朱古力蛋糕20分

朱古力蛋糕


蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。

朱古力蛋糕


蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。

香濃朱古力蛋糕


材料
朱古力* 200克
蛋 4隻
糖 150克
牛油 150克
麵粉 100克
製作
1.
烤爐先預熱10分鐘200°C

2.
朱古力先切小放在碗裡，隔水煮溶，再加入牛油煮溶，待涼。

3.
蛋黃和蛋白分開 。蛋白加一丁點鹽，用發蛋器打一會後加糖20克 ，再發至硬身。

4.
蛋黃跟剩下的糖伴均，倒入麵粉伴均，再加進煮溶的朱古力牛油伴均。

5.
最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均，動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉 。

6.
倒入已塗上牛油的盤子內，烤25分鐘即成﹗﹗﹗


濃情朱古力蛋糕食譜
A: ORE餅 150g
牛油 40g
B: 朱古力 200g
棉糖 70g
牛油 175g
水 40g
蛋黃 2隻
雀巢朱古力粉 40g
忌廉 450g
魚膠片 2塊(大約10g)
做法:A: ORE餅壓碎與室油牛油混合,壓在模底
B:1) 將魚膠片浸 凍水後,以熱水座
2)座朱古力後加牛油油
3)旦打起至淡黃色
4)棉糖加水至糖煮,撞入旦漿.
5)將忌廉打至8成企身
6)將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉,魚膠水,最後拌入打起淡忌拌勻,倒進羔盤雪入冰箱.
7)雪至硬身後甩模,食前放室溫10分鐘.以便容易切開


雪山朱古力軟心蛋糕


材 料 : 5 隻雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
115 克砂糖
1/4 茶匙發粉
255 克純朱古力
255 克無鹽牛油

材 料 : 3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
1 茶匙白醋

做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。
(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份
量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。



材料 (可做到四個,3吋小蛋糕圓模,我用鍚紙整的)
drak 朱古力 ----- 100g
淡牛油 ------------ 100g
全蛋 --------------- 2隻
蛋黃 --------------- 2隻
面粉 --------------- 50g
糖 ------------------ 90g (這個要注意,我買的朱古力是完全沒有甜味的)

做法 :
1. 全蛋、蛋黃加糖打勻(好似平時發蛋咁就得小小泡,唔使打發起)。
2. 朱古力+牛油隔水煮溶 ,離火後用手動發蛋器邊搞邊加入蛋漿拌勻。
3. 用手動發蛋器一邊搞一邊加入面粉(分兩次)。
4. 將朱古力漿倒入模內,"登"平後放入雪櫃雪最小一小時。(雪耐d好d,cos冇咁易變左普通蛋糕)
5. 預熱180度, 焗約12mins。(其實個面你見到成左形就得架喇...唔使咁耐架)

朱古力蛋糕


蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。



聖誕朱古力 Mousse 蛋糕


餅身料 : 3 安士糖
1 安士牛油
5/2 安士麵粉
4 隻大雞蛋
1/3 安士蛋糕油
1/2 安士咕粉
1/9 安士泡打粉

餡材料 : 1 安士糖
1 隻蛋黃
1/2 安士rum酒
1 安士果子
6 安士淡忌廉
1 安士提子乾
1 安士魚膠粉

做 法 : (1) 先做餅身：雞蛋，糖及蛋糕油用打蛋機打三至
五分鐘至杰身；加麵粉，咕粉及泡打粉，慢
慢攪勻；牛油加熱至溶化，慢慢注入攪勻；將
蛋漿置八吋闊蛋糕盤內，放入預熱焗爐中，以
180oC 焗十分鐘，再轉 l60oC 焗十至十四分鐘
至熟；取出翻轉攤涼，用手掌輕輕按出；批去
底面棄掉，餅身橫切二刀成三件，選二件製蛋
糕已足夠。
(2) Mosses 製法：蛋黃及糖打軟至滑身，然後下提
子乾，果子及rum酒攪勻；淡忌廉打三至五分鐘
至糊狀，倒入並拌勻；魚膠粉混和六安士滾水，
取二安士注入忌廉糊中。
(3) 用硬卡紙墊底，放一件餅身於蛋糕盤內，然後
塗 Mousse，放上另一件餅身後再塗 Mousse，
飾至平滑，放入雪柜冷藏三十分鐘，Mousse
凝結後取出。
(4) 由底部至面將整個蛋糕打圈地唧上甜忌廉，以
"蛋糕梳"梳出花紋至均勻平滑，於蛋糕中央壓
上"雪堆"狀花紋後，放回雪柜冷藏三十分鐘後
取出，沿蛋糕邊淋上朱古力脆漿，再於內圈唧
上鮮忌廉，小心放上聖誕飾物便成。

備 註 : (1) 甜忌廉製法：將八安士甜忌廉打約五分鐘至杰
身即可。
(2) 朱古力脆漿製法：將二安士朱古力加熱至溶解，
混和一安士暖鮮奶即成。
(3) 先將咕粉，麵粉及泡打粉混合篩勻，可避免
蛋糕食入口有"粒粒"。
(4) 打淡忌廉過久會引致水還水，渣還渣，打至起
紋便可，忌廉糊混和魚膠水後須即時使用。
(5) 並非所有朱古力均可做脆漿，必須註明"可加熱
烹調"的方可。


