糖的種類有幾多種呢??!~= =

糖的種類繁多，除了甜度有差異外，適用的範圍也有所不同。

細砂糖Fine Granulated Sugar：

細砂糖與粗砂糖兩者的甜度相同，但可依不同菜餚製作的方式而選擇使用，若是不經加熱製作、直接調勻使用的，就適合較易溶解的細砂糖，若是需加熱煮製的醬料，可以使用粗砂糖或二砂糖來製作。

二砂糖Coarse Granulated Sugar：

淺棕色顆粒又稱金砂糖，屬於粗砂糖的一種，因含有少量焦糖，經過加熱後會有糖香及亮色的效果，在食物中加入可使顏色金黃、香味純濃；如果烹飪不需增色，也可用白砂糖替代。

冰糖Crystal sugar：

是白砂糖的大塊結晶，其外觀晶瑩剔透，就化學組成而言，冰糖與砂糖為相同之物，但冰糖的純度較高、且為大顆粒的結晶，尤其大部方的糖蜜已被除盡，因此雜質極少，除了紅燒料理之外，中醫常使用來燉補食療，具潤喉的效果。

紅糖Brown sugar：

也有人稱為黑糖，作法是將甘蔗汁去除雜質後，經熬煮讓水份蒸發，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

麥芽糖(水貽) Malt Syrup：

是由澱粉經麥芽酵素水解所製成。應用在菜餚中可增加亮度，像是叉燒醃醬中加入麥芽糖就可以烤出金黃色的油亮叉燒。

蜂蜜Honey：特殊的香味與花香類醬料很合，像是桂花醬、芥末醬...等。

果糖Fructose：由澱粉經麥芽酵素水解所得到的製品。甜度最高，適合加在水果類或果香重的醬料中。

其中純度最高的是冰糖及白糖（特砂或特級砂糖），可達99.6%以上，而冰糖更高達99.9%。一般的砂糖（二砂或二級砂糖），則含有少量礦物質及有機物，因此帶有淺咖啡色。至於紅糖部分，由於加工精緻過程較少，因此蔗糖含量較低，顏色最深，但也保有較多的維生素及礦物質。

糖甜度比較：果糖(115)＞砂糖(100)＞蜂蜜（97）＞麥芽糖(46)


代糖的種類也有很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下是這兩類代糖中常見的幾種：

一、營養性的甜味劑：

也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。

山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖:

這些具有甜味的物質的化學結構皆與葡萄糖或其它糖類相似，它們與果糖相同，不需要胰島素的作用即可被人體吸收利用，也可以提供人體能量。因為吸收慢，對血糖的影響不大，故多數用來製造糖尿病食品及低熱量糖果。但必須注意：山梨糖醇及其它醇糖類在小腸的吸收很慢，若是大量食用，可能會造成腹瀉的後果，所以在食用含有醇糖的食品時，要特別注意其中所含有的量，不可過量食用。

二、非營養性甜味劑：

食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛。

糖精 Saccharin:

糖精是一種無熱量、由人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的300-500倍，對熱穩定，可以用在烘焙食品中，但在品嚐過之後，會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。
它不會被人體消化分解，由人體吸收後自尿中排泄，不會堆積在體內。

自從1900起，糖精鈉鹽、鉀鹽即開始被廣泛的使用在標榜低卡的食品和飲料中。
然而在，在1970年代由於有針對動物的研究報告指出：糖精可能為致癌物質；且在1977年時，由動物實驗證實：大量餵予糖精的老鼠，其第二代的雄鼠罹患膀胱癌顯著增加，於是糖精被禁止使用。
到了1979年時，美國國家科學院(NAS)則認為糖精雖然具有使人罹患癌症的危險，但它對於糖尿病、肥胖者及預防齲齒上，有其好處，故不全面禁止糖精的使用，使得。直到1991年，美國食品藥物管理局(FDA)收回了自1977年以來的禁令，但是警告消費者「糖精可能致癌」的警語仍舊必需標示在食品標簽上。

使用糖精時，兒童及成人每天最高的用量限制分別是500和1000毫克。根據調查，當以糖精為唯一使用的甜味劑時，糖尿病患者的每日消耗量為54到173毫克，而非糖尿病患者的消耗量為25到125克，並不會超過用量的最高限制。而市面上利用糖精所製成的代糖(如Sweet'n Low)，每一包大約含有40毫克的糖精，甜度大約與２茶匙蔗糖(8公克)相等。

阿斯巴甜 Aspartame:

由氨基酸(蛋白質的成份)所組成，是具有熱量的甜味劑，在食用後沒有餘味，每公克含有四大卡熱量，但它的甜度是蔗糖的200倍，只需要很少的量即可達理想甜度，因此熱量可忽略不計。不過阿斯巴甜不耐熱，加熱後會被分解而失去甜味，故不適合烹煮或烘焙，通常只在溫、冷飲中使用。

在腸道中會被分解，由於其中含有苯酮酸(一種氨基酸)，患有苯酮尿症(一種遺傳性疾病，患者無法代謝苯酮酸，患者不多，一般人不需擔心)的患者需禁用。且添加阿斯巴甜的食品，其包裝上必需標示苯酮尿症患者需禁用的警語。

在1965年被發現，自1981年起美國食品藥物局陸續准許阿斯巴甜作為甜味劑，使用於食物和飲料中。.研究證實阿斯巴甜可以安全的給健康的成人、兒童、青少年、孕、產婦及糖尿病患者使用。

目前市面上可以見到的商品有三多甜、健怡糖、金美適甜、EQUAL(怡口)等。 

醋磺內酯鉀 Acesuflame Potassium, Acesuflame K, ACE-K

沒有熱量，對熱穩定，可用於烹調與烘焙。
不被消化分解，食入後直接由消化道排泄。
一般使用無殘留味, 但在高量使用時會有輕微的餘味。
與其它甜味劑共同使用時，有增強甜度的作用。

自1967起，被發現於德國，1988年美國開始允許使用於食品中，目前已有超過干種食品及40餘國正在使用。

好多種架wo!