朝朝食燕麥肥唔肥??

✔ 最佳答案

任何食物食得多都會肥

但它是一種很健康之食物

11- 06- 2006
燕麥魚餅纖體最強
巧花心思撚出健康食譜
　城市人工作忙碌，三餐也在外面「解決」，飲食都偏向高鹽、高脂、高膽固醇，難怪不少人做過身體檢查後，都發現膽固醇超標，健康紅燈亮起。近年有研究發現，每天進食適量燕麥，可以吸走身體多餘的膽固醇，保持健康。不過，不少人覺得燕麥口感很「口鞋」，實在沒有吸引力長期進食。其實只要多點創意，燕麥也可以成為食材之一，配合不同的材料，做出來的菜式也相當「好味」。這次不如由營養師親身示範，教你如何活用燕麥，烹調美味菜式。撰文﹕童瞳　攝影﹕陳煜輝

燕麥吸走膽固醇
　很多人都知道燕麥有益健康，但因為不喜歡麥片「口鞋口」及「杰撻撻」的口感，因而放棄長期進食。其實燕麥不止一種食法，只要加點新意，也可以成為不錯的食材。

　身心營養顧問註冊營養師黃潔兒（Kitty）表示，燕麥含有豐富的水溶性纖維，可幫助身體吸走膽固醇，再排出體外。「燕麥亦含有豐富鐵質，是低脂及高纖維食品，有效促進腸道健康。」Kitty謂。

　身為營養師，Kitty建議膽固醇偏高人士，每日進食適量燕麥。「美國心臟協會建議，每日攝取三克水溶性纖維，有助預防患上高膽固醇及心臟病的風險。」蔬菜、水果、乾豆類食物如紅豆、綠豆、赤小豆、紅腰豆等，亦含水溶性纖維，但以燕麥含量最豐富。「要攝取三克這個標準，每日便要進食九湯匙燕麥片，或五湯匙燕麥粉。」

麥片當豆粉整魚餅
　Kitty發現，不少人都「怕吃」燕麥，因為口感較「粗口鞋」，「嘴刁」的中國人實在不大習慣。「燕麥是很好的食材，要改變『齋食』麥皮的吃法，可選擇將燕麥加入日常菜式或甜品中。」

　這次Kitty便示範了兩款燕麥菜式，其中一款為燕麥蔬菜魚餅。「在魚餅或蒸肉餅中加入燕麥，就將它當作豆粉般使用，吃起來口感會較滑。」這款魚餅做法亦相當簡單，混合不同的蔬菜粒，更可攝取不同的維他命。不過Kitty建議，使用燕麥烹調菜式時，不宜用炸的方法。「雖然燕麥可作豆粉用，但不要當作炸粉，以免吸油太多。」

　此外，燕麥亦可加進粥品內。「煲粥時加入適量燕麥，會令粥的口感更滑，例如可以煲南瓜粥。」

麥粉沖咖啡更方便
　Kitty還示範了一款甜品燕麥香蕉蛋糕。「喜歡吃甜品的，可加一點燕麥在甜品內，製成蛋糕、布甸或奶昔等。」除了將燕麥混在材料中，也可將之灑在甜品的面層，非常方便。「即使平日飲咖啡奶茶，也可以加入燕麥粉，從中吸收足夠的水溶性纖維。」

　Kitty建議，每日要吸收足夠水溶性纖維，可在早餐多放一點燕麥，下午茶再沖一杯燕麥片，除吸收纖維外，亦可保持體力。

營養師的三餐
　營養師行業內流行一句說話︰「修讀營養的女孩子，減肥也是減得最多。」

　體重曾高達130磅的Kitty，坦言過去亦曾嘗試多種減肥方法，如戒肉、戒澱粉質，或乾脆不吃東西等。有些方法的確可以快速地減肥，但Kitty表示體重回升也很快。「最大問題是人不精神，面青青。」

清淡均衡會吃零食
　自修讀營養學後，Kitty開始了解均衡飲食的重要。「以前只覺得瘦便是靚，現在知道健康才最重要。」為了保持健康及維持「專業」，Kitty的三餐盡可能保持清淡。早餐會吃三文治、麵包或粟米片，再加一杯燕麥沖劑；午餐在外面進食，多選擇粥或湯飯，再加一碟蔬菜。「每星期會有兩三晚在家煮晚餐，菜式以清淡均衡為主。」

　不要以為身為營養師一定戒吃零食，Kitty表示，自己喜歡吃甜，也喜歡吃雪糕及薯片，不過盡量保持「小食多滋味」的習慣。「我不會過度抑壓自己，但分量盡量少，購買時會選小包的，每星期最多吃一兩次。」看來營養師的忍耐力要比常人更強呢！

燕麥香蕉蛋糕
材料︰

即食燕麥片180克、低筋麵粉80克、天然蔗糖60克、發粉1茶匙半、低脂奶粉1/4杯、香蕉兩隻、全蛋1隻、蛋白1隻、天然呢拿香油半茶匙、純味果仁1/4杯、蜂蜜1湯匙、軟身植物牛油溶液1湯匙

做法︰

1. 燕麥片、低筋麵粉、蔗糖、發粉、低脂奶粉混合，備用。

2. 香蕉壓成泥，果仁略烘切碎。

3. 蛋打勻後加入香蕉泥、牛油溶液和蜂蜜。

4. 將燕麥片混合物慢慢拌入蛋漿中，拌勻。

5. 最後加入果仁碎。

6. 將蛋糕漿倒入糕盤內，加上果仁及灑上燕麥片。

7. 以170度焗約40分鐘，即可取出。

營養分析（1/8件蛋糕）

卡路里︰197kcal

脂肪︰3.5克

碳水化合物︰37克

蛋白質︰5.5克

纖維︰3克

膽固醇︰26mg

水溶纖維︰1.4克

雜莓麥香奶昔

材料︰

燕麥粉6湯匙、低脂牛奶800亳升、蜂蜜兩湯匙（加入兩湯匙清水稀釋）、雜莓（士多啤梨、藍莓、紅莓）適量、冰粒（四人分量）

做法︰

　所有材料放進攪拌機中打至幼滑，可加入適量蜂蜜調味，再加上新鮮水果作裝飾。

營養分析（每人分量）

卡路里︰160kcal

脂肪︰1.4克

碳水化合物︰28.5克

蛋白質︰9.5克

纖維︰2.5克

膽固醇︰4mg

水溶纖維︰1克

燕麥蔬菜魚餅
材料：

材料：

快熟燕麥片150克、鯪魚肉500克、蛋白1個、洋粒30克、甜椒粒30克、甘筍粒30克、粟粉30克（四人分量）

做法︰

1.洋、甜椒、甘筍分別切粒，灼熟，瀝水備用。

2. 鯪魚肉加入少許鹽、糖、胡椒粉調味，拌入蛋白、粟粉，打至起膠。

3. 拌入一半燕麥片。

4. 加入蔬菜粒，拌勻。

5. 鯪魚膠搓成餅狀，沾上餘下的燕麥片。

6. 平底鍋燒熱芥花籽油，將魚餅煎至兩面金黃。

營養分析（每人分量）

卡路里︰336kcal

脂肪︰10克

碳水化合物︰35.8克

蛋白質︰29.1克

纖維︰4.2克

膽固醇︰5mg

水溶纖維︰1.8克

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