黃糖同砂糖有什麼分別 包括成分用途等等

食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精製糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經精製的粗糖，顏色很深。
根據顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。

內文有3個地方有誤
1. 食糖生產過程難免會有表面水份存在，故粒子少會帶有較多表面水，而粒子大則相對會帶有較少表面水份；
2. 冰糖是由蔗糖除雜、脫色、濃縮、及冷卻結晶而成；及
3. 食糖圴是濃縮及結晶產生，由于結晶過程會產生結晶體積大少的結果，而行內一般以目數來區別結晶大少，篩網用來分出結晶大少的工具，一般白沙糖由40目到80目，而大于100目或以上的會區別成綿白糖。