乾炒牛河呀!!!!!!!!!!

乾炒牛河

　

材料:
河粉----------------10兩

牛肉----------------3兩

銀芽----------------2兩

韮皇----------------3兩

調味:

雞精----------------1/3茶匙

生抽----------------1湯匙

老抽----------------2茶匙

　
醃牛肉材料:(一斤計)
糖----------------------五分

雞精-------------------1錢

鹽----------------------1錢

生粉-------------------3錢

食粉-------------------1錢

鬆肉粉----------------少許

清水-------------------3兩

生油-------------------1兩

做法:

1.將所有醃料用清水開溶倒入牛肉內拌勻

2.攪拌約15分鐘後~觀察牛肉是否吸收所有水份~如牛肉太乾涸即加入適量水份

3.最後加入生抽蓋過表面


做法:

1.將鑊燒紅~加人涼油2湯匙,以慢火加入牛肉~將牛肉泡油

2.撈起牛肉~把油到去~加入河粉~炒鬆~

3.加油芽菜快炒~加入牛肉及調味~再炒一會

4.最後加入韮皇,炒約10秒便可上碟

2006-10-28 17:28:06 補充：
「乾炒牛河」點炒先炒得好食?做法： 　　牛肉切薄片醃過，參考廚神心得醃牛肉，銀牙、韭黃洗淨滴乾水份，燒紅鑊落油兩湯匙，油熱後，牛肉落鑊快炒至有九成熟鏟起，放薑絲、河粉落鑊炒熱後，牛肉回鑊，用一湯匙老抽、一茶匙生抽、半茶匙砂糖調味，大火快炒均勻後，落銀牙、九黃同炒三數下即成。

2006-10-28 17:28:24 補充：
祕訣： 　　河粉不要用水洗，洗過就不能炒了，所以要挑一家比較乾淨的麵鋪買麵；想更快的炒熱，可以用手把切好的河粉撕開，被免了重疊，這樣可以很快炒熱和調味也會更均勻。銀牙、韭黃清洗後，要滴乾水份，不然的話，乾炒牛河就不夠乾了。加少許糖也是祕決之一，很多師傅就不知道這一招。鑊夠熱就可以用很少油都可以炒很香很好，但要注意熱力，不要太大或太小。

乾炒牛河

　

材料:
河粉----------------10兩

牛肉----------------3兩

銀芽----------------2兩

韮皇----------------3兩

調味:

雞精----------------1/3茶匙

生抽----------------1湯匙

老抽----------------2茶匙

　
醃牛肉材料:(一斤計)
糖----------------------五分

雞精-------------------1錢

鹽----------------------1錢

生粉-------------------3錢

食粉-------------------1錢

鬆肉粉----------------少許

清水-------------------3兩

生油-------------------1兩

做法:

1.將所有醃料用清水開溶倒入牛肉內拌勻

2.攪拌約15分鐘後~觀察牛肉是否吸收所有水份~如牛肉太乾涸即加入適量水份

3.最後加入生抽蓋過表面


做法:

1.將鑊燒紅~加人涼油2湯匙,以慢火加入牛肉~將牛肉泡油

2.撈起牛肉~把油到去~加入河粉~炒鬆~

3.加油芽菜快炒~加入牛肉及調味~再炒一會

4.最後加入韮皇,炒約10秒便可上碟

唔洗食譜啦~
生抽老抽攪掂~
係屋企整唔到出面咁好味啦~
一定要夠鑊氣~屋企爐唔夠啦
大火快炒"濃濃地"就最正

乾炒牛河
材料： 牛肉80克
銀芽80克
薑3片
蔥1棵
菲黃10克
蒜頭1粒
河粉320克
汁：
老抽1湯匙
生抽1茶匙
油1湯匙
製法： 1.洗淨牛肉，抹乾，切片，加入調味料調味。
2.洗淨銀芽，隔乾水份。
3.薑切絲，蔥切段，洗淨菲黃，切段約1cm長，蒜頭壓成蓉。
4.準備汁料。
5.燒熱1湯匙油，加入蒜蓉及牛肉，炒熟，上碟。
6.再燒1湯匙油，加入銀芽，薑，蔥炒3分鐘，再加入河粉及汁料，炒勻。
7.炒熱河粉後，加入牛肉及菲黃，炒勻，上碟。

「乾炒牛河」點炒先炒得好食?
做法：
　　牛肉切薄片醃過，參考廚神心得醃牛肉，銀牙、韭黃洗淨滴乾水份，燒紅鑊落油兩湯匙，油熱後，牛肉落鑊快炒至有九成熟鏟起，放薑絲、河粉落鑊炒熱後，牛肉回鑊，用一湯匙老抽、一茶匙生抽、半茶匙砂糖調味，大火快炒均勻後，落銀牙、九黃同炒三數下即成。
祕訣：
　　河粉不要用水洗，洗過就不能炒了，所以要挑一家比較乾淨的麵鋪買麵；想更快的炒熱，可以用手把切好的河粉撕開，被免了重疊，這樣可以很快炒熱和調味也會更均勻。銀牙、韭黃清洗後，要滴乾水份，不然的話，乾炒牛河就不夠乾了。加少許糖也是祕決之一，很多師傅就不知道這一招。鑊夠熱就可以用很少油都可以炒很香很好，但要注意熱力，不要太大或太小。

乾炒牛河


材料： 牛肉80克
銀芽80克
薑3片
蔥1棵
菲黃10克
蒜頭1粒
河粉320克

汁：
老抽1湯匙
生抽1茶匙
油1湯匙


製法： 1.洗淨牛肉，抹乾，切片，加入調味料調味。
2.洗淨銀芽，隔乾水份。
3.薑切絲，蔥切段，洗淨菲黃，切段約1cm長，蒜頭壓成蓉。
4.準備汁料。
5.燒熱1湯匙油，加入蒜蓉及牛肉，炒熟，上碟。
6.再燒1湯匙油，加入銀芽，薑，蔥炒3分鐘，再加入河粉及汁料，炒勻。
7.炒熱河粉後，加入牛肉及菲黃，炒勻，上碟。

調味： 牛肉用：
鹽1/3茶匙
水30毫升
粟粉1平茶匙
油1茶匙

　

乾炒牛河

　

材料:
河粉----------------10兩

牛肉----------------3兩

銀芽----------------2兩

韮皇----------------3兩

調味:

雞精----------------1/3茶匙

生抽----------------1湯匙

老抽----------------2茶匙

　
醃牛肉材料:(一斤計)
糖----------------------五分

雞精-------------------1錢

鹽----------------------1錢

生粉-------------------3錢

食粉-------------------1錢

鬆肉粉----------------少許

清水-------------------3兩

生油-------------------1兩

做法:

1.將所有醃料用清水開溶倒入牛肉內拌勻

2.攪拌約15分鐘後~觀察牛肉是否吸收所有水份~如牛肉太乾涸即加入適量水份

3.最後加入生抽蓋過表面


做法:

1.將鑊燒紅~加人涼油2湯匙,以慢火加入牛肉~將牛肉泡油

2.撈起牛肉~把油到去~加入河粉~炒鬆~

3.加油芽菜快炒~加入牛肉及調味~再炒一會

4.最後加入韮皇,炒約10秒便可上碟