食南瓜有什麼營養？

南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。原產于亞洲南部現已在我國各地都有栽種。
　　嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為飯瓜”；南瓜屬葫蘆科南瓜屬，我國南瓜分佈最廣，嫩果、老果兼食 南瓜，因產地不同而叫法各異，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的適應性很強，南北各地都普遍栽培，為夏秋季的主要蔬菜之一。
　　南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫學認為南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。其種子——南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫學認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症。
　　《本草綱目》說它能補中益氣”。《醫林記要》記載它能益心斂肺”。 南瓜含有豐富的糖類和澱粉所以老南瓜吃起來又香又甜；其蛋白質和脂肪含量較低。南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2.4mg%維生素b1 0.05mg%，維生素b2 0.06mg%，維生素c 5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發現南瓜中還有一種鈷”的成分，食用後有補血作用。南瓜含有豐富的維生素a、b、c及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
　　清代名醫陳修園說南瓜為補血之妙品”。 常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜裏含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克為宜。
　　俗話說藥補不如食補”。近兩年，隨著國內外專家對蔬菜的進一步研究，發現南瓜不僅營養豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。 每100g鮮果實含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖類及澱粉含量,使其可供能量居瓜類蔬菜之首。因此,可代糧用),胡蘿蔔素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白質0.9g(嫩瓜), 0.7g(老熟瓜),含鉀181mg,磷40mg(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纖維老熟瓜略高於嫩瓜。

除了防治糖尿功能之外，原來南瓜整棵植物還有很多神奇的效用，例如：

１．防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現。
２．杜蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對於蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著（方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽）。
３．治高血壓：多吃南瓜（尤其是生食或蒸至半熟），可降血壓。
４．治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。
５．治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時後取汁用開水沖服。
６．治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開水送服，每日三次，每次二克。
７．治慣性流產：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，連服數日。
８．治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，塗敷傷口。也可以用南瓜藤汁塗傷口，每日三次。
９．治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎：鮮南瓜500克，紅棗20粒，適量黃糖，加水煮湯服食，每日二次。
１０．治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。
１１．止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，可消炎止痛。

[剪報] 南瓜 驅蟲防癌降血糖

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作者: forjjlu (阿竹)
時間: Tue Feb 11 14:23:07 2003

中國時報 2003.02.11

南瓜 驅蟲防癌降血糖

◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）

　南瓜是葫蘆科植物南瓜的果實，果肉與種子均可食用。

　據稱南瓜的野生祖先，原產於墨西哥、瓜地馬拉一帶。古代的阿茲特克、印加和
馬雅印第安人用南瓜子然食物。現代品種有大量甜果肉，很可能是印第安人選擇突
變種栽培的結果。

　南瓜營養含量豐富，可食、可飯、可菜、可葯，是重要瓜類，據報導，日本北海
道有一個村子，村民以南瓜為主食，這村子沒有糖尿病和高血壓患者，因而南瓜成
為風靡日本的天然食品。

　南瓜含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素、維生素Ｃ、腺嘌
呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴鹼、甘露醇等。

　新鮮南瓜含有90％以上的水份，熱量很低（約30千卡/100克）。但南瓜是維生素
Ａ的優質來源。南瓜花含95％的水分，其所含熱量（16千卡／100 克）較低。對有
意控制熱量者，在沙拉、湯和燴菜中可食用南瓜花。南瓜子含有豐富的熱量（553
千卡／100 克），和豐富的蛋白質、鋅、鐵和磷。因此，每天只要食用28克的南瓜
子，就會在膳食營養中發揮明顯作用。南瓜子還含有南瓜氨酸、脂油和尿素分解脢。
脂肪油中的成分為亞麻仁油酸、油酸、硬油酸等甘油酯。

　南瓜子有抗癌作用：南瓜子對人體子宮頸癌細胞培養株JTC26 在體外篩選有抑制
作用，抑制率在90％以上。其他尚有抗血吸蟲及驅蟲蟲作用：南瓜子有遏抑日本血
吸蟲在動物體內向肝臟移行的作用，用以治療血吸蟲病。驅除蟲、蛔蟲，對牛肉蟲
或豬肉蟲的中段及後段都有麻痺作用，使變薄、變寬，節片中部凹陷。

　南瓜在現代醫學研究，可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，
又被稱為「防癌食物」之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減少糞便中毒素
對人體危害，對防止結腸癌有其功用。

　南瓜餅加上牛奶，可作為發育中兒童的營養餐。再以黑糖蜜作南瓜餅的甜味劑，
可補鐵的不足。

　．南瓜粥：南瓜50克、糯米60克、紅棗10克，加適量紅糖，煮粥日服２次，連服
　　　　　　５天，可治中氣不足、神疲乏力。

　．南瓜湯：南瓜250 克，煮湯，飲湯食瓜，早晚各1次，連食1月，可治糖尿病。

　．生南瓜：每日食500 克，空腹，連服２天，可治蛔蟲。

　．生南瓜汁：生南瓜搗汁服200 毫升，可解鴉片毒。

　．南瓜子：炙焦研粉，黑砂糖調食，1日數次，可治百日咳。

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滋潤益氣南瓜湯
　

南瓜的營養豐富又有益，含有維他命A、B、C、胡蘿蔔素、葡萄精及脂肪等，能潤肺，補中益氣，對氣管及哮喘有幫助，消炎止痛，解毒驅蟲。讓我來做幾款菜吃了那些南瓜吧！

　

