薑葱蟹甚麼煮

呢個薑葱炒蟹係由電視臺蘇絲黃教煮嘅，等我講返俾你知。

薑蔥炒蟹
材料：膏蟹一隻、肉蟹兩隻、薑六至八片 (切片)、蔥六至八條 (切段，約一吋長)、中國芹菜 (切段，約一吋長)、米粉
調味汁︰ 蠔油少許、糖少許、淡醬油少許、香油少許、雞湯約半碗、蟹黃、酒
製法
1. 用冷水泡米粉，再剪碎
2. 把蟹切件後上芡粉，略炸
3. 先把薑炒香，再下芹菜和蔥一起炒
4. 把蟹件下鍋，加調味汁，略炒一會再焗吓佢
5. 先把蟹件上盤，留下湯汁在鍋子裡
6. 再加雞湯和大量蠔油炒米粉
7.將炒好米粉裝起後再將蟹件放上米粉面即成。
註：炒薑葱蟹最重要係焗吓佢，咁先至出薑葱香味。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

薑:8~10片
蔥:３條（切成細條，大約一隻食指長）
先要起鑊，鑊熱落油（３湯匙左右）。
油滾後先放薑　＆　蔥　＆　少少鹽爆香。要快炒，唔係會燶！
炒廿下左右先好落蟹，亦都要快炒！要大火～
炒大約廿下左右，落半碗～一碗水(視孚你有幾多蟹)。
之後蓋上鑊蓋,收中火。煮大約5~8分鐘左右。
如果你開蓋時見到仲有好多水咁就大火煮3分鐘。
開蓋時仲有少少水就上得碟。
小心要不時開蓋炒下佢,唔係好易乾水會燶ga!
【材　料】
螃蟹 1隻
青蔥 50公克
薑 50公克
紅椒 30公克
蒜頭 2粒
【調味料】
沙茶醬 1大匙
蠔油 1小匙
太白粉 1大匙
米酒 1小匙
高湯 200cc
鹽 少許
雞粉 1/4小匙
【做　法】
1.螃蟹洗淨去除內臟，切成塊狀，沾太白粉，備用。
2.青蔥、薑、紅椒洗淨切片；蒜頭洗淨拍碎，備用。
3.起一油鍋，油溫燒熱至約150℃，先將作法2的薑片放入炸香撈起，再放入作法1的螃蟹塊，炸至六分熟，撈起備用。
4.另起一鍋，倒入適量的油燒熱後，將作法2的青蔥段、蒜碎下鍋爆香。
5.再倒入高湯、米酒、沙茶醬、蠔油、鹽、雞粉調味，在放入作法3的螃蟹拌炒均勻，轉小火燜至湯汁收乾即可。
薑蔥炒蟹
材料：膏蟹一隻、肉蟹兩隻、薑六至八片 (切片)、蔥六至八條 (切段，約一吋長)、中國芹菜 (切段，約一吋長)、米粉
調味汁︰ 蠔油少許、糖少許、淡醬油少許、香油少許、雞湯約半碗、蟹黃、酒
製法
1. 用冷水泡米粉，再剪碎
2. 把蟹切件後上芡粉，略炸
3. 先把薑炒香，再下芹菜和蔥一起炒
4. 把蟹件下鍋，加調味汁，略炒一會再焗吓佢
5. 先把蟹件上盤，留下湯汁在鍋子裡
6. 再加雞湯和大量蠔油炒米粉
7.將炒好米粉裝起後再將蟹件放上米粉面即成。
註：炒薑葱蟹最重要係焗吓佢，咁先至出薑葱香味。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=7777735

呢個係我一向用開既份量同方法,希望可以幫到你。

薑:8~10片
蔥:３條（切成細條，大約一隻食指長）

先要起鑊，鑊熱落油（３湯匙左右）。
油滾後先放薑　＆　蔥　＆　少少鹽爆香。要快炒，唔係會燶！
炒廿下左右先好落蟹，亦都要快炒！要大火～
炒大約廿下左右，落半碗～一碗水(視孚你有幾多蟹)。
之後蓋上鑊蓋,收中火。煮大約5~8分鐘左右。
如果你開蓋時見到仲有好多水咁就大火煮3分鐘。
開蓋時仲有少少水就上得碟。
小心要不時開蓋炒下佢,唔係好易乾水會燶ga!

p.s.: 肉/膏蟹 要煮奈dd, 花蟹等海蟹就好快熟。

薑葱蒜頭爆香後先放蟹去煮,
可以+ d salt 同埋酒調味!!
最後打個生分水既汁就會令d汁杰d同埋入味啦

【材　料】
螃蟹 1隻
青蔥 50公克
薑 50公克
紅椒 30公克
蒜頭 2粒
【調味料】
沙茶醬 1大匙
蠔油 1小匙
太白粉 1大匙
米酒 1小匙
高湯 200cc
鹽 少許
雞粉 1/4小匙
【做　法】
1.螃蟹洗淨去除內臟，切成塊狀，沾太白粉，備用。
2.青蔥、薑、紅椒洗淨切片；蒜頭洗淨拍碎，備用。
3.起一油鍋，油溫燒熱至約150℃，先將作法2的薑片放入炸香撈起，再放入作法1的螃蟹塊，炸至六分熟，撈起備用。
4.另起一鍋，倒入適量的油燒熱後，將作法2的青蔥段、蒜碎下鍋爆香。
5.再倒入高湯、米酒、沙茶醬、蠔油、鹽、雞粉調味，在放入作法3的螃蟹拌炒均勻，轉小火燜至湯汁收乾即可。