需要連11歲小女孩都識而容易整o既蛋糕食譜!!!

小蛋糕

材料︰
(十二個2吋半 Muffins 份量)
普通麵粉(或自發粉) 2杯 (約250克)
發粉(如用自發粉，不用加發粉) 1湯匙
鹽 1/2茶匙
蛋 2隻
牛奶或忌廉 250毫升 　
糖或黃糖 120克 　
已溶無鹽牛油 4-8湯匙 　
雲呢拿香油 1茶匙 　


用具:
小蛋糕焗模 1個(一打裝)
小蛋糕紙杯 12個


製法:
1.預熱焗爐至200度C。

2.將麵粉、 發粉、 鹽過篩兩次。

3.然後將所有材料拌好，攬至冇粒粒 。

4.鋪紙杯放入焗盤，倒入麵粉糊至八成滿，入焗爐12-15分鐘即成 。

貼士:
1.可隨意在步驟3後加提子乾、果仁、朱古力粒作變化。

2.另外，可加梳打粉半茶匙，用乳酪代替牛奶(或忌兼)即可以乳酪小蛋糕。

忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake

材料
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汔水 200克
朱古力 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
製作
1.
將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身 。

2.
加入雲呢拿香油 。

3.
篩入低筋粉 。

4. 加入忌廉汽水。
5.
朱古力粉加入一湯匙水， 加入二湯匙麵糊 。

6.
先將麵糊放入器皿， 再加入朱古力麵糊， 用筷子攬一攬， 成雲石麵糊。

7.
隔水用中大火蒸40分鐘即成 。

桂花蘋果蛋糕


牛油
150克
　

幼糖
135克+15克
　

蛋
3個
　

低筋粉
300克
　

泡打粉
1湯匙
　

梳打粉
1/4茶匙
　

乾桂花
1.5湯匙
　

雜香料 / 玉桂粉
1/4茶匙
　

溫牛奶
1/3杯
　

蘋果
2個
　

製作
1.
預熱焗爐180度 。

2.
蘋果去皮切成薄片，其中一個再斜刀切成小片備用 。

3.
把一個份量的小片蘋果用小鍋炒，先用少許牛油起鍋，再加入15g糖和雜香料同炒至蘋果軟身 。

4.
把乾桂花泡入溫牛奶中一會，再加入鍋中和蘋果片同煮，放涼 。

5.
牛油和糖打勻，再把蛋逐個加入打滑 。

6.
把低筋粉、泡打粉和梳打粉拌勻過篩，拌入（5）中 。

7.
把4中煮過的有味牛奶和蘋果用篩隔開，把有味牛奶拌入麵糊中 。

8.
再把炒過的蘋果拌入麵糊中 。

9.
將麵糊倒入模中，再鋪上蘋果片，焗1小時左右 。

10.
焗好後放涼，灑上糖粉即可 。

心得
1.
圖中Kelly使用了日本金星蘋果，味道十分香甜。建議各位可選用質地較厚實和味道重的蘋果去焗製，如gala蘋果也是不錯的選擇 。

2.
桂花份量可依個人喜好增減。 另乾桂花在國貨公司、中藥鋪、南貨鋪和烘焙材料店有售。







忌廉汽水蛋糕

材料
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汔水 200克
朱古力 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
製作
1.
將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身 。

2.
加入雲呢拿香油 。

3.
篩入低筋粉 。

4. 加入忌廉汽水。
5.
朱古力粉加入一湯匙水， 加入二湯匙麵糊 。

6.
先將麵糊放入器皿， 再加入朱古力麵糊， 用筷子攬一攬， 成雲石麵糊。

7.
隔水用中大火蒸40分鐘即成 。





非常簡單的巧克力蛋糕


材料

A: 奶油(或玉米油) 6 大匙

砂糖 　　1 杯
牛奶 　　1 杯
香草精 　1/2 小匙
B: 麵粉 1 1/4 杯

可可粉　 1/3 杯
BS　　　 1 小匙
鹽　　　 1 小撮
作法:

