食豬肉有什麼營養？

豬的好處知多少？


除非食長齋或因宗教信仰而戒吃豬之外，幾乎人人每日食糧都少不了豬肉和豬的內臟，而烹製方法之多亦為各類食物所不及。 豬瘦肉是滋潤養益血的東西；比較價廉或稍肥膩的豬手豬腳，亦是潤皮膚、助血脈、補腰腎的良方妙品；至於微不足道的豬皮，雖然凡買豬時迨舖都會自動切去，但在藥物性質而言，豬皮性甘涼，食之可以清虛熱，有降肺氣、治喉痛等好處。 茶樓食常用之豬肚豬肝，更能補脾胃、生精血、療虛勞。煲豬肚湯對糖尿病患者尤有好處；豬肝功效可能更為人所共知，煲枸杞湯可治眼疾及夜盲，豬肉閏尖煲綠豆粥，可治小便不暢。

倘若因精神困擾、驚悸而至夫眠等情形，食豬心甚有療效，如與當歸同煲，效用更大。豬腰雖然食及第粥必備，但不是補品，原來豬腎性寒，若以中藥材之杜仲研末連豬腰用荷葉裏著蒸熟，能治腎虛腰痛，和附子一起蒸熟醫治盜汗。 以往頗多人好食豬腦，取其可以煲湯、可以煎蛋作食送，但由於膽固醇高，未必人人合用。而豬骨髓加糖炒粉，是滋生血益虛的食品。其他如豬肺可潤肺治咳、豬血治酸多、豬骨增長鈣質等等都是十分普遍的食療物品。

　

2006-11-01 14:36:35 補充：
豬腎的好處?　　性味與功效鹹、平。功能補腎壯腰。常用於腎虛腰痛、水腫、遺精、盜汗、老年性耳聾。應用如男子腎虧、遺精、盜汗，用公豬腰1副，用刀剖開，去筋膜，入附子末3克，荷葉包裏煨熟，和酒食。

豬肉有蛋白質,碳水化合物,脂肪,飽和脂肪,膽固醇,鈉,鈣,維生素b雜等等。

其中蛋白質,脂肪含量最豐富。

以分量100克計算，唔同部位豬肉營養有一定分別。

豬肉（肥） 100克 797kcal
半肥瘦豬肉 100克 395 kcal
豬肉（瘦） 100克 143 kcal
豬紅 100克 55 kcal
豬腦 100克 131 kcal
豬耳 100克 176 kcal
豬蹄 100克 260 kcal
豬肘棒 100克 248 kcal
臘肉（熟） 100克 587 kcal

其中豬肉（肥） ,臘肉（熟）明確卡路里比較高,因為它們脂肪,飽和脂肪比例比較高,故要盡量少食,建議食用豬肉（瘦） ,因為脂肪,飽和脂肪,膽固醇比例比較低,蛋白質含量20.3克,比較豬肉（肥）的2.4克豐富,比較健康。

豬肉： 維他命B1、B2、菸酸、蛋白質 疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱
豬肚 ：維他命A、B12、鐵質 貧血、強肝
豬腿 ：蛋白質、維他命B 防血栓、有利皮膚

豬肉
《性味》性平偏涼，味甘鹹

《功效》滋陰潤燥、補中益氣、發血、增氣力、長精神、潤皮膚。病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、乾咳勞嗽、消渴、腸燥、便秘。

《注意事項》
1.兒同童發育期中，應常食、多食，助長肌肉發育，所含脂肪較多，有潤腸、通便效用。

2.豬肉多食，助經、生氮、動風、虛肥身體。外感、風邪末除，濕痰、寒痰者忌食。

3.脾胃虛弱者，以燉爛食用為宜。

資料來源：OHAYO元氣早安健康生活網　資料提供：台北市立中醫醫院
相關藥材：
豬肉、

豬肉怎麼吃才健康？ 《F01》

　　
特別注意烹調油和鹽的用量

長庚醫院營養治療科組長姜倩玲，主任黃燦龍醫師校閱
　　豬肉一向是國人食用的主要肉類，根據統計約佔所有肉類消費的百分之六十。
針對消費者需求特性，國內養豬業者也不斷改良豬隻品種，提高豬肉品質，
所以在國外吃過豬肉的人大多有個心得「還是台灣的豬肉好吃，
比較沒有腥味」，甚至對吃非常講究的日本人也喜歡台灣的豬肉。
無論是煎、煮、炒、炸、蒸、烤、清燉、紅燒各式各樣烹調方法
都能料理出不同風味的美食。


