麵包總係發唔起
2006-10-30 12:57 am
我整咗幾次麥包，唔知點解總係粘粘的，我每次都搓成３０分鐘，又發唔起，加依士粉都係發唔起, 我有諗過係咪因為用麥粉既關係呢, 我都減少咗salt既份量 應該就唔關粉量事,因我跟足recipe, 係以前學整包時得番嚟既； 請問有冇人可以為我解答？
回答 (3)
2006-10-30 7:42 pm
✔ 最佳答案
麵粉會係唔同天氣吸水量有不同, 同做一個食譜的水份不要一次落晒,如果你的麵團總係粘粘的, 即係水份太多,要加番少少粉搓至光滑不粘手, 而yeast開了包裝后放係雪柜會延長佢個生命,否則要很快用完, 經過空氣的氧化效用會越來越弱的.
2006-10-30 5:51 pm
要yeast發揮作用, 用溫水開之餘, 加少少糖(好少得架啦), 係有助發酵. 另外, 發酵時最好保持溫暖和潮濕的環境. 本人發酵麵粉時會用溫水放盆底, 用濕布蓋盆面, 並不時確保溫水沒有變凍, 發出來的麵包好鬆軟架.試下啦. 還有, 麵包係要發兩次, 第一次發完整形後, 要再 發第二次, 要發得足時間, 唔係就唔會鬆軟.
2006-10-30 4:20 am
可以試試你用既酵母是否active, 將酵母, 水(暖水為佳)及salt混合, 等5-10分鐘, 如果唔見有反應, 即係你用既酵母已經失效.
參考: my experience
收錄日期: 2021-04-12 01:15:22
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061029000051KK03582