香濃朱古力蛋糕 Chocolate Cake




材料
朱古力* 200克
蛋 4隻
糖 150克
牛油 150克
麵粉 100克
製作
1.
烤爐先預熱10分鐘200°C

2.
朱古力先切小放在碗裡，隔水煮溶，再加入牛油煮溶，待涼。

3.
蛋黃和蛋白分開 。蛋白加一丁點鹽，用發蛋器打一會後加糖20克 ，再發至硬身。

4.
蛋黃跟剩下的糖伴均，倒入麵粉伴均，再加進煮溶的朱古力牛油伴均。

5.
最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均，動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉 。

6.
倒入已塗上牛油的盤子內，烤25分鐘即成﹗﹗﹗

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呢個蛋糕只係將d材料慢慢攪埋一齊就ok喇~連雞蛋都唔使打發， 係咪好易呢?

製作及食譜: miu bb

材料
無鹽牛油(室溫) 125克
糖粉 125克
蛋(大) 2隻
鹽 少許
雲呢拿香油 半茶匙
自發粉 125克
黑朱古力(切碎) 40克
白朱古力(切碎) 40克
無糖可可粉 1/2tablespoon 半湯匙
糖粉 少許(裝飾用)
製作
1.
將牛油用打蛋器打至忌廉狀， 加入糖粉，以高速打勻 。

2.
雞蛋打勻後加入鹽及雲呢拿香油拌勻 。

3.
將(2)分4次加入(1)中，每次加入材料後均需拌勻，再篩入自發粉拌勻 。

4.
將面糊分成兩份備用 。

5.
將黑朱古力及白朱古力分別隔水煮溶, 稍為放涼 。

6. 無糖可可粉篩入其中一份面糊內， 加入黑朱古力漿拌勻 。
7. 將白朱古力漿倒入另一面糊內拌勻 。
8. 把(6)及(7)的面糊交替倒入已塗牛油的模內，將刀插入面糊內輕輕繞一圈 。
9. 放入已預熱180度焗爐焗40分鐘，放涼後脫模，灑上糖霜作裝飾即可 。

伯爵茶朱古力蛋糕
　
Mousse材料：
鮮奶70克
伯爵茶葉4克
牛奶朱古力碎粒170克
拂起的淡忌廉200克
薄脆材料：
薄脆片20克
牛奶朱古力20克
榛子醬10克
蛋糕材料：
（1）蛋黃100克
雞蛋250克
砂糖200克
（2）蛋白160克
砂糖80克
（3）餅粉60克
可可粉60克
做法：
1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空隙，並撫平。
4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。

蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。

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2006-10-28 11:17:07 補充：
你一定要睇呀,此網站可教你做好多不同類型的蛋糕,唔睇是你的損失.

材料 (6吋蛋糕一個)
黑朱古力 65克
牛油 50克
鮮忌廉 65毫升
可可粉 40克
低筋麵粉 20克
蛋黃 三個
蛋白 兩個
糖 20克 + 60克
製作
1.
黑朱古力切碎置碗中，忌廉+牛油煮滾 。

2.
鮮忌廉倒入古古力中， 快手攪勻，加入已篩之可可粉 。

3.
蛋黃加20g糖打至淡黃， 加入古古力漿， 篩入麵粉 。

4.
蛋白打起， 分次加糖打成蛋白霜 。

5.
取少許蛋白霜與麵糊拌勻, 再將全部麵糊倒入蛋白內，上下輕手拌勻 。

6.
放入已預熱170度的焗爐，焗50分鐘 。

7.
熄火後再等多10分鐘才出爐 。

2006-10-28 13:19:56 補充：
這個網站有好多教你做蛋糕的做法: http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm

黑 森 林 蛋 糕



朱古力蛋糕


雞蛋 4隻(200g)
砂糖 80g
低筋麵粉 70g
牛油 30g
鷹粟粉&可可粉 各10g

白櫻桃酒糖漿


清水 130g
砂糖 50g
白櫻桃酒(kirsch酒) 30g

黑櫻桃糖醬


罐裝黑櫻桃 1罐
砂糖 40g
鷹粟粉 20g

朱古力忌廉


黑朱古力 50g
淡忌廉 220g

裝飾


鮮忌廉 500g
糖霜，朱古力碎，紅櫻桃 適量

做法

預熱焗爐，將蛋糕中的蛋和糖用打勻，加入篩過粉料攪勻，再加軟化牛油再攪勻。
倒入8吋圓形模內，焗爐200度焗30分鐘，放入雪櫃中冷凍，橫切3片。
白櫻桃酒糖漿材料中的水及糖煮滾，加入白櫻桃酒攪勻，待用。
朱古力忌廉材料中取20g淡忌廉煮熱，加入軟化的黑朱古力攪勻，將剩下的淡忌廉攪打至泡沬狀，加入黑朱古力再攪勻，待用。
將罐頭黑櫻桃的糖汁倒出留用，黑櫻桃切碎. 一半糖汁與鷹粟粉攪勻 另一半加進砂糖煮滾，再混和兩者煮滾攪勻，加黑櫻桃粒攪勻，待用。
取一片蛋糕，面層掃上白櫻桃酒糖漿。

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朱古力蛋糕


蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。
參考資料:
http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/cake-4.htm

朱古力蛋糕


蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。

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