CAKE . . . .

芒果慕斯蛋糕
今天從雜誌上看到一個非常適合夏天的慕斯蛋糕食譜,提供給網友們做參考。
芒果慕斯蛋糕：
材料：
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
預備動作：
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
作法：
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。

Chocolate Sponge 朱古力清蛋糕

Egg 全蛋4pcs
Sugar 砂糖88g
Cake Flour 餅粉(低筋粉)72g
Corn Starch 鷹栗粉15g
Coco Powder 可可粉 (即唂咕粉)15g
Butter 牛油50g
乳化劑20g

餅底
1.先將麵粉、鷹栗粉和唂咕粉篩在一起。
2.將蛋和砂糖打起。
3.混合已篩好的(1)，然後把溶解了的牛油倒入混合一起。
4.用180℃焗至金黃色，約20-25分鐘即可。

Ganachc : 130g Dark Chocolate
130g Whipped Cream
Methods :把cream煲滾，倒入朱古力內，攪拌至朱古力完全溶解，有必要時可把它再次坐熱水。

Butter Cream :100~150gButter
30gSugar
1pcsEgg
20g咖啡精 [OR 家用Coffee & Water (60:40) ]
Method :把蛋加糖攪 – 加入牛油攪拌打至cream狀完全，最後加入咖啡精。

Chocolate Glazing
Wipping Cream 淡忌廉80g
Water 水96g
Caster Sugar 幼砂糖1200g
Cacao Powder 可可粉40g
Gelatine Leaves 魚膠片6g

做法：淡忌廉、水和幼砂糖一起煮開，加入可可粉攪拌均勻煮熱至103℃，放涼至60℃伴入魚膠液。

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