不凝固的慕斯蛋糕
2006-10-29 4:56 am
今天我做了芒果優酪乳慕斯蛋糕, 因為不想太 thick, 於是改變優酪乳以及 cream 的比例. 魚膠粉加冷水隔熱水攪溶, 魚膠溶液加入優酪乳糖半碗時, 魚膠變成一條一條, 再加入 whipping cream, 溶液變得非常結實, 無法與魚膠溶液混合. 冰凍了四個鐘頭之後, 混合溶液沒有凝固. 我用的是 heavy whipping cream 和一般的魚膠粉, 究竟問題在哪裡呢?
回答 (1)
2006-10-31 9:08 am
✔ 最佳答案
我估你的yogurt & whipping cream 一定雪得好凍, 所以令魚膠溶液碰到yogurt便開始凝固. 凍whipping cream碰到開始凝固的魚膠溶液和yogurt mixture, 就令它變得更結實, 不能mix in了.
收錄日期: 2021-05-03 05:12:16
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