甚麼叫大菜糕

2006-11-02 4:50 am
好好味架...?

回答 (3)

2006-11-02 4:53 am
✔ 最佳答案
大菜糕的來源, from http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006042601830 :

五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,辦館士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿 雞蛋殼/扭蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。

要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這 有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃 喱一樣。
四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,辦館士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿 雞蛋殼/扭蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。

要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這 有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃 jelly一樣。

大菜糕點整, from http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006052101930 :

大菜又稱石花菜或洋菜,是一種含有豐富膠質的海藻類植物,被視為魚膠的代用品,常被用於大菜糕或果凍等甜品

材 料 :

大 菜 糕 1/2 安 士 ( 約 14g )
水 8 杯
糖 1 杯
鮮 奶 1 杯
杏 仁 油 1 茶 匙
什 果 1 罐

做 法 :

1/ 把 大 菜 糕 洗 淨 、 浸 軟 再 弄 乾 。
2/ 用 平 底 鑊 煲 8 杯 水 , 以 低 溫 煮 溶 糖 和 大 菜 糕 。
3/ 熄 火 , 倒 入 牛 奶 和 杏 仁 油 攪 勻 。
4/ 當 凝 固 後 切 好 。
5/ 加 入 什 果 享 用 。
2006-11-02 4:54 am
用「大菜」整既糕點就叫做「大菜糕」啦...
外形同口感都好似jelly咁...半透明
都幾好味ga/\/\*
參考: 自己
2006-11-02 4:53 am
大菜糕既歷史
五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,辦館士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿 雞蛋殼/扭蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。

要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這 有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃 喱一樣。
四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,辦館士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿 雞蛋殼/扭蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。

要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這 有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃 jelly一樣。




大菜糕


材料: (約15個啫喱杯)
大菜 30克
水 7杯
冰糖 200克
香蕉香油 2湯匙
蛋 1/2至1/3隻 (再加入double份量的水打勻)

製法:
1. 將大菜用材料以外的水浸至軟身
2. 將7杯水於鍋中煮至滾,加入軟身大菜,加蓋轉細火煮約10-15分鐘
3. 打開蓋用匙子取起一些大菜液,以檢查一吓溶晒未,未溶再加時煮
4. 大菜溶晒後,加入200克冰糖,加蓋用細火煮約5分鐘
5. 再加入2湯匙香蕉香油,拌勻
6. 再加入蛋水打成蛋花
7. 待微降溫,倒入啫喱杯中雪至凝固即成


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車厘子大菜糕


材料: (2人份量)
大菜絲 5克
清水 4杯
砂糖 20克
車厘子 2粒

製法:
1.把清水煲滾
2.把大菜絲及砂糖加入沸水內煮溶,將其倒進模中
3.把車厘子切碎並放進溶液中,待冷卻即成


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雪梨大菜糕


材料:
雪梨 2個
大菜 4兩
冰糖 4兩
水 600ml

製法:
1. 將雪梨洗淨,去芯切粒備用
2. 大菜切碎放入鍋內,加入水煮沸至大菜溶化,再加入冰糖煮至溶化
3. 將大菜糖水與雪梨粒混合,倒入模內,待涼放入冰箱冷凍後雪凍即成


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桂花大菜糕


材料:
大菜 80克 (用少量清水浸軟備用)
雞蛋 1隻 (打成蛋液備用)
冰糖 2塊
桂花糖 2湯匙
水 6-7杯

製法:
1. 燒一鍋水,水滾後加入冰糖、大菜,煮至大菜熔化熄火
2. 將蛋液遂少加入鍋中,一邊攪拌做成蛋花,再加入桂花糖攪勻
3. 最後將倒入器皿待涼後,放入冷藏庫1-2小時後即可食用


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雜果大菜糕


材料:
大菜 1/4兩
糖 3-4匙
不同顏色生果數種 (如蘋果、啤梨、雪梨、香蕉、木瓜、奇異果、西瓜、皺皮瓜等)
果仁(切碎) 適量
提子乾 適量

做法:
1.先將大菜剪成小片,用水浸 4 小時
2.生果切粒放入大容器中備用
3.用 3杯水(24安士) 煮沸後放入大菜,邊煮邊攪,直至大菜溶解後將糖加入溶化
4.快速將已溶大菜倒入盛載生果粒之容器中,略攪拌後再加入碎果仁及提子乾,待冷卻後放入冰箱冷藏即可


收錄日期: 2021-04-12 20:13:43
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061101000051KK03982

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