求種煮法....

芝士焗銀鱈魚

芝士焗銀鱈魚

材料 ：銀鱈魚 300克 芝士100克 蘑菇6粒 洋蔥半個 麵包糠1茶匙

調味料 ： 芝士粉1茶匙 酒1/2茶匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉 少許

芡汁 ：麵粉1湯匙 牛油2湯匙 上湯150亳升

做法 ：

1 預熱焗爐至攝氏200度。
2 洗淨魚塊、抹乾，加入調味料。
3 將魚塊放在已塗油的耐熱盆內，放入焗爐先將一面焗4分鐘，翻轉另一面後再焗3分鐘。
4 芝士蘑茸；蘑菇、洋蔥洗淨切片。
5 慢火煮溶牛油，爆香洋蔥和蘑菇，然後把麵粉拌入，離火，徐徐加入上湯，煮至濃稠後
加入芝士茸 [ 留下2湯匙備用 ]。
6 將芝士汁淋在魚塊上，灑上餘下的芝士茸與麵包糠，放入焗爐焗5分鐘，待芝士呈金
黃色後取出。
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香煎鹵水銀鱈魚
材料

銀鱈魚 [或其他魚扒] 450 克 [2-3 塊/1 磅], 蔥 1 棵 [切粒], 粟粉 1/2 杯 上粉用


芡汁

糖 1 湯匙, 檸檬汁 1/2 湯匙, 粟粉 1/2 茶匙

鹵水汁 4 湯匙, 酒 2 茶匙


做法
1. 將魚扒拍上適量粟粉，用油煎至金黃熟透，上碟。
2. 用1湯匙油爆香蔥粒，下芡汁煮至熱透，淋於魚扒上，趁熱進食。----------------------------------------------------------XO蘑菇扒鱈魚

材料

銀鱈魚 [或其他魚扒] 450 克 [1 磅/約 2-3 塊]，蘑菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片]，甜椒 ½ 個 [切片]，粟粉 上粉用



芡汁

舊庄特級蠔油 1 湯匙，粟粉 1 茶匙

XO海皇醬 3 湯匙，水 125 毫升 [½ 杯]，胡椒粉 適量



做法
1. 將魚扒拍上適量粟粉。
2. 用3湯匙油將魚扒煎至金黃熟透，瀝乾上碟。
3. 用½湯匙油炒香蘑菇及甜椒，下芡汁煮至熱透，淋在魚扒上。
-------------------------------------------------------------蕉葉蒸鱈魚 材料

銀鱈魚 2 塊 [約 450 克/1 磅/12 兩]，蕉葉 1 片，錫紙 1 大片


調味料

舊庄特級蠔油 2 湯匙，酒 2 茶匙，粟粉 2 茶匙，糖 ½ 茶匙，胡椒粉 適量，紅辣椒 ½ 隻 [切碎]，乾蔥 2 粒 [切碎]，蔥 2 條 [切碎]


做法1. 將銀鱈魚與調味料拌勻，用蕉葉捲好，再用錫紙包好。
2. 銀鱈魚用大火蒸約12分鐘或至熟，趁熱享用。 ------------------------------------------------------蒜香銀鱈魚
材料 :
1.銀 鱈 魚 2塊 約 450克

2.蒜 肉 8-10粒

3.辣 豆 瓣 醬 1湯 匙

4.蔥 粒 1湯 匙

5.椰 蓉 1湯 匙 調味 :

醃 料 : 1.鹽 2/3茶 匙

2.薑 汁 1/2湯 匙

3.酒 1/2湯 匙

4.胡 椒 粉 少 許調 味 料 :
1. 水 3/4杯

2.生 抽 1 1/2湯 匙

3.糖 1/2湯 匙

4.麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許
.洗 淨 及 抹 乾 銀 鱈 魚 ， 將 醃 料 拌 勻 塗 勻 兩 邊 魚 身 ， 大 概 醃 15 分 鐘 。 剁 碎 蒜 肉 待 用 。

2.將 醃 透 銀 鱈 魚 撲 上 少 許 乾 粉 ， 用 適 量 的 油 以 半 煎 炸 方 式 將 魚 煎 至 兩 邊 呈 金 黃 色 及 熟 ， 吸 乾 油 份 。

3.燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 辣 豆 瓣 醬 ， 煮 滾 調 味 料 後 放 入 煎 香 的 銀 鱈 魚 ， 轉 中 火 燴 煮 至 魚 吸 收 蒜 辣 汁 味 及 汁 濃 ， 先 將 銀 鱈 魚 放 在 碟 上 ， 剩 下 醬 汁 加 入 椰 蓉 及 蔥 粒 拌 勻 ， 淋 上 魚 面 ， 趁 熱 供 食 。

我找了幾款：美極煎鱈魚扒、果汁銀鱈魚、芝士焗銀鱈魚、酒汁荔枝煮銀鱈魚、橈汁銀鱈魚、蒜香銀鱈魚
美極煎鱈魚扒.....http://www.headline.com.
材料：(2人分量)鱈魚扒1件、指天椒1隻(切碎)、白芝麻少許
調味：美極鮮醬油2湯匙、胡椒粉少許、生粉少許
做法：1 銀鱈魚洗淨，抹乾，加入醃料塗勻，醃15分鐘，備用。
2. 燒熱1湯匙油，將銀鱈魚以慢火煎至兩面呈金黃色，灑上指天椒粒及白芝麻，上碟，即成。進食銀鱈魚時，醮少許青檸汁，味道更清香。
果汁銀鱈魚...http://www.hkheadline.com/