　　隨著健康意識抬頭，大眾逐漸講究飲食清淡，尤其談到膽固醇和高血壓、
心臟血管疾病的關係，再面對豬肉美食佳餚，真是又期待又怕受傷害。
到底豬肉要怎麼吃才能吃得放心開懷？


　　首先要提的是，養豬業者為因應國人的消費型態改變，
已將傳統肥肉型豬隻改良為瘦肉型，換句話說就是－豬變瘦了！

反而是民眾在烹調時應注意烹調油的使用量，
儘量使用清蒸、清燉、水煮、滷、烤等少油方式，
避免油炸或大量油煎，並且最好能加入蔬菜、水果，
不僅增加菜餚的色、香、味，更具有健康意義。


調味清淡不要太鹹，攝取太多鹽份對心臟、血管、腎臟都會造成負擔。
同時儘量食用新鮮肉類，不要過量食用加工肉品，
因為加工過程中部分營養素已流失，並可避免食入太多的食品添加物。

另外還要注意蔬菜、水果攝取量，藉由纖維的作用促進膽固醇排泄。


　　至於如何選購新鮮安全的豬肉，可以由外觀初步判別，
新鮮豬肉肉質鮮嫩有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味，脂肪顏色為白色，
煮熟後也不會有腥臭味，
而死豬肉則因為死後才屠宰所以放血不全，肉質較無彈性、顏色呈褐紅色、
有腥臭味，脂肪部分則呈渾濁的暗紅色或有血絲。


　　豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，
以修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能，
當然偏食肉類容易造成血脂肪、膽固醇過高，
但是攝取不足也會產生營養不良的副作用。

所以選購新鮮安全的豬肉，注意烹調方法，
並強調肉類和蔬菜、水果等有互補作用的均衡攝取，
就能夠享受美食又不會造成健康負擔。









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全瘦豬肉 — 蛋白質、維生素 B1 尤其豐富


人的基本食物分為 6 大類 ─
奶類、蛋豆魚肉類、五穀根莖類、蔬菜類、水果類、油脂類。
　
　　肉類最主要的營養特點在於容易消化與含有豐富的蛋白質、
維生素 B 群及礦物質。
精瘦豬肉所含的蛋白質不但豐富，也是高品質的蛋白質，
因為豬肉蛋白質含有人體無法自行合成
而必須仰賴食物供應的必需胺基酸可以補充豆類蛋白質不足之胺基酸，
對正在生長發育的兒童和青少年來說，更是最直接的優良蛋白質來源。
　
　　肉類為維生素 B 群的重要來源，含量高居各種食物之冠，
瘦肉中多量的維生素 B（尤以 B1 含量十分豐富）為人體新陳代謝所必需，
並有預防末梢性神經炎的功效。
礦物質方面，以鈣、磷、鐵含量較多，尤以鐵質豐富且利用效率高。
由於肉類含有這些重要的營養素，瘦肉含熱量又較低，
因此在食療上更是不可或缺的角色。
尤其與果蔬、穀類共食時，可收營養互補之效。
　
各種肉類（肌肉部分）
維生素 B1 含量比較（毫克 / 100 克） 豬肉 0.8
鴨肉 0.36
羊肉 0.14
鵝肉 0.13
牛肉 0.08
火雞 0.07
雞肉 0.06

USDA 的分析資料


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　 　　 發育中的孩子適合吃素嗎？


發育中的孩子需要大量的營養素，尤其是充分的蛋白質、鈣質和鐵質。
　
　　蛋白質供給合成身體組織，使孩子長高、長壯。奶類、蛋類、魚、肉
和豆類都是蛋白質含量高的食物。
而素食者主要的蛋白質來源是體積大的豆類與穀類，
孩子的胃容量畢竟有限，無法藉豆穀類攝取足量的優質蛋白質。
　
　　鈣質能幫助牙齒的成長、增加骨質量，使骨骼增長變粗，
孩子可藉牛奶、奶製品、小魚、魚乾、蝦類、蛤、蚵、豆製品及深色蔬菜攝取到；
而植物（性）食物中的鈣質，會因食物本身含纖維質高而減少吸收率；
另外蔬菜所含的草酸與植酸成份也會阻礙鈣的吸收。
牛奶的鈣質含量不但豐富且易被吸收，是鈣質的最好來源。
　
　　鐵不夠會引起貧血，尤其是青春期的女孩。肝、腎等內臟的鐵含量很多，
其次是肉類中紅肉如豬、牛、羊含鐵也多。
蛋黃、魚、豆類、全穀類和綠色蔬菜也含鐵質，
不過一般而言，動物性的鐵比植物性的鐵更易被吸收。
　
　　發育中的孩子適合吃素嗎？您心中應有答案了吧！