我想問朱古力和綠茶雪糕怎樣弄？

綠茶雪糕



材料：
1.蛋黃75公克、細砂糖、135公克、玉米粉15公克
2.抹茶粉20公克、熱水40公克
3.牛奶 275公克
4.鮮奶油275公克

作法：
1.事先將抹茶粉融於熱水拌勻後，再將材料1用打蛋器拌勻，此時即可加入抹茶液一起拌勻。
2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並徐徐倒入作法1中拌勻，待其冷卻備用。
3.鮮奶油打至6分發後，與冷卻的作法2拌勻，即可倒入四方淺盤模型中冷凍。
4.待冷凍2小時後，即可取出用湯匙攪拌，使與空氣結合，此步驟重覆3～4次後，冰淇淋即完成。

　 朱古力雪糕
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材料:

蛋黃5個
糖30克
黑朱古力100克
鮮忌廉250克
鮮奶50克


做法:

1. 將蛋黃和糖混合打發成奶油狀。
2. (約50度)的大盆內以隔水加熱法使其溶解。
3. 用電動打蛋器以高速打發廉忌約5分鐘或至忌廉有光澤而堅挺。
4. 將鮮奶稍稍加熱至暖和，加入朱古力內再以電動打器拌勻。
5. 加入蛋黃和忌廉與朱古力充份拌勻。
6. 把混合物倒進溶器內，放進冰格內冷凍5小時或以上。

綠茶雪糕

材料：
1.蛋黃75公克、細砂糖、135公克、玉米粉15公克
2.抹茶粉20公克、熱水40公克
3.牛奶 275公克
4.鮮奶油275公克

作法：
1.事先將抹茶粉融於熱水拌勻後，再將材料1用打蛋器拌勻，此時即可加入抹茶液一起拌勻。

2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並徐徐倒入作法1中拌勻，待其冷卻備用。
3.鮮奶油打至6分發後，與冷卻的作法2拌勻，即可倒入四方淺盤模型中冷凍。
4.待冷凍2小時後，即可取出用湯匙攪拌，使與空氣結合，此步驟重覆3～4次後，冰淇淋即完成。

冇朱古力,仲有好多雪糕......

意大利傳統雪糕

材料:
全脂鮮奶 兩杯
蛋黃 4只
糖 4安士
雲呢拿香油 1/2茶匙

做法:

1 鮮奶中火煮至剛滾
2 蛋黃與糖打至起泡
3 慢慢倒進熱奶拌勻
4 以上材料座於微滾水攪拌至濃稠狀, 待涼
5 把材料置冰箱冷藏1至2小時至半凝固狀
6 取出打至幼滑, 重覆做法1次
7 把打好的雪糕置膠盒內凝固便成


Cappucino雪糕

材料:
傳統意大利雪糕 1份
即浴意大利咖啡粉 1tbsp
玉桂粉 1/4tsp

做法
1 預備傳統雪第1至第4步驟
2 加入即浴咖啡粉及玉桂粉攪拌溶化
3 再依照傳統意大利雪糕第5至7步驟的做法, 即成.

黑芝麻雪糕 : (可做成15個雪糕球)

黑芝麻 80g
黑芝麻醬 3 湯匙
黑芝粒 1 湯匙
糖霜 100g
蛋白 3 隻
蛋黃 3 隻
Mascarpone Cheese 200g
甜忌廉 200ml
鮮奶 50ml

1. 黑芝麻 80g 炒香, 放入攪拌機內打至成茸狀
2. 蛋白打至企身
3. 甜忌廉打至8分發
4. 將mascarpone cheese 和糖霜攪至滑身
5. 加入蛋黃, 鮮奶及黑芝麻醬, 拌勻
6. 將蛋白及甜忌廉輕輕捲入
7. 加入芝麻茸及黑芝麻粒, 全部拌勻, 放冰箱中雪過一夜, 便成.

我曾試過把它變成朱古力味, 效果都好好, 做法將所有芝麻材料刪除, 改用4湯匙可可粉代替.
也曾試過手上沒有 \"mascarpone cheese\", 用了kraft 芝味醬代替, 口感都ok, 不過會略似有少少芝士獨有的味道, 但總算成?


