燒酒=米酒嗎?可以告訴我燒酒的用途嗎?

中国白酒：

白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

中国白酒之分类：

白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。白酒大致可分为：

1、按生产原料分：

粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。

薯干白酒
以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。

其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

2、按酿造用曲分：

大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。

小曲法白酒
以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

麸曲法白酒
以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

小曲、
大曲合制白酒
先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。

3、按香型分：

酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。

浓香型白酒
以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。

清香型白酒
以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。

米香型白酒
以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。

其它香型白酒
因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如：
药香型白酒，以董酒为代表
芝麻香型白酒，以景芝白干为代表
豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表

4、按白酒中酒精含量分：

˙高度酒（51%-67%）
˙中度酒（38%-50%）
˙低度酒（38%以下）


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酒的用途

自古以来，还没有任何一种饮料像酒这般富有旺盛的生命力，历经千百年而魅力不减，也没有任何一种饮料，似它这般深受不同人种、不同肤色、不同国籍、不同习俗的人们的普遍喜爱，饮之，歌之，友之，恋之，拥有无数信徒而代代相继。自古以来，也没有任何一种饮料，如它这样有无数神奇的传说故事、赞美它的诗词歌赋，赋予这般广泛的文化意义。

酒，它那「水的形，火的性」的特质，在它浸润整个社会的过程中，形成了其特有的酒文化：寻常百姓之家，浊酒一碗，舒筋活血，有去忧解乏的功效，自不必说。在那些具有审美眼光和生活情趣的文人笔下，更是给酒添上了一圈圈光环，使酒不单是口舌之享受，而且成了精神寄托之寓所，才智灵感发生之「灵丹」，「李白斗酒诗百篇」就是千古流传的佳话！还有那叱咤风云，或心机诡秘的政治家，则视酒为「政治饮料」，无论是外交，还是内政，无论是劳军，还是治吏，常常以酒搭「桥」，以酒润滑。


一、祭祀必酒才成礼

二、婚丧喜庆酬宾客

三、喜相逢、藉酒助兴

四．送别离、藉酒浇愁

五．藉酒寄情

六．藉杯中物以言志

七．酒里生灵感．诗画更传神

八．送礼佳品


中国人的热情特别是需要触媒。不管是佳节思亲或友人鱼雁往来，假如能托物寄情，更添情味。

酒，即「水的形，火的性」的特质，不啻是送礼的最好礼物。


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清 酒 大 致 可 分 四 種 類

清 酒 大 致 可 分 為 大 吟 釀 、 吟 釀 、 純 米 酒 及 本 釀 造 四 種 類 ， 全 部 以 米 為 主 要 材 料 ， 故 有 清 酒 之 名 。 清 酒 主 要 以 米 、 米 麴 及 水 三 種 天 然 原 料 釀 製 ， 配 以 低 溫 並 行 複 式 發 酵 ， 與 葡 萄 酒 的 單 行 式 發 酵 及 啤 酒 的 單 行 複 式 發 酵 不 同 。 釀 製 方 法 分 純 米 酒 與 本 釀 造 兩 種 ， 純 米 酒 只 以 米 和 米 麴 為 原 材 料 ， 本 釀 造 則 會 添 加 少 許 酒 精 。 至 於 吟 釀 與 大 吟 釀 的 分 別 ， 則 依 據 米 的 「 精 米 度 」 區 分 ， 即 將 造 酒 的 米 粒 表 面 雜 質 磨 掉 ， 因 米 粒 的 蛋 白 質 與 脂 肪 會 破 壞 酒 的 醇 香 美 味 。 大 吟 釀 的 精 米 度 一 般 為 50% ， 有 些 酒 商 會 採 用 高 至 75% 的 精 米 度 釀 酒 。 蔡 瀾 ： 港 人 唔 識 飲「 日 本 通 」 兼 著 名 食 評 家 蔡 瀾 說 ， 清 酒 又 可 分 為 特 級 酒 、 一 級 酒 及 二 級 酒 ， 特 級 酒 為 首 趟 蒸 餾 酒 ， 餘 此 類 推 ， 可 惜 「 多 數 香 港 人 連 清 酒 牌 子 都 唔 識 ， 又 唔 識 飲 。 」 半 島 酒 店 「 今 佐 」 （ Imasa ） 日 本 料 理 餐 廳 經 理 朱 志 榮 也 指 港 人 浪 費 佳 釀 ： 「 一 就 係 座 暖 飲 ； 二 就 係 好 似 飲 啤 酒 咁 ， 倒 水 咁 倒 」 。 崇 光 超 級 市 場 經 理 戚 先 生 建 議 清 酒 初 哥 可 根 據 自 己 的 口 味 ， 例 如 喜 歡 入 口 清 爽 、 清 淡 ； 蘊 含 花 香 、 果 香 ， 還 是 礦 物 香 ； 濃 度 及 辣 度 等 進 行 選 擇 ， 並 先 從 一 至 二 百 元 的 吟 釀 類 入 手 。

2006-11-02 10:40:46 補充：
一般約六、七、八十元左右

燒酒係等如米酒！！！

一般佢嘅用途只得幾個，

1.煮餸或醃食物調味用。

2.就咁飲或溝其他嘢一齊飲。

3.要嚟拜神或拜祖先用嚟敬酒(或者叫做瀨酒)。

4.用佢嚟浸釀藥材酒。

我相信大部份人都係得呢四個用途。
而燒酒嘅價錢大概由十元八塊至到二三十元不等。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

幾蚊至十幾蚊一撙可用來開葯,煮,飲.