糯米粉用適量暖水開勻, 搓成軟粉團, 再分搓成20小粒,
2.豆沙搓長切成20小粒
3.每份粉團壓扁並包入豆沙收口搓圓, 放入滾水中煮致浮起撈出
4.瀝乾水分趁熱沾上椰茸即成。


砵仔糕
材料:
粘米粉 100克, 澄麵 75克, 糯米粉半湯匙, 砂糖或片糖 100克, 水兩杯, 浸透紅豆3湯匙
做法:
1.紅豆隔水蒸透至淋身, 備用;
2.將粉料篩勻用半杯水(125ml)開成稠糊
3.將餘下杯半水煮滾, 加入砂糖或片糖煮溶, 趁熱撞入糊內成粉漿
4.砵仔掃油後倒入粉漿加入紅豆, 大火蒸 20分鐘即成。