栗子炆雞既煮法~??

栗子炆雞


栗子炆雞

材 料:
雞 半 斤
栗 子 2 0 粒
薑 3 片



調 味 :
水 　 　 　 　 3 杯
生 抽 　 　 　 1 湯 匙
糖 　 　 　 少 許
胡 椒 粉 　 　 少 許
麻 油 　 　 　 少 許


醃 料

酒 1/2 湯 匙
生 抽 1/2 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1/2 茶 匙



做法:

1.雞 洗 淨 斬 件 ， 下 醃 料 拌 勻 ， 醃 2 0 分 鐘 。

2.栗 子 用 滾 水 煮 6 分 鐘 ， 去 殼 除 衣 。

3.用 2 湯 匙 油 爆 香 薑 片 ， 取 出 薑 片 放 入 雞 塊 、 栗 子 及 調 味 料 ， 慢 火 炆 至 汁 將 乾 ， 即 可 上 碟 。

栗子炆子雞/貝莎

栗子價廉﹐磅計六至七元﹐通常多與五花腩肉炆之﹐亦可與雞塊同炆。

栗子炆雞可用春雞一隻﹐好斬去雞頭與腳切成雞件﹐置大碗中加料酒﹑生抽撈勻醃半小時。

去殼栗子一磅﹐將四分之一投入沸水中﹐逐少撈起用布裹之捏去外衣﹐如法泡沸水﹐將一磅栗子的內皮清除待用。

將醃夠時間的雞塊撈起﹐用風筒吹乾。燒紅油鑊﹐投入雞塊﹐炸至七成熟﹔撈起瀝乾油待用。

蔥段薑片在小量油鑊中炸香﹐投入栗子至加清湯煮栗子二小時。試過已有八成﹐傾入雞塊並注適量的味粉湯水﹐炆至栗子全部「粉」腍﹐即可將之上碟﹐供一家人食用。

若做的是栗子炆五花腩﹐方法與炆雞塊相同。五花腩亦需先用醬油味粉醃過﹐然後瀝乾醃汁﹐在油鑊中走油﹐五花腩要多炆些時方能肉夠鬆軟﹐且需提早些時放入鑊中與栗子同炆。

做這兩味菜式須注意炆栗子時﹐鑊中的水有否將乾而未﹐注意加水﹐方不至將栗子與肉燒焦。

栗子黄焖鸡[图]

时间:2006年8月14日　来源:转自互联网　作者:未知







·图　　片：













圖片參考：http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_8/images/pic6944.jpg




·配　　料:
嫩光鸡750克，栗子500克，葱、姜末5克，绍酒15克，酱油15克，精制盐适量，白糖5克，鲜味王1克，香麻油少许，熟清油75克左右。(HaoChi123.com)



·操　　作:
1、栗子切开，放水锅内略烧煮，捞出趁热剥去壳和衣备用；鸡斩成方块。　

2、炒锅放旺火上，下熟清油50克左右烧热，先下葱、姜煸香，再下鸡块煸炒至肉收缩，加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右，烧沸后，改用中小火，盖上锅盖，焖烧10分钟左右，再加栗子，同焖5-6分钟，至鸡酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟清油翻匀盛出。(HaoChi123.com)




·营养价值:
栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强...【所有栗子菜谱】
鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】

栗子炆雞


材料
雞　　半斤
栗子　20粒
薑　　3片

醃料

酒　　1/2湯匙
生抽　1/2茶匙
糖　　1/2茶匙
生粉　1/2茶匙
調味
水　　　　3杯
生抽　　　1湯匙
糖　　　少許
胡椒粉　　少許
麻油　　　少許


做法

雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。
栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。
用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火炆至汁將乾，即可上碟。