what is hydrolysis

水解是一種化工單元過程，是利用水將物質分解形成新的物質的過程。
無機物在水中分解通常是雙分解過程，水分子也被分解，和被水解的物質殘片結合形成新物質，如氯氣在水中分解，一個氯原子和一個水被分解的氫原子結合成鹽酸，水分子的另一個氫原子和氧原子與另一個氯原子結合成次氯酸；碳酸鈉水解會產生碳酸氫鈉和氫氧化鈉；氯化氨水解會產生鹽酸和氫氧化銨等。
有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成胺基酸等分子量比較小的物質。
在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應。

http://en.wikipedia.org/wiki/Hydrolysis#Irreversibility_of_hydrolysis_under_physiological_conditions

Surely guttvenn is correct. I just want to give some more help.

hydrolysis usually involves the break up of water. like

CH3COO- + H2O ---> CH3COOH + OH- [ break up water and release OH- ]

Fe3+ + H2O ---> Fe(OH)2+ + H+ [ break up water and release H+ ]

2006-10-31 22:05:47 補充：
But it can also break up water and release nothing.CH3COOCH3 + H2O ---> CH3COOH + CH3OHester --------------- water --ethanoic acid -- ethanol