家常菜食譜

蔥烤雞腿

材料:
小雞腿 6隻 蔥 1/2斤 薑片 少許 橄欖油 香油 各3大匙

調味料:
酒 水 醬油 糖 蕃茄醬 各適量

做法:
1. 雞腿洗淨，先入油鍋過油一下，這樣肉質會比較Q


2. 蔥段 薑片以 3大匙麻油和橄欖油爆香後，鋪在鍋底


，小雞腿放在上面，加入調味料，大火燒開後轉小火


，燜至汁液濃稠為止(中間須將雞腿翻轉一次)

脆皮豆腐

材料 :
雞蛋豆腐 1盒 玉米粉 太白粉 各適量

沾醬 :
醬油膏 3大匙 糖 1大匙 黑醋 1大匙 香油 少許


蔥 薑 蒜末 各1大匙 辣椒末 香菜末 各1小匙

做法 :
1. 將玉米粉及太白粉混合均勻，豆腐切成小塊 ，


拭去水分，沾上薄薄的乾粉


2. 油燒至八分熱，分別放入(1)，大火炸至金黃撈起


3. 將沾醬攪拌均勻，即可沾食


炸豆腐時，必須油多 溫度高，才能炸出內嫩外酥的效果

炸金花

材料 :
油豆腐果 8個 絞肉 6兩 蝦米 2大匙 蔥末 2大匙


太白粉 1小匙

調味料 :
鹽 胡椒 糖 香油 水 各適量

做法 :
1. 蝦米泡軟 剁碎，與絞肉及蔥末拌勻，加入調味


料攪拌均勻


2. 每個油豆腐果對切成三角形，挖出豆腐渣，將


內側翻出當外皮


3. 在翻面的豆腐袋裡灑些乾太白粉，鑲進內餡(約


八分滿)，入油鍋中炸至金黃即可


可沾椒鹽或甜辣醬一起食用


除了可以單吃外，還可以與大白菜紅燒或加入關


東煮內，也很好吃喔~~

糟香魚塊

材料 :
石斑魚肉 1/2斤 紅糟 2大匙 地瓜粉 1杯

調味料 :
酒 1大匙 糖 1大匙 蔥段 薑片 少許

做法 :
1. 魚肉切斜片， 紅糟加上調味料拌勻後，將魚片


放入醃約 20分鐘


2. 油燒至七分熱，將魚片沾上地瓜粉，入油鍋炸


至酥黃，起鍋前改大火，可使外皮酥脆，而且


較不會含油


用相同的做法，也可改做紅糟肉喔~~

呢到係其中幾種~你想知更多可以參考下面既網

銀耳甘筍糖冬瓜水
材 料
銀 菊 花 １ 兩
甘 筍 ４ 兩
糖 冬 瓜 適 量
冰 糖 適 量
水 適 量




貼 士
甘 筍 功 能 下 氣 補 中 ， 安 五 臟 ， 治 消 化 不 良 。
糖 冬 瓜 功 能 清 熱 毒 ， 生 津 潤 喉 。
菊 花 功 能 明 目 ， 殺 菌 消 炎 ， 防 感 冒 。

功 能
明 目 ， 防 治 感 冒 ， 安 五 臟 。



製 作 過 程


１ 銀 菊 花 浸 洗 乾 淨 ， 瀝 乾 水 。


２ 甘 筍 洗 淨 ， 去 皮 ， 切 件 。



３ 煮 滾 ５ 杯 水 ， 落 銀 菊 花 ， 煮 滾 。


４ 落 糖 冬 瓜 ， 甘 筍 。


５ 煲 滾 後 ， 改 用 慢 火 煲 ６ ０ 分 鐘 ， 跟 住 落 冰 糖 。

６ 再 煲 １ ０ 分 鐘 ， 糖 溶 即 成 。

1. 銀魚干蒸茄子
將茄子去皮切條, 放在碟底, 上面放銀魚干, 加薑片蒸12分鐘, 再淋熟油和蒸魚豉油.

2. 肉絲蒸豆腐
將肉絲用蝦醬撈勻, 放豆腐上面蒸12分鐘.

