日本和果子

和菓子的由來-

古時候日本人將天然的水果及樹木的果實稱作[果子]，後來穀物加工技術的誕生，才有[餅．丸子]的榚點種類出現，再來才有以米或豆子煮成有甜味的餡的榚點產生。在唐朝時，日本派遣[遣唐使]前往中國學習，將甜品外圍裹粉後油炸的唐果子的製作技術才傳入日本。
隨著日本喝茶習慣及茶道的興起，製作榚點的技術亦有飛躍的進步，江戶時代以京都為中心的[京果子]與以江戶為中心的[上果子]互相競爭的結果，和果子的製作技術更了有大輻的發展，現代的和果子型態，大部份即是在個時期產生的。之後明治時代，西洋榚點傳入日本對和果子的技術也產生了很大的影響。
日式榚點[和果子]從古時的穀物加工技術的發展開始，到結合了中國榚點、南洋榚點、西洋榚點的技術精華，再融合了日本的傳統文化而程現出今日的風貌。
日本人接受新的技術後吸收其精華成為自己的東西，再從中創作出日本獨有的和果子

參考資料
http://home.kimo.com.tw/shone0920/about.htm
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和果子有多達三十多種不同的種類
御手洗串丸子

六方燒




燒肉桂蕃薯餅

錦玉羹

花鹿子
和果子點心

大福麻糬

燒栗子餅

御手洗串丸子

御手洗串丸子

利久饅頭

和三盆糖蕃茄麻糬



御萩變化之一
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圖片參考：http://www.jphere.com/img/food/2003080202.jpg
「最中」是江戶時代後期的和果子，除了內餡外，在餅皮的部分也加入了甜味，在虎屋有三種口味的 「最中」：菊形的「彌榮」，內餡是小倉紅豆；梅形的「梅香」，內餡是大紅豆；櫻形的「櫻織」，內餡是黃豆。「最中」在天皇時代是祈求昌盛的祭品，轉變至現今成了祝賀喜事的糕點，不過現在帶餡的做法是到了大正時代才開始的。 「最中」是江戶時代後期的和果子，除了內餡外，在餅皮的部分也加入了甜味，在虎屋有三種口味的 「最中」：菊形的「彌榮」，內餡是小倉紅豆；梅形的「梅香」，內餡是大紅豆；櫻形的「櫻織」，內餡是黃豆。「最中」在天皇時代是祈求昌盛的祭品，轉變至現今成了祝賀喜事的糕點，不過現在帶餡的做法是到了大正時代才開始的。

干
圖片參考：http://www.jphere.com/img/food/2003080203.jpg
果子: 顧名思義就是乾燥而不含水分的點心，製作時把米、粟、麥等放在一起蒸後，再與砂糖、蜜混合後凝固變硬而成的點心。常用作大膳職神前供奉的供品之一。在虎屋有兩種口味一種是紅白色的「推古」；另一種是綜合五種香味的「五色系」而這五種香味分別是薄荷 、生姜、梅肉、柚子、肉桂。