芝麻雪糕(精巧甜品DIY)

材料:
鮮忌廉(不過我用左淡CREAM ) 250ml
雞蛋(分開黃/白) 2隻
糖霜 3湯匙
芝麻醬 2湯匙 (可轉紅豆蓉 1/2杯或綠茶粉 1湯匙)

做法:
1/蛋黃加糖霜用打蛋器打至滑身.
2/鮮忌廉打至企身,拌入(1)放入冰格內冷藏至半凝固,取出用乂挖鬆.
3/蛋白用打蛋器打至企身,均勻拌入雪糕內,放入冰格內冷藏,取出再用乂攪拌,重覆此步驟2-3次

蘋果冰淇淋

材料：

蘋果 ... 1個
糖 ... 3/8杯
牛奶 ... 1杯
鮮奶油 ... 1杯

作法步驟：

1)蘋果去皮、核，切成0.5公分立方的小丁。
2)蘋果丁加糖，以小火燜煮10分鐘。
3)煮到軟爛時，加入牛奶繼續煮，到將沸時熄火，再加鮮奶油拌勻。
4)倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。

百香果冰淇淋

材料：
糖 ... 3/4杯
水 ... 1/2杯
百香果 ... 1/2杯
鮮奶油 ... 2杯

作法步驟：

1)糖加水煮沸後，熄火。
2)加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。
3)倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。

註：

二階段冷凍法
像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。

a)將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。
b)將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
c)此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。

豆腐雪糕(明周)

材料：
1. 嫩豆腐 1塊
2. 豆漿 200ml
3. 蛋黃 4個
4. cream 100g
5. 砂糖 50g

作法：
1. 嫩豆腐放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，用篩網壓成泥狀，備用。
2. 豆漿與砂糖以隔水加熱方式混合，攪拌至糖溶解。
3. 將蛋黃打散後，慢慢沖入作法2. 中，再加入豆腐泥，拌勻後冷卻備用。
4. 將cream打至呈稠狀，加入作法3. 攪勻，倒入方形盤中，放入冰箱冷凍。
5. 待冷凍2小時後，取出並用湯匙攪拌，使材料與空氣結合，再放入冰格冷凍，重8此步驟3-4次後即成。

咖 啡 冰 淇 淋

材 料 :
· 即 溶 咖 啡 3 湯 匙
· 咖 啡 利 口 酒 1 湯 匙
· 細 砂 糖 80 克
· 水 120 克
· 蛋 黃 3 隻
· 鮮 忌 廉 150 克
事 前 準 備 ：
蛋 恢 復 室 溫 。 即 溶 咖 啡 加 咖 啡 利 口 酒 ， 充 分 攬 拌 溶 解 ，製 作 咖 啡 液 。
做 法 :
1. 製 作 糖 水 。 鍋 裡 放 入 細 砂 糖 、 水 ， 開 小 火 煮 溶 砂 糖 ， 而 且 避 免 攪 拌 下 直 接 煮 到 濃 縮 為 1/2 量。
2. 容 器 中 放 入 蛋 黃 ， 墊 入 60-70 度 的 溫 水 中 ， 然 後 一 面 慢 慢 滴 入 糖 漿 ，一 面 打 發 。
3. 加 完 糖 漿 ， 繼 續 墊 著 溫 水 打 發 到 舀 起 會 慢 像 緞 帶 一 般 流 下 來 之 濃 稠 狀 。 使用 手 提 電 動 攬 拌 器 時 ， 容 易 在 蛋 液 還 未 冰 涼 之 前 就 完 全 打 發 ， 所 以 最 好 墊 著 冰 水 攪拌 為 宜 。
4. 等 3 冷 卻 之 後 ， 加 進 準 備 好 的 咖 啡 液 ， 使 用 打 蛋 器 充 分 攪 拌 到 顏 色 混 合 均 勻 。
5. 別 的 容 器 放 入 鮮 忌 廉 ， 墊 著 冰 水 打 發 到 發 泡 八 分 程 度 。
6. 把 5 的 克 林 姆 一 口 氣 倒 入 4 的 容 器 中 ， 迅 速 混 合 到 完 全 融 合 。
7. 倒 入 容 器 ， 覆 蓋 保 鮮 膜 放 進 冷 凍 室 冷 卻 凝 固 。

