海綿蛋糕發唔起？

市面上有D食諎係留嘢唻嫁，不如咁啦，我將我自己嘅食諎比你咁你試吓啦。我自己就整到囉。

材料：

a. 面粉(預先篩好) 3oz
蛋 4隻
b. 糖(同埋蛋一同用機(電動打蛋器)順方向打至柴身，發漲3~4倍。小心唔好比D蛋瀉喎) 3oz

*牛油(溶化) 1tbsp(可有可冇)

做法：

1) 完成a同b後再將面粉倒入b中，用手法(手動打蛋器)慢慢撈勻，小心唔好比粉漿瀉喎。
2) 可以落牛油隨意撈兩吓。(不過小心呀，落咗牛油就更加容易瀉，牛油作用只係令蛋糕鬆軟D啫，初學最好唔好試。)
3) 最後咪倒入器皿放入焗爐焗至發漲金黃。

PS...如果要朱古力味就落1oz朱古力粉，加粟子粉咪變成粟子蛋糕囉。(不過哩d粉一定要同面粉分開篩，篩完再混合)

答咗你先，海綿蛋糕(又叫清糕)係會發起嫁，一個靚嘅清糕捏開係會有一個密而細嘅泡泡，夠鬆軟嘛！
至於發唔起，我諗可能你D蛋瀉左，如果步驟b.瀉咗都仲可以打番起，不過瀉得一次第二次就更加要小心，若果係步驟1) 瀉，咁就冇得救嘞！
你試吓我哩個啦！

2006-10-31 20:34:00 補充：
蛋係全隻

海綿蛋糕?
咩你無落發粉咩...?唔係要落發粉咩...

綠茶海綿蛋糕 (可做一個6"蛋糕)

材料:



全蛋 2隻

砂糖 60g

綠茶粉 6g

麵粉 47g

乳化油 10g

溶牛油 10g




做法:



1. 將糖, 綠茶粉, 麵粉, 雞蛋, 乳化油等材料放在不锈鋼盤內

2. 以電動打蛋器將以上材料攪勻約5-8分鐘至軟滑

3. 最後加入溶牛油, 以膠刮攪勻

4. 把綠茶粉漿倒入餅模內

5. 放入已預熱180'C之焗爐, 以160'C焗約20-30分鐘

6. 放涼後取出蛋糕,移到蛋糕架上放涼便成

不如睇吓http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=9692/, 會有幫助成功做到海綿蛋糕架 ~~~

海綿蛋糕問題集
(食譜) 分蛋法: http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=7958&postdays=0&postorder=asc&start=0
全蛋法: http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=6435&highlight=
(1)[全蛋法]蛋糊打成點先OK ~ 蛋糊體積要比原來體積大2-3倍,稀杰度能用打蛋器寫到個"8"字並留有6-7秒痕跡.座熱水打可幫助打發.
(2)[分蛋法]蛋白打唔起 ~ 打蛋白,容器內不能有蛋黃/水/其他雜質,少少都唔得.
(3)發唔起 ~ 蛋打發不夠.詳情參巧(1) 或 拌粉/牛油溶液不當.粉類拌入前要先過篩,加入蛋糊時亦應篩入.用刮刀/打蛋器以最輕的力度和最快的速度拌勻.
(4)上層軟下層硬? ~ 原因,牛油溶液攪拌不均勻,牛油沉底. 先取少少蛋糊混合牛油溶液,才將混合物拌入蛋糊. 或 分2次將牛油溶液在刮刀上慢慢滑下,拌勻. 或 麵粉直接過篩到蛋糊,同時加入牛油溶液,拌勻.
(5)蛋糕充滿大氣孔 ~ 麵糊應慢慢倒入同一位置,自然填滿整個模.入爐前拿模離桌面約10CM丟下,令大氣孔消失.
(6)蛋糕下塌? ~ 焗爐太熱,調低焗爐溫度,加長焗既時間. 或 蛋糊打過度,麵粉筋力不足夠承托太多的空氣.詳情參巧(1). 或 麵粉沉殿,詳情參巧(3)
(7)蛋糕面有裂紋 ~ 焗爐太熱,調低焗爐溫度,加長焗既時間.
(8 )質感很鞋 ~ 蛋糊打過度,詳情參巧(1)
(9)焗時面?,但未熟 ~ 焗爐太熱,調低焗爐溫度,加長焗既時間. 或 焗至面黃金色後,攝張錫紙上蛋糕面.

不如你將個食譜post出來呀~~
這樣會比較容易話你知呀~~
因為人人的食譜都有可能是不一樣的啊~~
不過看你說【將蛋白打至企身的了】,我想你一定是用分蛋法做吧~~
就是蛋黃和蛋白分開打~
我覺得你可以試下用一起打的方法去試試啊~~
就是先將全蛋,糖一起打至企身(奶白色)
之後再加麵粉 *加麵粉時請盡量細力,不要攪得太耐!混合好就唔好再攪拌*
最後就加牛油 *都係那句吧!!混合好就唔好再攪拌~~*
你試下o甘會唔會好d呀~~

再唔得,仲有一個一定得ge方法~~~
就係用sp~~
sp就係乳化劑又稱蛋糕油~~
這個是加了sp的食譜..你可以試試啊~~~
加了sp會比較容易做出一個海綿蛋糕的啊~~^^~~
因為sp可以幫你鎖住打起了的空氣~~^^~~

海綿蛋糕

先預備的東西:
1.預熱焗爐至175度。
2.一個已搽好了油的6吋餅模。

材料:
全蛋 3隻
砂糖 50克
麵粉 70克
蛋糕油 10克
溶牛油 10克

做法:

(1.)將蛋，糖和蛋糕油置大碗中，用打蛋機打至奶白色。
(2.)再將麵粉篩入（１），然後溶牛油一起拌勻。
(3.)將麵糊倒入已搽好了油的6吋餅模內。
(4.)放入焗爐，焗大約20 - 30 分鐘。
(5.)出爐後，立即將蛋糕倒扣在涼凍架上，待涼後脫模。


＊如有任何做蛋糕的問題，歡迎分享，本人會盡可能解答。

＊此食譜只作參考，如要ｃｏｐｙ請先通知本人，謝謝。

希望可以幫到你啦~~~
因為我自己都好喜歡和朋友分享做蛋糕的心得ka~~^^~~