甚麼是盆菜?

又是落難皇帝的美食？

盆菜最早流行於新界圍村，是當地喜慶時節所採 用的宴會菜式。鄰裏關係密切的圍村人，每逄喜慶，就 會在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十至上百席，甚至是 早晚連開的流水宴。

盆菜的由來，據說是起源於距今六百多年前的南 宋末年。當時宋帝昺與群臣南下逃難，途經現時的新界 ，村民見他饑寒交迫，于是每家每戶便把好吃的拿出來 招呼這貴賓。十多樣材料有肉有菜，但一時間卻找不著 足數量的盛菜器?，于是，大家找來一個大木盆，把 各種菜餚全放進去，成為盆菜。從此，圍村人把這種吃 盆菜的文化流傳至今。

傳統盆菜以木盆盛載，材料一層疊一層的放。不 過，現在大部分盆菜都改以 盆、銻盆甚至 盛載。至於 吃法，有說應從面層鮮味的?蝦，一層層往下吃，到最 後才吃吸收了汁料精華的濃味蘿蔔皮。但亦有說應從 下而上，先吃盆底熱騰騰的配菜，?不斷由下向上翻， 讓汁料滲入每件菜餚中。
圖片:http://images1.fotop.net/albums/michelle19/_Diary_/DSCN0140.sized.jpg

其實盆菜係一種傳統,
可以一家人或者很多人可以開開心心一齊..
食飯..
之所以可以一齊食飯..
係因為盆菜夠多
夠食..
就算要多幾個黎食都冇所謂..

盤菜是香港著名的食品之一，傳統上使用木盤盛載著多種食物。

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歷史
南宋末年，元朝軍隊南下，宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難。當他們路經香港新界錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只好使用大木盆將菜餚放在一起，發展成盤菜。從此之後，每逢大時大節，村民都會享用盤菜。

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材料
盤菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盤菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盤菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。

盤菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盤菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

雖然傳統上盤菜以木盤盛載，但現時大部份經已改用金屬盤或者陶瓷盤。

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006041101038

盆菜 - 落難皇帝的美食

盆菜最早流行於新界圍村，是當地喜慶時節所採 用的宴會菜式。鄰裏關係密切的圍村人，每逄喜慶，就 會在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十至上百席，甚至是 早晚連開的流水宴。

盆菜的由來，據說是起源於距今六百多年前的南 宋末年。當時宋帝昺與群臣南下逃難，途經現時的新界 ，村民見他饑寒交迫，于是每家每戶便把好吃的拿出來 招呼這貴賓。十多樣材料有肉有菜，但一時間卻找不著 足數量的盛菜器?，于是，大家找來一個大木盆，把 各種菜餚全放進去，成為盆菜。從此，圍村人把這種吃 盆菜的文化流傳至今。

傳統盆菜以木盆盛載，材料一層疊一層的放。不 過，現在大部分盆菜都改以 盆、銻盆甚至 盛載。至於 吃法，有說應從面層鮮味的?蝦，一層層往下吃，到最 後才吃吸收了汁料精華的濃味蘿蔔皮。但亦有說應從 下而上，先吃盆底熱騰騰的配菜，?不斷由下向上翻， 讓汁料滲入每件菜餚中。

林村許願樹 Lam Tsuen Wishing Tree

林村有一棵本地人稱「許願樹」的大榕樹，樹上掛滿彩帶寶牒和膠袋，原因是許多信奉者認為只要將祈願寶牒拋掛到樹上，願望便可夢想成真。

奉拜樹木在中國非常普遍，中國人極不願意砍伐廟宇和先人墳墓旁的樹木。本地人供奉的神龕，通常亦設於形態優美的大樹根或樹幹下。人們相信樹木有神靈，並視之為神聖之物，拔起或砍伐都會觸犯神靈，罪可致死云云。

古老的祭樹儀式，是用花圈圍繞樹木，並用燈籠裝飾樹枝。樹木的枝椏、卷鬚和根莖盤生，隱含開枝散葉，喻意多子多孫。

鄉民拜祭林村許願樹的儀式非常獨特，他們將紅或黃色的彩帶(有時是一小袋銅錢或紙寶牒)往樹上拋，這些彩帶或膠袋若能掛在樹梢不掉下來，便可願望成真。據林村居民說，前來許願的善信，主要來自香港島和九龍，村民反而甚少在此許願。

http://photocdn.sohu.com/20050707/Img226223275.jpg(look it yourself)
根據史書記載，南宋未年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫，文天祥、陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州，立端宗趙罡為帝，因受元兵窮追，於是再經漳州而至九龍，駐蹕於九龍灣西【即今日之啟德機場 當時為一小山丘，後人在此建「宋皇臺公園」以誌其事 現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓，侯王廟等名稱或名勝，可以為證】，後移師向西，經今日之新界，新界居民以皇師抵境，乃殷勤招待，惟倉卒間，盛菜餚用具不足，以容量較大的木盤盛，因而成為今日之「盤菜」。