材料：雜果果汁1/2杯，銀鱈魚3件，茄汁，糖、生抽、鹽、麻油、米酒、胡椒粉各少許。
做法：1,將果汁及水共1/2杯、檸檬汁1湯匙、茄汁2湯匙，糖1匙，鹽混合均勻，調成調味汁。

2,銀鱈魚洗淨抹幹，拌入醃料醃制半小時。

3,銀鱈魚放入烤爐內，燒烤至金黃（約10分鐘），取出翻轉，繼續燒烤另一面至金黃，取出上碟。

4,備好的調味汁煮滾，加入雜果果汁拌勻。

5,將制好的調味汁澆在煎香的銀鱈魚上即可。





芝士焗銀鱈魚....http://www.mingyuen.edu.hk
材料：銀鱈魚 300克、芝士100克、蘑菇6粒、洋蔥半個、麵包糠1茶匙
調味料：芝士粉1茶匙、酒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
芡汁：麵粉1湯匙、牛油2湯匙、上湯150亳升
做法：1. 預熱焗爐至攝氏200度；洗淨魚塊、抹乾，加入調味料。
2. 將魚塊放在已塗油的耐熱盆內，放入焗爐先將一面焗4分鐘，翻轉另一面後再焗3分鐘。
3,芝士蘑茸；蘑菇、洋蔥洗淨切片。
4,慢火煮溶牛油，爆香洋蔥和蘑菇，然後把麵粉拌入，離火，徐徐加入上湯，煮至濃稠後加入芝士茸 [ 留下2湯匙備用 ]。
5,將芝士汁淋在魚塊上，灑上餘下的芝士茸與麵包糠，放入焗爐焗5分鐘，待芝士呈金黃色後取出。
酒汁荔枝煮銀鱈魚.....http://life.orisun.com/life/dinning/20060624/
材料：銀鱈魚220克、荔枝8粒、乾蒜 2粒、牛油10克、白酒半杯、上湯1杯、鮮忌廉3湯匙、鹽少許......伴碟：青蘆筍4條、甘筍50克

做法：1. 荔枝先去殼及核，另銀鱈魚切花。
2,荔枝肉鋪於銀鱈魚上面，隔水蒸約四分鐘。
3,以牛油爆香乾蒜起鑊，加入已蒸至半熟的銀鱈魚煎香。
4. 加入白酒、鹽，蓋上鑊蓋焗煮約四分半鐘上碟；餘下的白酒、牛油，加入上湯、忌廉，煮成醬汁，淋上碟即成。
銀鱈魚油分較重，隔過夜的會腥，因此宜選用新鮮貨，同時不需醃製，否則會破壞鮮味。白酒用平價貨即可，而口味較Dry的白酒，做出來的效果較佳。
燒汁銀鱈魚.....http://www.6868.com/house/cfood110.htm
材料：銀鱈魚12 兩，番茄2 個，洋蔥1個，檸檬1個，蜜糖及沙律醬各適量 。
調味料：生抽 1 杯，老抽 1/3 杯，糖1.5湯匙，姜汁半茶匙，清水半杯。
做法：1,銀鱈魚洗凈抹乾水。

2,將全部調味料混合拌勻，抹在魚肉上，醃10分鐘。

3,將烤爐預熱至350度，放入銀鱈魚烤約6分鐘，取出，掃上少許蜜糖，繼續 烤至呈金黃色。番茄、洋蔥及檸檬等配料切片，作飾盤用 。

蒜香銀鱈魚....http://www.haomama.com/forum/posts/list/745.page

材料：銀鱈魚2塊(約450克)、蒜肉8-10粒、辣豆瓣醬1湯匙、蔥粒1湯匙、椰蓉1湯匙

醃料：鹽 2/3茶匙、薑汁1/2湯匙、酒1/2湯匙、胡椒粉少許
調味料：水3/4杯、生 抽1.5湯匙、糖 1/2湯匙、油、胡椒粉各少許
製法: 1,洗 淨 及 抹 乾 銀 鱈 魚 ， 將 醃 料 拌 勻 塗 勻 兩 邊 魚 身 ， 大 概 醃 15 分 鐘 。 剁 碎 蒜 肉 待 用 。

2,將 醃 透 銀 鱈 魚 撲 上 少 許 乾 粉 ， 用 適 量 的 油 以 半 煎 炸 方 式 將 魚 煎 至 兩 邊 呈 金 黃 色 及 熟 ， 吸 乾 油 份 。

3,燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 辣 豆 瓣 醬 ， 煮 滾 調 味 料 後 放 入 煎 香 的 銀 鱈 魚 ， 轉 中 火 燴 煮 至 魚 吸 收 蒜 辣 汁 味 及 汁 濃 ， 先 將 銀 鱈 魚 放 在 碟 上 ， 剩 下 醬 汁 加 入 椰 蓉 及 蔥 粒 拌 勻 ， 淋 上 魚 面 ， 趁 熱 供 食 。