食譜.........請來

Beau-style非常重视员工的培训，因为人才是公司的资產，提升员工的个人专业能力，为使员工个人强项及优点得以发挥。Beau-style亦设计了一系列专业而全面的员工发展项目及培训，不断提升员工质素，只为提供最优质的服务及技术回馈客人。Beau Style - 尖沙咀美容中心,旺角美容中心,銅鑼灣美容中心
冰蟲草:http://www.beau-style.com.hk/zh-TW/bloger-notes.html

2013-03-22 14:26:27 補充：
Beau-style非常重视员工的培训，因为人才是公司的资產，提升员工的个人专业能力，为使员工个人强项及优点得以发挥。Beau-style亦设计了一系列专业而全面的员工发展项目及培训，不断提升员工质素，只为提供最优质的服务及技术回馈客人。Beau Style - 尖沙咀美容中心,旺角美容中心,銅鑼灣美容中心
冰蟲草:http://www.beau-style.com.hk/zh-TW/bloger-notes.html

2013-03-22 14:26:48 補充：
Beau-style非常重视员工的培训，因为人才是公司的资產，提升员工的个人专业能力，为使员工个人强项及优点得以发挥。Beau-style亦设计了一系列专业而全面的员工发展项目及培训，不断提升员工质素，只为提供最优质的服务及技术回馈客人。Beau Style - 尖沙咀美容中心,旺角美容中心,銅鑼灣美容中心
冰蟲草:http://www.beau-style.com.hk/zh-TW/bloger-notes.html

老 少 平 安

材 料
布 包 豆 腐 （ 軟 的 ） 2 磚 （ 必 須 去 街 市 買 ， 超 市 的 盒 裝 豆 腐 太 滑 了 ， 煮 出 來 質 地 不 對 。 ）
鯪 魚 柳 半 條 （ 去 骨 ） （ 不 要 買 街 市 攪 碎 的 魚 肉 ， 這 些 魚 肉 不 會 起 膠 ， 質 地 不 對 ， 如 覺 得 太 難 或 太 懶 不 想 自 己 剁 ， 請 揭 去 下 一 頁 ， 別 再 裝 想 學 煮 飯 ！ ）
半 肥 瘦 豬 肉 （ $5 ） 剁 碎
芫 茜 切 碎
切 粒
蛋 1 隻 （ 只 要 蛋 白 ）


烹 調 步 驟
1 先 將 鯪 魚 切 片 ， 因 為 鯪 魚 太 多 細 骨 ， 切 片 可 切 碎 細 骨 。
2 把 魚 肉 剁 碎 ， 一 邊 剁 一 邊 加 少 許 幼 鹽 ， 便 能 剁 至 起 膠 ， 毋 須 「 左 撻 右 撻 」 。 但 剁 魚 肉 時 要 注 意 天 氣 ， 若 當 日 氣 溫 高 達 攝 氏 20 度 ， 魚 肉 在 這 溫 度 不 會 起 膠 ， 這 是 經 驗 不 用 問 點 解 ， 所 以 好 的 館 子 只 會 在 冬 天 賣 手 剁 鯪 魚 。
3 將 魚 肉 加 生 粉 、 少 許 生 抽 、 胡 椒 粉 、 油 、 麻 油 拌 勻 ， 一 面 拌 ， 一 面 加 少 許 水 ， 逐 少 逐 少 加 。 再 加 入 芫 茜 及 。
4 豬 肉 碎 加 少 許 生 油 、 糖 、 油 、 生 粉 、 水 拌 勻 ， 加 入 魚 肉 內 。
5 豆 腐 拌 碎 ， 加 一 隻 蛋 白 、 鹽 、 油 、 生 粉 。
6 將 魚 肉 、 豬 肉 及 豆 腐 一 起 拌 勻 ， 放 入 深 碟 內 。
7 隔 水 蒸 15 分 鐘 。 倒 去 碟 內 多 餘 的 水 分 。
8 加 少 許 花 及 芫 茜 花 在 上 ， 淋 上 麻 油 及 少 許 滾 油 。


齋

材 料:
● 黃 芽 白
● 冬 菇
● 雲 耳
● 粉 絲
● 髮 菜
● 荷 蘭 豆
● 生 筋
● 白 果

烹 調 步 驟:
1. 黃 芽 白 洗 淨 ， 切 2 吋 半 一 度 ， 備 用 。
2. 冬 菇 先 浸 ； 用 水 煮 半 小 時 ， 可 令 冬 菇 香 一 點 ； 用 橫 刀 切 半 ， 雲 耳 浸 水 ， 拔 去 硬 的 部 分 ， 粉 絲 及 髮 菜 都 要 先 浸 水 。
3. 荷 蘭 豆 用 熱 水 煮 1 分 鐘 ； 過 冰 水 ， 這 樣 可 令 豆 綠 不 會 變 黃 。
4. 生 筋 先 用 熱 水 稍 煮 以 去 油 膩 ， 白 果 浸 熱 水 後 去 衣 。
5. 用 煲 落 水 加 少 許 鹽 煮 黃 芽 白 ， 至 3/4 熟 ， 倒 去 水 。
6. 加 入 所 有 其 他 材 料 （ 除 荷 蘭 豆 ） 放 入 瓦 煲 加 蠔 油 及 麻 油 ， 用 中 火 ， 一 面 煮 一 面 拌 勻 材 料 ， 煮 大 概 半 小 時 至 汁 水 收 乾 。 試 味 ， 最 後 加 荷 蘭 豆 拌 勻 便 可 上 碟 。


滑 蛋 蝦 仁

材 料
鮮 蝦 1 斤
蛋 4 隻

醃 料
胡 椒 粉
鹽
麻 油
油 各 適 量
切 蔥 花

烹 調 步 驟
1 蝦 先 剝 殼 ， 在 蝦 背 一 刀 ， 清 潔 蝦 腸 。
2 洗 淨 後 用 生 粉 拌 ， 再 用 水 洗 （ 重 複 做 兩 、 三 次 ） ， 抹 乾 。
3 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 先 炒 蝦 仁 ， 拿 起 。
4 分 開 蛋 白 和 蛋 黃 。 先 拂 蛋 白 ， 三 、 兩 下 便 可 ， 不 能 起 泡 ， 再 拂 蛋 黃 ， 將 蛋 黃 加 入 蛋 白 ， 加 生 抽 、 油 ， 再 拂 兩 下 。 加 入 蔥 花 。
5 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 燒 油 至 非 常 滾 熱 ， 拿 鑊 在 爐 邊 ， 先 落 蛋 ， 炒 兩 下 落 蝦 仁 。
6 快 手 將 蛋 炒 ， 不 要 讓 蛋 ， 當 蛋 漿 大 部 分 凝 結 便 上 碟 ， 蛋 不 要 炒 得 太 熟 。


蟹肉扒豆腐
材料:
a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑米 1~2小匙
d 米酒1湯匙
e 雞湯 1罐
f 鹽適量
g粟粉1湯匙
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥碎 1大匙

做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑米. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入雞湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 粟粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即成