盤菜起源

根據史書記載，南宋未年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫，文天祥、陸秀夫、張世傑等自浙江安徽逃至福州，立端宗趙罡為帝（公元1276年），因受元兵窮追，於是再經漳州而至九龍，駐蹕於九龍灣西【即今日之啟德機場 當時為一小山丘，後人在此建「宋皇臺公園」以誌其事 現該地區尚存有二王殿村、金夫人墓（金公主），侯王廟等名稱或名勝，可以為證】，後移師向西，經今日之新界，新界居民以皇師抵境，乃殷勤招待，惟倉卒間，盛菜餚用具不足，遂以容量較大之木盤盛之，因而成為今日之「盤菜」。



盤菜簡介

喫在中國，說起喫，相信在世界上人中國認了第二之後，沒有任何國家敢認第一， 因為中國之烹調方法真是包羅萬有，單從火候而言，便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲 、燉、煨、燻、熗等等方法，而弄出來的味道也各自不同。

至於盛載食物的碟子 (北方稱盤子) 也有大小不同，形態各異，如三吋碟 (以直徑言) 五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、 鍋、鼎等等，種類繁多，彩色繽紛，這些陶瓷或金屬製成的盛器，更是我國古今的藝術品。

惟獨是當前的香港新界原居民盛載食物的器皿卻以木盤知名，因而「盤菜」一名不脛而走，名傾中外，引來不少中外遊客趨至品嚐。而「盤菜」更可能是「一品鍋」的「鼻祖」至於盤菜起源，眾說不一，不過其中一說最為可信，亦最合情理，卻帶傷感！
食用盆菜秘技

由於基本上所有盆菜外賣包裝，都以金屬盆或瓦盆剩載，最適宜用卡式火鍋爐，以慢火加熱食用。

將近食飽時，更可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個公仔麵，無得頂！

盆菜宴，既方便又實惠，若一班朋友到訪家中，祇要簡單準備一些白飯及飲品，就有一餐富有特色菜肴。

因一般村民「食盆」都是大場面，所以已慣用即棄食具，因此「食盆」就連碗都不用洗，可多些時間招呼朋友。

如果到訪的有外國朋友，又可講番個盆菜起源的傳統故事，分享一下色、香、味以外的文化。

還有一個「食盆」時相當重要的心得；一定不可以客氣，記得要enjoy下，將它反轉再反轉，因底層的豬皮、蘿蔔、枝竹等會吸收上層肉料的精華，如果客氣就食極都係上面幾層，切勿錯過......寶物沈歸底。記得，無人一層層食的！

一般圍村祠堂附近都有灶頭及大鑊，多數是村民親自煮盆。部份亦會請一些盆菜食府，以到會外賣形式提供，所以一般盆菜都包裝得很方便，單手就可以輕易拿走。




食用盆菜秘技

由於基本上所有盆菜外賣包裝，都以金屬盆或瓦盆剩載，最適宜用卡式火鍋爐，以慢火加熱食用。

將近食飽時，更可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個公仔麵，無得頂！

盆菜宴，既方便又實惠，若一班朋友到訪家中，祇要簡單準備一些白飯及飲品，就有一餐富有特色菜肴。

因一般村民「食盆」都是大場面，所以已慣用即棄食具，因此「食盆」就連碗都不用洗，可多些時間招呼朋友。

如果到訪的有外國朋友，又可講番個盆菜起源的傳統故事，分享一下色、香、味以外的文化。

還有一個「食盆」時相當重要的心得；一定不可以客氣，記得要enjoy下，將它反轉再反轉，因底層的豬皮、蘿蔔、枝竹等會吸收上層肉料的精華，如果客氣就食極都係上面幾層，切勿錯過......寶物沈歸底。記得，無人一層層食的！

一般圍村祠堂附近都有灶頭及大鑊，多數是村民親自煮盆。部份亦會請一些盆菜食府，以到會外賣形式提供，所以一般盆菜都包裝得很方便，單手就可以輕易拿走。








Why 元朗盆菜特別多？
眾所周知元朗在急速發展，但仍保留著濃厚的傳統習俗， 原因是元朗尚有很多鄉村 (140多條村/圍)。 每逢喜慶通常必備龍獅、大戲、盆菜。少點功夫都難於元朗這競爭劇烈的盆菜市場上立足，所以有興趣食盆菜，就要多到元朗走走



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