✔ 最佳答案
任何食物食得多都會肥
但它是一種很健康之食物
11- 06- 2006
燕麥魚餅纖體最強
巧花心思撚出健康食譜
城市人工作忙碌,三餐也在外面「解決」,飲食都偏向高鹽、高脂、高膽固醇,難怪不少人做過身體檢查後,都發現膽固醇超標,健康紅燈亮起。近年有研究發現,每天進食適量燕麥,可以吸走身體多餘的膽固醇,保持健康。不過,不少人覺得燕麥口感很「口鞋」,實在沒有吸引力長期進食。其實只要多點創意,燕麥也可以成為食材之一,配合不同的材料,做出來的菜式也相當「好味」。這次不如由營養師親身示範,教你如何活用燕麥,烹調美味菜式。撰文﹕童瞳 攝影﹕陳煜輝
燕麥吸走膽固醇
很多人都知道燕麥有益健康,但因為不喜歡麥片「口鞋口」及「杰撻撻」的口感,因而放棄長期進食。其實燕麥不止一種食法,只要加點新意,也可以成為不錯的食材。
身心營養顧問註冊營養師黃潔兒(Kitty)表示,燕麥含有豐富的水溶性纖維,可幫助身體吸走膽固醇,再排出體外。「燕麥亦含有豐富鐵質,是低脂及高纖維食品,有效促進腸道健康。」Kitty謂。
身為營養師,Kitty建議膽固醇偏高人士,每日進食適量燕麥。「美國心臟協會建議,每日攝取三克水溶性纖維,有助預防患上高膽固醇及心臟病的風險。」蔬菜、水果、乾豆類食物如紅豆、綠豆、赤小豆、紅腰豆等,亦含水溶性纖維,但以燕麥含量最豐富。「要攝取三克這個標準,每日便要進食九湯匙燕麥片,或五湯匙燕麥粉。」
麥片當豆粉整魚餅
Kitty發現,不少人都「怕吃」燕麥,因為口感較「粗口鞋」,「嘴刁」的中國人實在不大習慣。「燕麥是很好的食材,要改變『齋食』麥皮的吃法,可選擇將燕麥加入日常菜式或甜品中。」
這次Kitty便示範了兩款燕麥菜式,其中一款為燕麥蔬菜魚餅。「在魚餅或蒸肉餅中加入燕麥,就將它當作豆粉般使用,吃起來口感會較滑。」這款魚餅做法亦相當簡單,混合不同的蔬菜粒,更可攝取不同的維他命。不過Kitty建議,使用燕麥烹調菜式時,不宜用炸的方法。「雖然燕麥可作豆粉用,但不要當作炸粉,以免吸油太多。」
此外,燕麥亦可加進粥品內。「煲粥時加入適量燕麥,會令粥的口感更滑,例如可以煲南瓜粥。」
麥粉沖咖啡更方便
Kitty還示範了一款甜品燕麥香蕉蛋糕。「喜歡吃甜品的,可加一點燕麥在甜品內,製成蛋糕、布甸或奶昔等。」除了將燕麥混在材料中,也可將之灑在甜品的面層,非常方便。「即使平日飲咖啡奶茶,也可以加入燕麥粉,從中吸收足夠的水溶性纖維。」
Kitty建議,每日要吸收足夠水溶性纖維,可在早餐多放一點燕麥,下午茶再沖一杯燕麥片,除吸收纖維外,亦可保持體力。
營養師的三餐
營養師行業內流行一句說話︰「修讀營養的女孩子,減肥也是減得最多。」
體重曾高達130磅的Kitty,坦言過去亦曾嘗試多種減肥方法,如戒肉、戒澱粉質,或乾脆不吃東西等。有些方法的確可以快速地減肥,但Kitty表示體重回升也很快。「最大問題是人不精神,面青青。」
清淡均衡會吃零食
自修讀營養學後,Kitty開始了解均衡飲食的重要。「以前只覺得瘦便是靚,現在知道健康才最重要。」為了保持健康及維持「專業」,Kitty的三餐盡可能保持清淡。早餐會吃三文治、麵包或粟米片,再加一杯燕麥沖劑;午餐在外面進食,多選擇粥或湯飯,再加一碟蔬菜。「每星期會有兩三晚在家煮晚餐,菜式以清淡均衡為主。」
不要以為身為營養師一定戒吃零食,Kitty表示,自己喜歡吃甜,也喜歡吃雪糕及薯片,不過盡量保持「小食多滋味」的習慣。「我不會過度抑壓自己,但分量盡量少,購買時會選小包的,每星期最多吃一兩次。」看來營養師的忍耐力要比常人更強呢!
燕麥香蕉蛋糕
材料︰
即食燕麥片180克、低筋麵粉80克、天然蔗糖60克、發粉1茶匙半、低脂奶粉1/4杯、香蕉兩隻、全蛋1隻、蛋白1隻、天然呢拿香油半茶匙、純味果仁1/4杯、蜂蜜1湯匙、軟身植物牛油溶液1湯匙
做法︰
1. 燕麥片、低筋麵粉、蔗糖、發粉、低脂奶粉混合,備用。
2. 香蕉壓成泥,果仁略烘切碎。
3. 蛋打勻後加入香蕉泥、牛油溶液和蜂蜜。
4. 將燕麥片混合物慢慢拌入蛋漿中,拌勻。
5. 最後加入果仁碎。
6. 將蛋糕漿倒入糕盤內,加上果仁及灑上燕麥片。
7. 以170度焗約40分鐘,即可取出。
營養分析(1/8件蛋糕)
卡路里︰197kcal
脂肪︰3.5克
碳水化合物︰37克
蛋白質︰5.5克
纖維︰3克
膽固醇︰26mg
水溶纖維︰1.4克
雜莓麥香奶昔
材料︰
燕麥粉6湯匙、低脂牛奶800亳升、蜂蜜兩湯匙(加入兩湯匙清水稀釋)、雜莓(士多啤梨、藍莓、紅莓)適量、冰粒(四人分量)
做法︰
所有材料放進攪拌機中打至幼滑,可加入適量蜂蜜調味,再加上新鮮水果作裝飾。
營養分析(每人分量)
卡路里︰160kcal
脂肪︰1.4克
碳水化合物︰28.5克
蛋白質︰9.5克
纖維︰2.5克
膽固醇︰4mg
水溶纖維︰1克
燕麥蔬菜魚餅
材料:
材料:
快熟燕麥片150克、鯪魚肉500克、蛋白1個、洋粒30克、甜椒粒30克、甘筍粒30克、粟粉30克(四人分量)
做法︰
1.洋、甜椒、甘筍分別切粒,灼熟,瀝水備用。
2. 鯪魚肉加入少許鹽、糖、胡椒粉調味,拌入蛋白、粟粉,打至起膠。
3. 拌入一半燕麥片。
4. 加入蔬菜粒,拌勻。
5. 鯪魚膠搓成餅狀,沾上餘下的燕麥片。
6. 平底鍋燒熱芥花籽油,將魚餅煎至兩面金黃。
營養分析(每人分量)
卡路里︰336kcal
脂肪︰10克
碳水化合物︰35.8克
蛋白質︰29.1克
纖維︰4.2克
膽固醇︰5mg
水溶纖維︰1.8克