炒魚片一問

我找了幾款：炒南瓜絲魚片、魚片絲炒海帶、肉絲炒麵、橙汁炸魚片
炒南瓜絲魚片....http://www.foodno1.com
材料：南瓜1斤、炸魚片4 兩、 豬瘦肉4兩、冬菇3隻、紅椒1 隻
調味：鹽1.5茶匙、生粉1/2 茶 匙、花雕酒 1/2 湯 匙
做法：1. 炸 魚 片 切 絲 ； 瘦 肉 切 絲 ， 用 生 粉 水 略 醃 。 冬 菇 浸 軟 切 絲 ， 紅 椒 切 絲 ； 南 瓜 刨 皮 之 後 洗 淨 ， 然 後 用 瓜 刨 刨 成 南 瓜 絲 。 想 爽 口 一 點 可 先 放 在 雪 水 中 浸 一 會 兒 ， 否 則 即 時 刨 即 時 下 鑊 也 可 以 。

2.燒熱炒鑊，下點油放入肉 絲 先 泡 熟 ， 加 入 冬 菇 絲 和 紅 椒 絲 略 炒 後 撈 起 。
3,將 南 瓜 絲 爆 炒 至 軟 身，再 加 入 魚 片 絲 ， 贊 2 湯 匙 的 水 再 炒 。
4,在鑊中加入肉絲、冬菇絲及紅椒絲，另把鹽、生粉、花雕酒加1湯匙水調和，邊炒邊贊，炒至成芡即成 。
魚片絲炒海帶....http://www.foodno1.com

材料：乾海帶2兩、炸魚片4兩、瘦肉3兩、中芹1棵、甘筍2兩、紅椒1隻
調味料：鹽 1 1/2 茶 匙 糖 2 茶 匙 麻 油 2 茶 匙 生 粉 1 1/2 茶 匙

做法：1,海帶洗淨後浸淡後切絲，用鹽醃3分鐘，再用滾水灼兩次，至夠爽身為止。炸魚片切絲;瘦肉切絲，用生粉水略醃。中芹去葉切段，甘筍切絲，紅椒切絲。
2. 先 燒 小 半 鑊 水 ， 把 甘 筍 絲 和 海 帶先用水烚熟。熱油起鑊，先將肉絲炒熟。
3.在鑊內 加 入 紅 椒 絲 和 炸 魚 片 絲 一 起炒，海帶絲、甘筍絲及芹菜段亦同時加入。
4,把鹽、糖、麻油、生粉加點水混和之後，收慢火，邊炒邊贊入調味水，炒至成芡即成。
三寶炒麵線...http://www.foodno1.com

材料：潮州麵線1斤、炸魚片2兩、瘦肉2兩、陳皮1塊、老薑1兩、韭菜1兩、銀芽2兩

調味料：老抽1茶匙、魚露1茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉適量

做法：1.麵線烚腍過冷河。炸魚片及瘦肉均切絲。陳皮浸腍切絲，老薑 切絲。菜切段，芽菜洗淨。

2,燒熱鍋，下點油將肉絲煎熟後撈起，再放入麵線慢火煮熟，加老抽杏 胡椒粉炒香，炒時要以鑊鏟或筷子攤鬆麵線，翻烘至透心 熱為度。

3把面線取出或撥往一側。起油鍋，放入魚片絲、陳皮、老薑、韭 菜 及 芽 菜 一起炒， 同 時 加 入 鹽 和 魚 露 。
4,八成熟 時 加 入 肉 絲 和 麵 線 再 炒 勻 即 成 。


橙汁炸魚片....http://www.singtaonet.com:82/food/t20060820_304670.html
材料：魚片半斤，雞蛋2個，水果適量

做法：1. 魚片用鹽、料酒，胡椒粉腌過，把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃打散加上炸粉調成面糊。
2. 魚片沾上面糊放鍋裏炸熟，取一個鮮橙榨汁，把橙汁加點糖和生粉水煮成芡汁淋在魚片上。
3,把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上，再放上些水果在粒四週。

椰菜炒魚片。

材料：潮州炸魚旦條半條(切片)、椰菜一個(切兩指闊)、薑茸半湯、蒜片五至六粒。

調味料：油三湯匙、魚露一湯匙、鹽一大茶匙、酒及麻油適量。

煮法：開鑊爆香薑茸蒜片同魚旦片，然後先裝起魚片，跟住落油落椰菜齊炒至七成熟就落適量酒再蓋上鑊蓋焗十幾秒，跟住打開鑊蓋落埋魚片同其他調味料炒片刻，上碟即可。

其實魚片仲可以炒芽菜、菜心，什至蒜頭豆豉魚片炆涼瓜都得，悉隨尊便。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.