水柿和淋柿的分別

做水柿的方法：青的柿子泡在水桶裡，水中加一點鹽和茶葉，五天後就變成脆脆硬硬的水柿。
也就是說水柿、紅柿、柿餅、柿霜都是用同一種柿子品種就可以加工出來，並不是水柿就是一個水柿品種，也不是紅柿就是紅柿的品種哦！既然是加工完成的產品，當然價格比一般的柿子貴。
圖片參考：http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/9210su/a31.jpg

如何去除柿子的澀味？？
市售的柿子可分為兩類：甜柿及澀柿兩類。前者之果實可在枝上自行脫澀，熟果可直接食用；後者之果實則在枝上不能脫澀，所以熟果尚澀，一般需經人工脫澀處理，方能食用。
柿子之所以有澀味，與其果肉細胞富含單寧(Tannin)有關，這種成分在溶解態時，會使人感覺到澀味，當呈凝固態時，就不會有澀味出現，而脫澀過程，正是要使單寧成分由溶解態轉成凝固態，處理的方式是將柿子置於石灰水中，或是浸漬在酒精、高梁酒或米酒的密閉容器中。常溫下，約5-7天可脫澀；若以45度溫水浸泡，大約只需半天即可脫澀，至於紅柿則需將殊的脫澀劑入柿果中，在常溫下，約3~4天便可軟化而脫澀。
聽說早期鄉下的人們，乾脆將澀柿直接放到水溝的泥中，一週左右再挖出洗淨食用，也可能因為有這樣原始方法的實踐經驗，為後人開啟了一扇創意之窗，因而發展出今日經劑有效的脫澀法。

而依加工方式的不同可分為「軟柿子」的紅柿和「硬柿子」的水柿，紅柿是以「電石」加速柿子成熟轉紅脫澀，
而水柿則是以「石灰水」浸泡脫澀而成，
所以水柿上面那層白白的東西就是「石灰」．

圖片參考：http://icgr.caas.net.cn/photobase/水柿（眉县牛心柿）.jpg
水柿

圖片參考：http://www.dahu.gov.tw/guide/images/24.jpg
日本富有甜柿



日本富有柿外型最大，纖維較少，是近年來引進栽培的新品種，不過因纖維少只適合當脆柿食用。

這答案正好解了我的疑團!!!!

柿子的種類
甜柿
每年7～8月柿子開始漸漸長大，還長在樹上到成熟的過程中就自然脫去澀味，9～12月時，果實成熟之後馬上就可以吃了。甜柿於1974年自日本引入，如富有、次郎、伊豆、御所及花御所等甜柿品種試種，毋需脫澀即可食用，外形鮮艷。

澀柿
原產於中國大陸，過去在長江流域附近諸省均有栽培，在春秋時期即有文獻記載，至今已有三千多年的時間，可說是歷史相當悠久的水果。移植到台灣後，分為四周柿、牛心柿、石柿等等，其中四周柿不常看到，而石柿不但小又不漂亮，不像外觀美麗的牛心柿，但是石柿擁有甜度高、肉質細嫩的優勢，反而適合去皮加工製成柿乾，亦俗稱「柿餅」。

柿子全身都是寶
色澤黃艷的柿子、和柚子、楊桃、菱角堪稱中秋節四大天王。不過，若論用途之廣，柿子更是王中之王。無論柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有療效。這是大自然蘊藏的治療力量，亦印證出中國醫學的智慧。

柿子含有豐富的營養素，尤其甜柿的維生素A、C含量幾乎是水果之冠，常吃柿子可以養顏美容、增強視力、提高免疫力、預防高血壓、防止壞血病、消除雀斑及黑斑，滿足口腹之慾兼收養生之效，一舉兩得，真是全身都是寶啊。

值的注意的是，不要空腹吃柿子。柿子中含有大量的柿膠酚和紅鞣質的可溶性收斂劑，這種物質遇酸就會凝固成塊。如果空腹吃進大量柿子或酸性食物凝結成塊，形成「柿石」，胃裡若有柿石，就會引起胃痛、噁心、嘔吐，所以，柿子適宜在飯後吃。