有甚麼法國菜好吃

香煎法國鵝肝

煎法國鵝肝沙律

法式煎鵝肝配蜜糖黑醋汁

香煎法國鵝肝配黑醋蘋果汁

法式洋荵湯

法式焗蝸牛

拔蘭地焗法國蝸牛

法式多士

吃法國菜的禮儀

吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油渍便可。

假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之後，服務生會送上一杯雪葩，用果汁或香檳，除了注口腔清爽之外，更有助增進你吃下一道菜的食慾。

不管椅子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身体
可略向前靠，雙臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外圍的餐具開始，由外到內，不
要見到美食就撲上去，失禮。

吃完每碟菜之后，將刀叉四周放，或交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀
叉并排放在碟上，叉齒朝上。



怎樣品味沙拉

將大片的生菜葉用叉子切成小快，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊 。

如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主
菜叉來吃。

如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要奶酪和炸玉米片等一起
食用。先取一兩片麵包放在你的沙拉盤上，再取少許玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片則用手拿著吃。

如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬淋
在一部分沙拉上，吃完剩下的部分後再加醬。直到加到碗底的生菜剩下的部分，淋汁就容易多了。



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餐具的擺放


餐具的擺放是餐飲文化的內容之一。在法國，最簡單的餐具擺放方法是：盘子擺在面前正中位置，餐巾放於盤内，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和調羹。盤子的正前方從左至右依次是水杯、红酒杯和白酒杯。雖然親朋好友聚會時不過分拘泥于形式禮貌，但是餐具擺放的基本規則還是必須遵守的。



1. 盤子；2.餐巾 3.餐叉；4 .餐刀； 5.調羹；6.水杯；.7 红酒杯；8.白酒杯。


用餐的順序


法國餐的特點是：先喝開胃酒，以增加食慾。上菜的順序是：第一道浓汤。第二道是冷盤。第三道是正菜，通常會配有蔬菜的肉類或家禽、海鮮。第四道是蔬菜。第五道為各式各樣的奶酷。第六道是甜點心和冷飲。第七道是時鲜水果和咖啡，喝來解膩提神。最後還是一道烈酒或香檳酒作為飯後酒，以助消化。

用餐時，菜要一道道地上，上完一道菜後應等片刻，使食物的消化緩慢而有規律，这种有自然的科學性已是餐飲文化的基本内容。由於法國人最愛交談，并視法認為世界上最美的语言，出于交談方便的考慮，每道菜之間都有一定的時間間隔。

法國人在用餐過程中，用完一道菜就重新換一套盤子，有項規定俗成的规则在吃魚之後必須得到遵守。侍者或佣人從右邊收掉盤子和刀叉，從左邊放上吃下一道菜所需的盤子刀叉。

用餐基本常識
一、提早預約餐廳。
二、接受他人邀請時，應儘早回覆。
三、進入餐廳時，需由侍者(領檯)帶領入坐，不可冒然入位。
四、一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出口最遠，能看清楚全場的安靜位子。
五、點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。
六、選擇單點料理時，要依照套餐的順序來點菜。
七、用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。
八、事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。
九、不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。
十、用餐速度賓主需互相配合。
十一、留意殘留在杯子邊緣的口紅印。


西式餐桌禮儀
餐具的擺設－
一、大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。
二、餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。
三、盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。
四、右上角會擺設玻璃杯類的餐具：
　　　最大的是裝水用的高腳杯。
　　　次大的是紅葡萄酒所用的。
　　　略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。
　　　視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
五、左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

刀叉的使用方法－
一、拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
二、拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。
三、叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。
四、如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。
五、用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
六、用餐結束後，則是平行的斜放在一側

喝湯的禮儀
　西式料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。
　食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。
　沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。
　使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

食用麵包的禮儀
一、放置麵包的位置一定是製於主菜的左側。
二、如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。
三、如果選擇的如法國麵包一般的麵包時：
　　　食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。
　　　要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。
四、塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。
五、必須注意不可獨占共用的奶油刀。

ANS.: 甜品 ， 冷湯 ， 最重要是食的速度一定要慢。 Relax

2006-11-01 17:57:07 補充：
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006051300851香煎法國鵝肝 , 煎法國鵝肝沙律 , 法式煎鵝肝配蜜糖黑醋汁 ,香煎法國鵝肝配黑醋蘋果汁 , 法式洋荵湯

2006-11-01 17:59:24 補充：
Main : 意 大 利 雲 吞 伴 蕃 茄 龍 蝦 汁 和 火 箭 菜- 雲 吞 餡 是 海 鮮 mousse， 配 合 少 許 酸 甜 的 龍 蝦 汁 很 清 新 。