材料
南瓜　　　１斤

排骨　　　１２兩

蒜頭　　　２－３粒


做法

南瓜去皮洗淨切塊，排骨洗淨。
南瓜及、排骨及蒜頭放煲內加適量水，煲２小時，加鹽調味即成。
名目：南瓜又稱番瓜，桃南瓜，東瓜，飯瓜，八月瓜，窩瓜，金瓜，南瓜又名地瓜，其蔓而生、綿不斷。

成分：南瓜富含營養，南瓜種子含脂肪、鈣、磷、蛋白質、尿、鈷、維生素A、 B、C、E；瓜果肉含葫蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、天門冬素、β胡蘿蔔素、葡萄糖、蔗糖、多縮戊糖、氨基酸。

性質：性溫味甘，脾胃虛寒者的養生食品。建議選擇有機南瓜(有信譽)，營養功效顯著。

功效：

補中益氣，消炎止痛，解毒殺虫化痰，清熱解毒，治虛寒，潤肺止咳，防癌。
外用消炎止痛治燙傷。
種子有驅蟲，防治血吸蟲病。
微量元素鈷，能增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降低血糖有良好效果。生食主驅虫，熟食主補益。
可預防皮膚粗糙或感冒，也預防角膜乾燥症，夜盲症等．補中益氣，適宜肥胖之人老年便秘。
南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A。另外南瓜含豐富的維生素E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長發育維持正常的健康狀態。減少麻疹的患病和死亡率。
禁忌: 患有腳氣，黃疸以及氣滯阻之病者不宜多吃。

食法：

八寶南瓜盅－紅糯米、松仁、核桃、瓜仁、蜜餞等八寶料，南瓜1個。小南瓜去籽、洗淨製成南瓜盅坯，蒸制五六成熟，瓜仁、松仁、核桃。血糯浸泡數小時，蒸熟，趁熱拌糖、八寶料，填入小南瓜中。紅糯香甜，又融合了南瓜的清香風味。

　
炸南瓜－南瓜切片，炸粉開漿加入調料（糖鹽），將南瓜蘸上炸粉漿，放入滾油中炸至金黃色．

　
南瓜雞蛋糊－（適合7~12個月嬰兒食用）。南瓜蒸熟後，依次加入糖、牛奶、雞蛋，然後煮熟即可。

　
南瓜黑米粥－（適合周歲以上寶寶食用）。南瓜洗淨切片；黑米、大棗洗淨。一起放入鍋內加水。先用猛火煮沸，後改用文火，煮至米爛即可。

　
南瓜粒焗飯－南瓜切粒，白飯煲12-15分鐘(有機糙米20-25分鐘)加入南瓜粒，然後待跳制焗10分鐘，另外南瓜小米飯，與葫蘆瓜相併香甜二味，南瓜盅等。

　
豆豉炆南瓜－豆豉羌起鑊加南瓜（切粒）爆炒一會加水炆再加調味料（糖鹽），可加柱候醬或沙茶醬均可。

　
南瓜蕃茄汁－南瓜一個，蘿蔔40克，蕃茄2個，檸檬蜂蜜少許榨汁。適合消炎，高血壓。

　
生榨南瓜汁－一小杯南瓜汁，具益心潤肺，生津提神之效。

　
薏米南瓜煲－南瓜　　
輔料：薏米湯、金火腿　　
調料：　　
制法：將火腿洗淨切成方形薄片后放入煲底墊勻，南瓜去皮洗淨切成，放在火腿片上，然后將事先煮好的薏米湯灌入煲中，撒上；坐蒸鍋火，將煲放入蒸鍋中用旺火蒸25至30分即可。

　
南瓜治蛔蟲－用生南瓜肉，成人每次吃一斤，七歲吃半斤，一連兩天，蛔蟲盡出。

　
南瓜治蟲－蟲，薑片蟲，蛔蟲，急性血吸蟲病，南瓜子炒熟，每用一百至三百粒，研末調蜂蜜，日飲(空腹)兩次。

　
消腫南瓜子－產後浮腫、糖尿病，用南瓜子炒熟煎水服有助症狀減輕消退，止渴生津。

　
安胎南瓜蒂－婦女妊娠期間胎動不安，用南瓜蒂三至五個（乾品亦可），煎水一碗服下自愈。

　
南瓜治燙傷－外表皮燙傷，用鮮南瓜瓤搗爛塗敷患處。

　
南瓜治跌打－眼睛受撞，跌打傷腫痛，用南瓜瓤搗爛，厚敷自愈。

　
紅棗煮南瓜－南瓜一斤紅糖適量紅棗十粒去核加水煮至南瓜淋身即可，補中益氣，健肺氣，支氣管哮喘有療效。

　
南瓜蜜乳汁－南瓜100克去薄皮並切塊，連同紅蘿蔔細粉20克，牛乳一杯，檸檬1/4個，蜂蜜2小匙榨汁。


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