想問牛腩點燜好味d,和快稔?

一)先開一煱凍生水，將整塊坑腩放入出水，再開火將牛腩出水約十分鐘；千萬不要熱水出水，會流失肉類的營養與及不清潔！

(二)洗淨個煱再放入你喜歡的調味品(咖哩粉、蘑豉醬、沙嗲醬、南乳及香料)、薑、蒜頭，開大火並將頭先的配料落在已有油燒紅的煱炒到有香味為止。

(三)將已出水的牛腩切件，放入煱中，再加上水，水量一定要比肉量多兩倍，以大火紅燒。

(四)待燒滾後，將火收至中小火，煱中水份及食物可以繼續燜便可。

(五)視乎煱中食物的份量，到了約半小時至四十五分鐘後，煱中水份至餘下一半，而且用筷子插入肉內，感覺大約已腍至五、六成，便是下一步的關鍵時刻了。

(六)沖乾淨半個細橙般大的「冰糖」，直接放入煱中；不怕增加甜味，反而加速肉類較腍，相信是因甘蔗的成份所產生的化學作用。

(七)繼續燜煱中的牛腩時，可同時放下蔬菜(薯仔、紅蘿蔔)一起燜；太早放薯仔會比肉類更快腍，最怕會吸乾煱中水份，如果喜歡放較腍的蕃茄，蕃茄可以同薯仔一起放，否則再等五分鐘再放，蕃茄的口感會好好多。

(八)上述由放冰糖的步驟至這一刻，時間約十五至二十分鐘，相信煱中的肉類已經全部腍了。

(九)最後加上洋蔥

(十)最後放入適合調味的鹽就可以上菜了。

用 (真壓煲) 燜牛腩一定 .........快、靚、正, 及好味! 45min 就 O. K. ! ^_____^

材料:牛腩　三斤
老薑　十兩
蒜蓉、乾蔥蓉　合共一兩半
南乳　一塊（大半湯匙）
柱侯醬　大半湯匙
五香粉　四分一茶匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙薑、甘草、草果　合共八錢（用小白布袋裝起）

做法： 老薑洗乾淨，輕輕拍一下切成約半吋長細塊。牛腩切成小塊（約 2cm x 2cm x 3cm），把切好的牛腩放在鑊中，加滿清水，煮開至牛腩全熟，撈起用清水洗乾淨備用。
南乳、柱侯醬、五香粉加三湯匙米酒混在一起。燒熱鑊落油先把老薑炸至金黃色，撈起放在一湯煲中，再把香料包放在其中，最後把洗乾淨的牛腩放在上面。把油倒起留三湯匙，落蒜蓉、乾蔥蓉一起爆香，再落南乳和柱侯醬一起續爆，爆香後就可以加清湯，用三湯匙生抽、一小塊冰糖調味，煮開後倒在煲中，再加水或清湯至牛腩一樣的高度，整煲煮開，就可用小火煮至合適的軟靭程度，記得在最後五到十分鐘，開大火把肉中的膠質迫出，這樣食時就不用打芡了。

心得：
煮牛腩最後要搶火，把肉中膠質迫出。但最好還是用新鮮的牛腩，冷凍過的會失鮮味。其實三斤牛腩，是可以分開多次食用，以上做出來的牛腩，可能味道會淡了一些，在吃時加少許蚝油再煮熱一下即可，為什麼要這樣做，是因為各人口味不同，如果開始時煮太鹹，是不能使其變淡，但如果是不夠味，就只須加少許味就可以了。如果喜歡加白蘿蔔的話，可以令外用清水煮軟，吃時加在牛腩中同煮。
因為是在家裡煮，我已省略了一些步驟，當中也可以加一些炸香的洋蔥放在煲底，可增加香味，但要用竹撻分開，使洋蔥不會混在牛腩中。還有就是燒冰糖，用少許油慢火煮融冰糖，至微微起泡到泡沫漸少，就把它倒在牛腩上，這是焦糖，用來做顏色，做出來的顏色會比較自然，但太麻煩而有點危險性。

牛腩多種口味:
大量的蒜蓉和紅椒粒，加辣豆板醬爆香，混在炆好的牛腩中，吃時加上蒜苗，就成了川式牛腩煲。
加青菜圍邊，就成了紅燒牛腩。
加蕃茄、洋蔥、包心椰菜、西芹等和少許茄膏，成可以煮中式羅宋湯了。
蘿蔔炆牛腩
港式的炆牛腩
瑞士炆牛
南乳炆牛腩.
九記牛腩名氣十足、街知巷聞,

牛腩原條洗乾淨用薑蔥出水,去左血水同蘇味先
跟住可以用你自己喜歡的口味燜,e.g. curry or 柱侯,醬料記得要先爆香才可以放牛腩燜,可以原條燜完至斬or斬件燜都ok,原條燜會再稔D but煩D,
要燜稔一定係用冰糖,仲要大火滾後改最細最細火慢慢燜三幾個鍾至得
記得睇火唔好燜乾水,有需要中途可加少少水

have you search the yahoo?

i think there are many ways to make it.

But my opinion is you must buy a fat and good beef.

if you buy no good beef, NEVER soft.

hopes helpful