有沒有書籍關於滿漢全席?

我曾於公共圖書館看見有關滿漢全席的食譜圖書, 你可以看看。

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香港出版《滿漢全席大全》
香港消息︰美食之都香港，近日出版了一本有趣的圖書，書名叫做《滿漢全席大全》。
書的主編名叫陳植漢，是一位留學英國、西班牙學習西餐及葡萄酒的香港飲食界青年才俊。他學成回港，在餐飲業“打滾”十多年，又為中國飲食文化博大精深打動，遂加入現代管理(飲食)專業協會出任副主席，年前受楊貫一、楊維湘、唯靈等餐飲業內前輩器重，整理出版了這樣一部奇書。
溯淵源遠涉孔夫子　趙匡胤御賜鹿鳴宴
“滿漢全席”向被視為中國古典筵席之冠，因其佳肴烹調組合、上菜規章程序、即席宴客禮儀繁復，即使是餐飲業內人士，個中精髓也難數一二。
陳先生編撰的這本奇書，追溯滿漢全席歷史竟然遠涉“食不厭精，膾不厭細”的孔老夫子，頗有些“戲說”的味道︰說是一般以為“滿漢全席”出自清宮，其實是出自曲阜的孔家“衍聖公府”。
相傳孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，後者一百二十三道，飲饌極為講究。直到清干嘉時代，大學者阮元做了“衍聖公府”的女婿，又出任兩廣總督，孔家小姐帶了廚師陪嫁，這套孔府秘傳“府菜”才得以發揚光大。其後，孔家家廚自己出來開館店，不敢以孔府家傳或出于總督府標榜，遂取名“滿漢全席”，自此流傳。
書中關于“滿漢全席”起源的另一種說法，因更加貼近皇族更令人信服。據曾在港指點了多場“滿漢全席”的趙不爭前輩引述，“滿漢全席”其實源于宋太祖趙匡胤御賜的“鹿鳴宴”。
鹿者，祿的諧音，意為皇帝美酒佳肴宴高官群臣。參筵者乃每年新科狀元、探花、榜眼及進士，頭戴簇新烏紗帽，上插皇帝賞賜的金花入席，陪席者都是丞相、尚書、主考官等官居極品之人。每年殿前隆重筵開一次，御廚無不搜羅全國奇珍異獸、山珍海錯、上下八珍，精心準備，圖展廚藝。
清朝始有文字記載　揚州畫舫錄首見食單
書中介紹說，盡管關于其起源坊間傳說頗為傳神，然真正有記載的滿漢全席還是始于清朝。
說是清康干盛世時期，滿席與漢席還是互不相干，後漢菜假以時日為滿族皇族欣賞，兩者才相互融合，取長補短。據徐珂《清稗類鈔》稱︰“滿州菜多燒煮，漢人菜多羹湯”。
至于“滿漢全席”，則有說它源于北京，萌芽于宮廷，創始于干嘉年間；有說其濫觴于揚州，誕生在官場，為迎接干隆南巡文武大臣而設……清代美食家袁枚在《隨園食單》中，就以官場菜記錄之。
不過，該書詳細列出的史上最早一份“滿漢全席”菜單，卻出自清干隆甲申年間江甦儀征李斗所著的《揚州畫舫錄》，菜式多達五席一百三十四道，且記錄了食法與上菜次序，還有飲酒的搭配。
追憶港產滿漢全席　十萬元餐單原貌出版
書中不但介紹了滿漢全席從宮廷走向民間的過程，還特設段落追憶曾經在香港金龍酒家、金陵酒樓、金冠酒樓、英京酒樓、大同酒家、國賓大酒樓、美心大酒樓、文華酒店等登堂的數次滿漢全席。
而香港國賓大酒樓一九七七年十一月二至三日，舉辦的香港開埠後最貴價滿漢全席，因由日本TBS電視台出價十萬港元買下實況轉播權，還曾一時轟動全球美食界。
尤為老饕喜愛的是，書中將這場席開兩天兩夜，分四度進行的盛宴之主廚餐單，原件影印出版，不但菜式一覽無遺，還可以一睹難得一見的主廚裝盤批注。而國賓當時專為滿漢全席特備的餐具，此次也全部以彩圖刊出，金光閃爍令人一飽眼福。
每套港幣折實$162.00, 現於Towngas Avenue、煤氣客戶中心、聯邦酒樓集團公開發售.

《滿漢全席大全》
現代管理(飲食)專業協會為非牟利協會，會員為本港飲食業之中堅份子，86年成立至今，不斷積極促進香港飲食業的發展。為慶祝本會成立20週年，協會特別出版一本名為《滿漢全席大全》，該飲食大全由協會副主席陳植漢主編及獲得香港中華煤氣有限公司贊助，內容方面詳細介紹及記錄香港自開埠以來，有文字記錄滿漢全席的資料，包括滿漢全席的起源、以珍禽異獸及名貴材料烹調的菜式、舉行滿漢的豪華場面、各式鬼斧神工的藝術扎作、供品、盆景及國家一級的麵塑作品等。此外，亦列出曾經於本港各大酒樓舉辦過的滿漢全席，並特別詳盡介紹1977年由日本TBS電視台專程來港，邀請「國賓大酒樓」主辦一圍當時價值港幣10萬元、轟動全球的滿漢全席，隨書更附送輯錄當年滿漢全席盛況的DVD及滿漢全席Post Card乙套。
《滿漢全席大全》現於Towngas Avenue、煤氣客戶中心、聯邦酒樓集團公開發售，每套港幣折實$162，如欲訂購或垂詢詳情，請聯絡現代管理(飲食)專業協會
副主席陳植漢先生 Louis Chan
電話：(852) 2137 9388
電郵：[email protected]或
協會幹事 Candy Lam
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