請問鯪魚肉如何整先彈牙?

請問鯪魚肉如何整先彈牙?

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回應最樓上的朋友(回答時間：2006-10-28 21:33:45)　－　你的答案「不可落鹽」是錯的。
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鯪魚肉要彈牙，一定要先將鯪魚肉打到起膠。喜歡在廚房過日辰的人就明白：

（一） 攝氏廿度下鯪魚才容易起膠，熱天無論怎樣剁、撻都很難起膠。


（二） 鯪魚多骨，所以一定要先切薄片，將骨切碎才剁，鯪魚餅便不會有骨。

（三） 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁，這樣更容易起膠，剁兩下鯪魚膠自然會黐住把菜刀。

（四） 調味後才「逐少」加水。加水後魚肉會散開，你要努力攪至起膠，又再加水，魚肉又再次散開，如是者再加水再攪至起膠。這樣魚餅便會又鬆又彈牙！！！

(http://discuss.com.hk/viewthread.php?tid=1703933)

（五） 在攪魚肉期間，不要加油，否則便不能打至起膠。


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圖片參考：http://www.towngas.com/files/seafood18.jpg

酥 炸 鯪 魚 球
材 料

鯪 魚 肉 八 兩
果 皮 1 片
生 粉 3 湯 匙
生 菜 葉 數 片

調 味

鹽 3 / 4 茶 匙
糖 3 / 4 茶 匙
生 粉 1 湯 匙
雞 粉 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
水 2 湯 匙
胡 椒 粉 少 許

獻 汁

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做 法



鯪 魚 肉 洗 淨 、 抹 乾 、 起 皮 、 剁 爛
果 皮 浸 軟 ， 切 成 幼 粒
將 魚 肉 及 果 皮 拌 勻 ， 慢 慢 拌 入 調 味 料 ， 不 斷 攪 拌 至 起 膠 ， 放 雪 櫃 內 約 1 / 2 小 時
將 油 燒 熱
取 出 魚 膠 ， 唧 成 球 形 ， 薄 薄 沾 上 生 粉 ， 放 油 內 炸 至 熟 透 ， 取 出
生 菜 洗 淨 ， 抹 乾 ， 切 成 絲 ， 放 碟 上 ， 再 排 上 鯪 魚 球 ， 便 可 食 用

(http://www.towngas.com/tgweb/txtchi/cooking/recipes_content.asp?con=217)

希望可以幫到你
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
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食譜來源 [簡.味 SimplyTasteHK.com]

材料：
現成鯪魚膠 半斤
蔥 2條

做法：
1. 燒紅油鑊。
香煎彈牙 鯪魚餅

2. 把一半的鯪魚膠放於鑊中。(這是千萬不要用鏟按平鯪魚膠，因為會很黏)
香煎彈牙 鯪魚餅

3. 當鯪魚膠煎至金黃離鑊時，才反轉魚餅，再用鑊鏟按平鯪魚餅。
香煎彈牙 鯪魚餅

4. 直至煎至兩面金黃即可。

買返嚟就達下佢,
達到佢起膠,
甘就 OK 啦...

順時鐘方向餃after撻this

千萬不可落塩．要順一個方向攪，不可時左時右．起胶後用手撻幾吓．