將材料 A 混合均勻，若使用奶油須先融化
材料 B 混合過篩
將(1)和(2)拌勻，倒入已塗奶油的小杯子模型中，用170度C 烤約 18~20 分鐘至熟，若使用較大的模型則烘焙時間拉長

海綿蛋糕
材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法

蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。




　

雞蛋糕作法
材料:
1.全蛋1個.
2.細砂糖60g.
3.B.P1/4茶匙.
4.低筋粉60g.
5.香草粉1/4茶匙.
6.溶化奶油20g.

作法:
1.1~2項打至完全鬆發.
2.將3~6項加入拌勻即可.
3.雞蛋糕模型刷上少許油.將2.料倒入即

要焗的蛋糕比較複雜,以下提供1個唔駛焗嘅蛋糕給你參考,好好味架!


木糠蛋糕:

材料（7吋蛋糕一個）︰

瑪莉餅
150克

可可粉
1茶匙

淡忌廉
500毫升

煉奶
100克

工具

7吋慕士摸一個

牛油紙一張

唧袋(在尖部剪1CM闊)


準備

1.
7吋慕士摸用牛油紙包好，備用。

2.
先以麵棍壓碎瑪莉餅，備用。


製作

1. 將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。如無唧袋可全用湯匙

2. 將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。

　
3. 將瑪莉碎和可可粉拌勻，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。



*瑪莉餅 可在超市購買。

朱古力蛋糕!!!

咖啡蛋糕
準備：烤箱，過濾的細篩網，直形打蛋器，螺旋形打蛋器，攪拌用的鋼盆，橡皮刮刀，蛋糕模型，量匙，量秤（裝飾用：抹刀，擠花袋，花嘴）
材料：
蛋黃3個 　砂糖75 g 　沙拉油3大匙 牛奶5大匙 　麵粉90 g 　　　發粉小匙鹽少許 　即溶咖啡一包 　蛋白3個 　塔塔粉1/4小匙 　　　砂糖60 g （鮮奶油約2杯，咖啡粉，其他裝飾用物）
做法：
1. 蛋黃加糖打到乳白色，再加沙拉油和牛奶拌勻（一匙拌勻再加一匙）。
2. 麵粉和鹽及咖啡粉一起篩過加進蛋黃糊中輕輕拌勻。
3. 蛋白加糖以螺旋形打蛋器打到”硬性發泡”。
4.先將一些蛋白泡沫加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊全部
5. 加進蛋白中用直形打蛋器輕輕拌勻。
6. 麵糊刮入模型中抹平，放入烤箱烤焙（175度烤約40分）。
7. 烤好的蛋糕取出烤箱要倒扣待涼，切開。
8. 鮮奶油打硬並加入咖啡粉，塗抹平均在蛋糕上和中間。
9. 再加上其他的裝飾材料即可。
注意事項：
※攪拌麵粉的時候動作要輕一點，不能攪太快，以免麵粉出筋，烤出來的蛋糕會塌下。
※先加一部分蛋白到蛋黃裡可以讓兩種麵糊的濃度變得相近，容 易拌勻 。
※最後一次拌勻的時候要小心不要破壞到蛋白泡沫。
※打蛋白時加塔塔粉可以比較好打，而且蛋白泡沫的結構較好，
如果沒有塔塔粉也可以用一點點檸檬汁代替。
用麵粉100克代替此食譜中的麵粉和咖啡粉就是原味的蛋糕。

唔駛焗既會容易d, 試試整~濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake

食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克

饀材料︰
朱古力 200 克 　
幼砂糖 70 克 　
牛油 175 克 　
水 40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉 40 克
忌廉 450 克 　
魚膠片 2 塊(大約10克)

製法:

1. (餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。

6. 將忌廉打至8成企身。

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌亷拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。