去法國有咩筍野買啊！

法國著名的農副產品很多：四百多種奶酪、不計其數的葡萄美酒、舉世聞名的香檳、各種風乾火腿或香腸等豬肉製品、白蘭地，等等，皆對法國的外貿有不可磨滅的功勞。但近幾年來，世界各地最受歡迎的、名氣最響亮的法國食品，似乎就是那個價格不菲、味道獨具一格、讓人回味無窮的鵝肝醬。

如何辨別鵝肝：

色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照餵食飼料的差異而不同。

口感： 鵝肝的口感是細緻綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口及化的感覺，這是它之所以受美食家讚不絕口的原因。

菜單
鵝肝醬煎鮮貝
材料：

法國鵝肝醬....3片
鮮干貝.........6粒
蘆筍.............6支
洋蔥.............100克
紅蘿蔔.........30克
洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)

調味料：

糖、鹽、太白粉 適量

做法：

1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、薑、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤
2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾
3.取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌

法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時，指定要品嚐，並且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。
鵝肝醬製品實際上兼用鵝肝和鴨肝，使用灌食法將鵝或鴨的肝撐大，一隻鴨一天灌食二次，為期二至三星期；鵝則需一天三次，灌食一個月，才能達成上市標準的鴨肝或鵝肝，是正常家禽肝的五至十倍大。

孵化後這些鴨子都養在戶外的開放空間讓鴨子在自然環境中成，為了這些鴨子心情愉快又可以增加它們的抵抗力及活動力。14週以後就把這群鴨子移到以1隻公鴨搭配3隻母鴨的室內空間，開使用特別調製的玉米漿進行為期兩週，每天兩次的強迫餵食，鵝和鴨子在初期的飼養過程並沒有太大差異，為一不同之處只在於鵝在14週後必須餵食玉米漿長達4星期之久，而且每天三頓。在填灌餵食的過程中，要顧及鵝和鴨子在強迫灌食下，容易造成緊張而死亡，所以整個過程所有的鵝和鴨子都是由人工一對一方式餵食，還必須不斷地拍撫它們，讓它們聆聽音樂以幫助吞嚥及安撫情緒，這樣高昂的人工成本是鵝肝及鴨肝的價格始終居高不下的主要原因。

鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。

儘管現代健康飲食概念不鼓勵吃鵝肝醬，不過，法國老饕者眾，二○○三年鵝肝醬消費比起二○○二年增加百分之五點七；出口則增加百分之十。

說鵝肝醬很法國味可能對可能不對。首先，全世界百分之八十鵝肝醬是法國貨。法國在二○○三年生產一萬六千三百七十噸鵝肝產品，其中百分之九十六是鴨肝產品，其餘是鵝肝。然而其中高達百分之九十八在法國製作的鵝肝醬產品，其鴨或鵝肝來自匈牙利、波蘭、以色列、保加利亞等國，所以這些可憐的鵝或肝原來是來自法國以外的一些國家，而由法國擁有的know how製作成高級食品，行銷到全世界。

法國製作鵝肝醬，已為歐盟認可是一項國家傳統。生產鵝肝醬著稱的法國西南部地區經授權紅標，生產輸出鵝肝醬。在保護動物團體抗議製作鵝肝醬過程對鵝和鴨是酷刑，政府開始督促業者應注重灌食和動物照顧狀況。在法國，目前已有大型鵝肝醬業者與農戶簽訂契約，嚴格要求動物養護狀況，要求在灌食期間，為鴨和鵝闢露天「公園」，得以自由活動。

看來保護動物的聲浪敵不過美食老饕，原本擔心灌食法在歐洲遭禁，還曾讓人為鵝肝醬的未來擔心，但是實際上，鵝肝醬在人類歷史上淵源已久，法國西南部製作鵝肝醬可追溯至一千多年前羅馬時期，讓它足以被認定是地域文化傳統。

鵝肝醬一般約100g約 $1000多

LV等手袋, 因比香港平三成.