3. 炸菜肉絲四季豆
四季豆先出水, 爆香薑片及蒜茸, 放四季豆及適量鹽, 再加入炸菜肉絲一罐, 炒勻蓋上鑊一陣便可以.

4. 粉絲蒸扇貝
粉絲放底, 扇貝預先起肉, 太厚的可一開二, 放扇具後再加蒜茸, 蒸5-6分鐘, 加豉油.

我選了燕麥蒸肉餅、糖醋薯仔、瑤柱蒸節瓜、粉絲臘腸蒸蛋、蒸蝦粉絲
燕麥蒸肉餅....http://www.asia-ex.c om.hk/web/recipe.jsp
材料：免治瘦豬肉5兩、冬菇4塊(浸軟後剁碎備用)、馬蹄3粒、桂格燕麥粉3.5湯匙.......調味料：豉油1湯匙、糖2湯匙、生粉1茶匙、水半湯匙
做法：1. 免治豬肉加入調味料，醃30分鐘。

2. 冬菇浸軟後，剁碎，備用。馬蹄去皮，剁碎。
3. 把燕麥片加一湯匙半水加入免治肉內，攪勻。
4. 加入冬菇及馬蹄，攪勻。把肉餅再剁10分鐘。
5,放進碟上，蒸15分鐘，即可上碟。
糖醋薯仔......http://www.asia-world.com.hk/web/eng/recipe.jsp

材料：2個薯仔
汁料：4湯匙砂糖、2湯匙蘋果醋、2湯匙水、1/2茶匙幼鹽、少許麻油
麵漿料：4湯匙麵粉、1隻雞蛋、1湯匙生粉、2湯匙清水、1/2茶匙鹽
做法：1,將馬鈴薯洗凈去皮, 切小件. 將麵漿料拌勻.
2,燒熱約1公升油, 將馬鈴薯沾上麵漿, 炸至熟, 抹去油份.
3,燒熱1茶匙油, 將汁料煮至濃汁, 加入炸馬鈴薯炒勻. 上碟.
瑤柱蒸節瓜.....http://www.nestle.co m.hk
材料：節瓜2個、江瑤柱6粒、熟油1湯匙........調味料：美極鮮醬油適量

做法：1,節瓜去皮、去蒂，切成2厘米厚件，挖空瓜囊，備用。
2,江瑤柱用水浸軟，釀入節瓜件內，將節瓜件放碟上，隔水加蓋蒸10分鐘，取出，淋上熟油及美極鮮醬油，即成。
粉絲臘腸蒸蛋.....http://www.nestle.co m.hk
材料：雞蛋3隻、水6蛋殼份量、粉絲20克、臘腸1條、油1/2茶匙、蔥2條(切粒)
醃料：美極鮮醬油適量、美極鮮雞粉1茶匙
做法：1,雞蛋加水，拌入調味料及油拂勻，注入蒸碟內，備用。
2,粉絲用水浸軟，瀝水；臘腸洗淨，切粒後，平均拌入蛋液內，加微波爐保鮮紙覆蓋。
3,將原碟蛋液料放入鍋內，隔水以大火蒸15分鐘，取出，灑上蔥粒及淋上美極鮮醬油，即成。
貼士：無論是荷包蛋或蒸水蛋，在蛋汁中加入幾滴美極鮮醬油，都能帶出鮮雞蛋的精采味道。若在蒸熟水蛋上，加入數滴美極鮮醬油，可令味道更鮮。
蒸蝦粉絲......http://www.asia-ex.c om.hk/web/recipe.jsp
材料：10隻鮮蝦、1 包粉絲、5湯匙蒜茸、1隻指天椒(切粒)、少許油。
調味料：1茶匙鹽 、1茶匙砂糖、1湯匙麻油、1茶匙生抽。
醃料：少許胡椒粉、少許鹽
做法：1,將鮮蝦洗淨, 去殼, 留頭. 用醃料醃一回
2,將粉絲浸軟, 瀝乾水份, 放在蒸碟上
3,燒熱少許油, 爆香蒜茸, 指天椒及蝦, 加入調味料炒至蝦變紅色
4,將(3)材料放上粉絲面, 隔水蒸約5分鐘