食瑤柱有咩好處?

乾的干貝又稱瑤柱，鮮的又稱帶子。干貝正式名稱叫作江瑤，其珍貴處，在於偌大的貝內只取其貝柱，故干貝又稱「江瑤柱」或「瑤柱」。

江瑤柱是江珧科動物櫛江珧的背後殼肌的柱頭肉。珧，音瑤，珧即介殼軟體動物如蚌蛤者，今多寫作瑤。江瑤柱生活於淺海泥底或巖石上。日本、韓國、中國南北沿海有產，全年可捕捉。剖取柱肉，可鮮食，加工為乾製品稱「乾貝」。乾貝是這種軟體動物乾製後的統稱，牠們還分別有「日月柱」、「扇柱」等多種，味道卻比不上江瑤柱，烹調過火也很少會韌。飲宴常有「瑤柱西蘭花」一菜。

有人以為江瑤柱是近人所叫的俗名，其實早已見於《本草從新》書上。江瑤柱又名馬甲柱、櫛江琲、玉琲。

江瑤柱味鮮美，可煮湯或炒食，為名貴珍饈，皆因物以稀為貴。中國產量少，質也不優，不及日本貨。江瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。
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乾瑤柱的膽固醇偏高 所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一。

.膽固醇329(毫克)* ..........脂肪1(克)...........蛋白質49 (克)...........

*據美國心臟協會建議，每 人每日應攝取不超過300毫克膽固醇。

參考資料:
以下是一個常見食物膽固醇含量表，可供參考。http://www.antitb.or g.hk/zh/booklet4-k.h tml


以上GE都係 二兩半 所含有嫁
啫係每二兩半就會有:膽固醇329(毫克)* ..........脂肪1(克)...........蛋白質49 (克)

睇吓你平時食几多瑤柱LA 如果你一日食二兩半GE話都吾係几好
因為美國心臟協會建議，每 人每日應攝取不超過300毫克膽固醇

個人認為 二兩半就有 329 mg 都几高吓嫁

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瑤柱扒瓜甫
材料：
節瓜 十二兩
瑤柱二至三粒浸水，撕開
蠔油 1又1/2湯匙
薑片少許
調味料：
海鮮豉油 1又1/2茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
糖、生粉 各3/4茶匙
水 3湯匙
做法：
1.將節瓜洗淨，刮皮，切成瓜件。瑤柱浸清水兩小時。
2.加蠔油及1杯水，加節瓜略炒，中火煮10分鐘，待汁濃，節瓜盛起上碟，留汁備用。
3.下薑片煎香，加入瑤柱絲炒片刻，灒酒。放回浸瑤柱之清水，再加清水一杯或適量清水加入調味，慢火炆四十分鐘至腍身收汁，加(2)之汁煮至滾。
4.將(3)淋在節瓜面上。
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瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　 　 　
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。

2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

食譜來源："~@蕃茄姐@~" [email protected]

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瑤柱絲苗白粥

材料：
米...................1 60克
鹽...................半茶匙
油...................1湯匙
水...................1 6杯
瑤柱................3粒

做法：
1. 瑤柱略浸，撕碎；浸瑤柱的水可放入粥內。
2. 米洗淨，瀝乾，拌入鹽及油，醃20分鐘。
3. 水放大煲內煮滾，放入米及瑤柱翻滾，改用中火，半蓋，煲至白粥綿滑(45-50分鐘）。
4. 食時可隨意加鹽。

心得：
1. 水要大滾後材放入米，這樣可避免米粘底。
2. 注意火喉，以均勻中火煲45-50分鐘即成香綿白粥。
3. 用隻皮蛋壓爛用手徹底和米混合(o拿勻佢)，就算唔加薑同瑤柱都好香好綿。


煲一煲靚白粥一定要明火，用新米。做店鋪的最好用煤波炭來煲，現在人們普遍採用石油氣爐，在煲粥的整個過程中，要恆火，火的大小面積與煲底面積相近，這樣煲內的米粒受到谷花而不易下沉黐底，否則，因米粒的沉澱黐底而容易煲，要不時用物件（如大鏟、破開花的大竹竿等）去攪撈，但在攪撈時亦要講技巧，一定要向同一方向去攪撈，如手攪撈是順時針方向的，往下便要順時針的攪下去，要不然就會變成水還水，渣還渣的稀粥了。
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瓊山豆腐
材料：
瑤柱　三粒
雞旦白　四隻
清雞湯　兩碗半

做法：
瑤柱洗乾淨，放清水浸過面，落鑊蒸三小時，放涼後弄碎。旦白加兩碗湯加半茶匙鹽，打均勻至起泡，去掉泡沫後，倒落一透明玻璃兜，再用一平碟蓋面，中火蒸十五分鐘取出。另一方面，用半湯匙油起鑊，放半碗湯和瑤柱碎，加半湯匙蠔油、生抽一茶匙，用生粉水打芡，最後加少許老抽調色，少許熟油，淋在蒸熟的旦白上面即成。

心得：
一定要用湯才會好吃，蒸時不加蓋，會成蜂巢狀，就不夠滑了。

參考資料:
http://home4u.hongko ng.com/lifestyle/cui sine/godocook/cook/c 4.html

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其實上面位朋友已經答得好詳細，不過我想再補充一下，集思廣益 =D

(1) 點解咁多人鍾意食瑤柱
我相信大部份人都係因為佢o既鮮美 & 名貴而喜歡食佢，但其實瑤柱亦有好多食療補益

(2) 瑤柱係乜
佢係曬乾左o既帶子柱頭肉。o係海味店有細細粒到大大粒瑤柱，價錢可以從幾十蚊一斤去到四五百蚊一斤都有。揀o既時候拿起來聞，有鮮味的就係好貨啦 ~ 如果冇香味或者好腥，就唔好買咯！個人認為買o黎日常食用，可以買迷你細細粒 (好鮮甜架，兼且煮幾分鐘已攪掂！) 或二三百蚊一斤的

(3) 好處
o係中醫來講，瑤柱有「軟堅散結」o既功用，即是如果筋骨堅硬、或有瘀傷，瑤柱係好好o既食療o黎架！

(4) 煮法
o係酒樓，我地通常食到的瑤柱菜式係以上湯煮以後拌以西蘭花，或拆絲來煮成糊鋪在其他菜上 ~ 當然，加入湯裏面亦都好鮮美！ 好多人會將瑤柱炆好耐，等佢出晒o的味 ~ 但我喜歡煮短時間o的，只要佢僅僅變「淋」已收火，咁樣食起來會更鮮味！