怎樣煮一鍋靚粥?

怎樣煮一鍋靚粥? 以下是煮粥六步:

第一步:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時
間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。


第二步:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定
有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三步:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此
而出！

第四步:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什
麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開
水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘
，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五步:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥
色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一步:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底
是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘
。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為
肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

我都好中意煮蝦粥架~正！Thanks！

干貝排骨粥

材料
高湯1杯
白米1/2杯
排骨6兩
干貝3顆
香菇2朵
蝦米1茶匙
胡蘿蔔2片
芹菜少許
油蔥酥少許
青蔥末少許

調味料
鹽適量、麻油適量、白胡椒粉適量

作法
1.排骨川燙去血水；干貝泡軟剝成細絲；香菇泡軟、去蒂切絲；蝦米泡軟；胡蘿蔔切絲；芹菜切末。

2.快鍋中先放入少許油燒熱，放入香菇絲及蝦米爆香，再放入米、清水6杯、高湯、干貝、排骨、香菇絲、油蔥酥、蝦米，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時7分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加入調味料即可。

皮蛋瘦肉粥

作法：
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，醃1O分鐘。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。



參考:
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

防治中暑-- 藥粥


夏季烈日熏蒸，酷暑難耐，人們在工作、勞動或學習時，往往因氣候炎熱而發生中暑。若能經常食用一些清熱防暑，利尿通淋的藥粥，可有效地預防中暑的發生。現介紹幾則防暑藥粥，供選用。

1.竹葉粥：鮮竹葉50克（幹者30克），蘆根30克，生石膏、大米各60克，白糖適量。將竹葉、蘆根、石膏水煎取汁，加大米煮爲稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸即可，每日分２￣３次服食，可清熱除煩，利尿通淋。竹葉清心火，利小便、石膏清熱瀉火、蘆根養陰生津，除煩止渴。竹葉粥既可預防中暑，又可治療中暑發熱，口渴心煩，小便短黃。

2.蘆根粥：鮮蘆根150克，竹茹15克，大米60克，生薑３片。將蘆根洗淨，切段，與竹茹同煎，去渣取汁，加大米、生薑煮爲稀粥，分２次服食。可清熱除湎，生津止嘔，可治療中暑煩渴，噁心嘔吐。

3.決明子粥：決明子15克，白菊茶10克，大米60克，白糖適量。先取決明子入鍋中炒至有香氣溢出時取出，候冷後與菊花同煎取汁，加大米煮爲稀粥，待熟時調入冰糖，再煮一、二沸即可，可清熱瀉肝，明目通便。決明子清肝，明目，通便；白菊花清肝火，散風熱。適用于中暑頭目眩暈，頭痛便秘。還可防治高血壓，冠心病，高脂血症等。

4.白扁豆粥：鮮扁豆120克（幹者60克），大米60克。將扁豆洗淨，與大米同煮爲稀粥，分早晚２次服食。可清熱解暑，健脾利濕，和中目嘔，此方既可預防中暑，又可治療中暑。

5.花粉生地粥：花粉、生地各30克（鮮者60克），大米30克。將二藥水煎取汁，或將鮮者切片煎取濃汁，加大米煮爲稀粥，每日２劑，可清熱生津，涼血止渴。《本草新編》雲“生地，涼頭面之火，清肺肝之熱”。《神農本草經》言花粉“主消渴，身熱，煩渴，大熱，補虛安中”。因而花粉生地粥既可防治中暑，又可治療暑病傷陰，低熱不退，口鼻出血諸症。

6.車前葉粥：鮮車前葉30克，蔥白１莖，大米50克。先將車前葉洗淨，切碎，與蔥白水煎取汁，加大米煮爲稀粥服食，每日１劑，可清熱解暑，利尿通淋。車前葉性味甘、寒而無毒，《藥性論》言其可“利小便，通五淋”，因而對中暑心胸煩悶，小便短赤，淋瀝澀痛等有明顯療效。

白粥都好多人中意食..我就1時時..想煮粥好食d..其實好簡單..煲粥ge米用油..鹽拌匀稍腌..再放入滾水度煲..會無咁易痴底..且粥味香濃!

等我介紹d養生粥俾你啦..全部做法都好簡單..仲要味道不錯..


健康雜糧粥 ←超健康!岩晒1家大細..
白米 1/2杯
大麥 1/4杯
小麥 1/4杯
蕎麥 1/4杯
小米 1/4杯
高湯 10杯
鹽 少許

(1)材料一一洗淨後，雜糧先以高湯煮5分鐘。
(2)雜糧先煮軟後再入白米煮3分鐘，然後放進燜燒鍋20分鐘，食用時以鹽調味即可。


桂圓八寶粥←好味道!夏天當糖水就最岩:)

圓糯米又 1/2杯
桂圓肉 1/2杯
芋頭 1/4個(切丁)
八寶蜜豆 1/2杯
水 9杯
糖 適量
米酒 適量

(1)糯米洗淨後，將所有材料一起放入燜燒內鍋加熱，水開後續煮3分鐘，然後移入外鍋燜30～40分鐘。
(2)燜過再加適量的糖拌勻，食用前淋上米酒即可。


慈禧太后養生粥←有減腰圍ge功效..岩晒貪靚ge女士們xD

木耳2朵
百合1碗
紅棗、枸杞、黃耆、黨參少量

(1)木耳、百合分別用水泡軟約1小時。
(2)泡軟的百合用蒸的。
(3)將泡軟的木耳加入紅棗、枸杞、黃耆、黨參，加10碗水，用快鍋煮1小時。
(4)加入蒸好的百合，即可食用。


我煮粥既時候會看一下火候(用中火整最好)我會用中鍋,水要到鍋中間,米要有水的一半,同要過冷河,那麼米會軟身,也會煙韌些~我鐘意粥加些瑤柱(元貝)和冬菜,會很入味的!


電飯煲煮無味架,用電飯煲煮白粥此鐘唔會咁好食囉！

第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?堣漇o是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋\至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋?堙A百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

很簡單﹐
1﹑不用洗米(根据自己喜愛可洗米)
2﹑下少許鹽及生油与米閹30分鐘
3﹑滾水下米
滾后10分鐘將火調小﹐1.5~2小時后吃得