Hope can help u la~~

2006-11-02 09:07:37 補充：
一個好易做的雪糕食譜, 連新手都可以做到 : 士多啤利雪糕 : 士多啤利蓉 : 1 杯 淡忌廉 : 1 杯 煉奶 : 1/3 杯 1. 將淡忌廉打至8分發 2. 加入煉奶, 士多啤利蓉, 拌勻 3. 放入冰箱約45分鐘至雪糕漿面有少許呈雪霜狀為合 用叉子撥打至畧為鬆散. 又再放回冰箱. 4. 重覆 (3) 一次至兩次後 再雪多 6小時便成 註 : 食用前先放回室溫約5分鐘, 口感更佳.

綠茶雪糕

材料：
1.蛋黃75公克、細砂糖、135公克、玉米粉15公克
2.抹茶粉20公克、熱水40公克
3.牛奶 275公克
4.鮮奶油275公克

作法：
1.事先將抹茶粉融於熱水拌勻後，再將材料1用打蛋器拌勻，此時即可加入抹茶液一起拌勻。

2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並徐徐倒入作法1中拌勻，待其冷卻備用。
3.鮮奶油打至6分發後，與冷卻的作法2拌勻，即可倒入四方淺盤模型中冷凍。
4.待冷凍2小時後，即可取出用湯匙攪拌，使與空氣結合，此步驟重覆3～4次後，冰淇淋即完成。



伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

軟酒心朱古力
材料：黑朱古力 200 g 牛奶朱古力 200 g 橙酒 25 g 淡忌廉 250 g
做法：
1)溶化黑朱古力，取出125 g作為塗模之用，待涼。
2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。
3)煮暖忌廉，倒入朱古力漿中，再加入橙酒拌好。
4)先在朱古力模上掃上黑朱古力，倒入拌好了的酒心，再用黑朱古力封模。
5)待2小時便可以脫模。
**須使用煮食用朱古力
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠
**所有朱古力材料必須待涼後才入模，否則會反白
**建議掃黑朱古力時
**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡，待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開
**不建議用白朱古力
**這個酒心份量會過多，因此建議減1/3，而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g
**不可放入雪櫃，否則會有倒汗水，而應放在無陽光及乾爽的環境下，大約可放4-5日

Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠

奶油朱古力方塊
材料：1/2杯牛油 四安士(方塊不含糖巧克力11/2杯糖 兩餐匙熱水 1茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽
做法：
先把焗爐預調至350F。
將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。
將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

士多啤梨朱古力
材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒
做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。

美式朱古力
材料: 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎100克、黑朱古力(切碎180克、蛋4隻、糖100克、餅粉150克、核桃200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙
做法:
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。
(2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。
(3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。
(4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。
(5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。
(6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。

杏仁金提軟心朱古力
材料:淡忌廉90克 牛奶朱古力100克 黑朱古力粒100克 金黃葡萄乾80克 拔蘭地酒10 克
杏仁片80 克
製作：
1. 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備 用 。
2. 將淡忌廉煮滾撞入黑朱古力粒 ，約1分鐘後攪勻 。
3. 加入杏仁片及金黃葡萄乾，注入正方形的模 具 中 。
4. 待朱古力凝固後，即可將朱古力切件 。
5. 以溶化的牛奶朱古力淋面作裝飾 ，放入雪櫃至硬身即成

粟子朱古力
材料:杏仁粉2安士 銀杏粒2湯匙 忌廉芝士2安士 拔蘭地酒1又1/2湯匙 碎粟子250 黑朱古力碎6安士 餅碎6 安士
做法:
1) 杏仁粉及銀杏粒分別用放焗爐中火焗7分鐘，取出待冷。
2) 芝士攪成稀漿，加酒、粟子、杏仁粉及餅碎，攪勻，放入雪柜雪一晚。
3) 取出用匙將混合物弄成小圓球。
4) 黑朱古力碎用以小火隔水煲溶，取出。
5) 將混合物小圓球醮黑朱古力漿，然後放上一鋁箔紙上。
6) 灑銀杏粒，待冷即成