我想問老婆餅的做法是怎樣的呢?

菜名： 老婆餅
分類： 中式點心／酥皮糕皮／其他酥皮類

難度： 未知
材料：
　 油皮材料：每個約30g （可做10個）
奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、鹽 1g 、中筋麵粉 166g

油酥材料：每個約15g
奶油 50g、低筋麵粉 100g

內餡材料：每個約25g
熟糯米粉 50g、細砂糖 84g、奶油 42g、水 84g
做法：

　 ◎油皮：

麵粉過篩築粉牆，奶油、鹽及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水及沙拉油拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。


◎油酥：

麵粉過篩築粉牆與奶油壓勻即可(不要拌到黏手)。


◎內餡煮法：

糖+鹽+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水溫降至80，加入過篩之熟糯米粉迅速拌勻，待不燙手時揉至Q，放入冰箱冷藏一下，稍硬會較好操作。分割備用。

分割後油皮包油酥，桿捲二次，醒20分鐘。


◎完成：

將皮桿圓，包餡，醒一下。再桿成至少8公分的圓形，刷二次蛋黃，戳洞，進烤箱。餅皮有酥鬆感即可出爐。

爐溫：210℃ / 170℃、約20分鐘

老 婆 餅


皮材料 : 65 克水
1 湯匙糖
1/2 個雞蛋
140 克麵粉
90 克豬油/花生油

餡 料 : 15 克豬油
15 克糕粉
15 克芝麻
15 克椰絲
15 克糖冬瓜茸

做 法 :
1) 外皮要分兩部份來做；
(A) 把 45 克豬油跟一半麵粉拌勻，搓成粉糰。
(B) 把餘下的麵粉、豬油、水及糖拌勻，搓成粉糰；將 A 及
B 放在雪柜內冷藏一晚。
(C) 把 A 及 B 從雪柜取出，各搓成條狀後切粒，把 B 壓成
扁圓，包裹著圓粒狀的 A。
(D) 包法是在虎口位不斷開合的同時，用拇指輕輕壓麵糰，直
至完全融為一體。把粉糰壓成長而扁平的形狀，然後打橫
對摺，再用木棍各上下壓成扁平的形狀，然後打直對摺，
做出餅的層次。
2) 把餡料全部拌勻，並搓成球狀，然後取出一小部份，放入皮內，
皮與餡料分量的比例是 2:1，用虎口位及拇指皮包餡，方法同上。
3) 取出心形模，在內側揩上少許麵粉，然後把已完成的粉糰放入，
在心形餅上薄而均勻地掃上蛋液。
4) 放入焗爐內以攝氏 200 度烘烤約十五分鐘即成。

使用材料
內餡(材料1)：
　　水..300g
　　細糖..225g
　　奶油..150g
　　糕仔粉..150g
油皮(材料2)：
　　中筋麵粉..300g
　　糖粉..50g
　　奶油..120g
　　溫水..140g
油酥(材料3)：
　　奶油..150g
　　低筋麵粉..250g

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製作步驟

(一)將材料1中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾，煮至糖溶解後再將糕仔粉過篩加入其中，繼續拌至吸收。
(二)將步驟1改放至攪拌缸內攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著，拌至完全溶合成團，放在冰箱冰藏冰涼備用。

(三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法即可。

(四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中，排列置於烤盤上，備用。

(五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚，表刷上蛋黃，再插孔，即可進爐烘烤！

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貼心叮嚀

◎本配方約可製作25個。


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烘烤時間

約18分鐘


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溫度

上火：180度
下火：150度