曲奇餅的做法

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材料:



無鹽牛油
120 g

砂糖
80 g

發粉
1/2 茶匙

蛋黃
2 隻

云呢拿油
數滴

低筋麵粉
180 g







圖片參考：http://www.geocities.com/cookstarter/dessert/cookie1.JPG

圖一

圖片參考：http://www.geocities.com/cookstarter/dessert/cookie2.JPG

圖二

圖片參考：http://www.geocities.com/cookstarter/dessert/cookie3.JPG

圖三

圖片參考：http://www.geocities.com/cookstarter/dessert/oven.jpg







圖片參考：http://www.geocities.com/clipart/pbi/vrules/Templates/aboutme_orangebar.gif





事前準備:

1 把雞蛋及牛油置於室溫下。
2 把發粉跟麵粉混合篩好備用。
3 把焗爐紙鋪在焗盆中。

做法:
1 將牛油放在大碗內，用打蛋器打至忌廉狀，加入砂糖， 要完全打勻至輕身。
2 加入打勻了的蛋黃及云呢拿油，確保完全混合。
3 分3次篩入麵粉和發粉，拌勻，揉成粉團。
4 用保鮮紙將粉團包好，放入雪櫃冷藏 2小時。
5 在台面鋪上牛油紙，取出粉團，放一張保鮮紙於粉團上。然後用麵粉棍壓平約3mm厚。(圖一)
6 用曲奇餅模切出不同型狀，放在已鋪上牛油紙的焗盆上。每塊之間留少許空間。(圖二, 三)
7 焗爐預熱 170度。 將 6 放入己預熱的焗爐內焗約15 分鐘即成。

曲奇餅

材料：
植物牛油 50克
幼砂糖 50克
雲尼拉香油 數滴
蛋 1/2隻
麵粉 100克
發粉 1平茶匙
鹽 1/8茶匙

製法：
1. 預熱焗爐 (170C / 3度) 。
2. 把蛋打勻。
3. 把植物牛油和幼砂糖擂至輕軟，分數次加入蛋，不停攪拌，再拌入雲尼拉香 油。
4. 把麵粉、發粉和鹽篩入擂好的牛油內，用湯匙輕輕拌成軟滑及不太黏的粉 1糰。
5. 把粉糰分成10-12等份，手浸過冷水後，把粉糰搓成球形。
6. 把粉糰每個相距5厘米擺放在焗板上。
7. 用手輕輕把粉糰壓扁成自己喜歡的形狀。
8. 焗約15分鐘至金黃色。熱或冷食。

朱古力曲奇餅材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.
預熱焗爐至180度C 。

2.
牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。
奇 Chocolate Cookie

我個blog入面有幾款曲奇, 你睇下岩唔岩你口味

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4777977

材料:
無鹽牛油 120 g
砂糖 80 g
發粉 1/2 茶匙
蛋黃 2 隻
云呢拿油 數滴
低筋麵粉 180 g
1 把雞蛋及牛油置於室溫下。
2 把發粉跟麵粉混合篩好備用。
3 把焗爐紙鋪在焗盆中。
做法:
1 將牛油放在大碗內，用打蛋器打至忌廉狀，加入砂糖， 要完全打勻至輕身。
2 加入打勻了的蛋黃及云呢拿油，確保完全混合。
3 分3次篩入麵粉和發粉，拌勻，揉成粉團。
4 用保鮮紙將粉團包好，放入雪櫃冷藏 2小時。
5 在台面鋪上牛油紙，取出粉團，放一張保鮮紙於粉團上。然後用麵粉棍壓平約3mm厚
6 用曲奇餅模切出不同型狀，放在已鋪上牛油紙的焗盆上。每塊之間留少許空間。
7 焗爐預熱 170度。 將 6 放入己預熱的焗爐內焗約15 分鐘即成。

鬆脆曲奇餅
材料：
2/3 杯牛油
1茶匙雲尼拿油
2杯黃糖 2
2/3杯麵粉
2隻雞蛋
1茶匙醱粉
2餐匙熱水
1茶匙梳打粉
250g 略為切碎的果仁
一小撮鹽
250g巧克力碎
先把烤爐調至350F。
將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
將曲奇餅存放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。
先把烤爐調至350F。
將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
將曲奇餅存放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。

薰衣草曲奇
材 料 ：
淡 牛 油 50 克 、 糖 霜 30 克 、 雞 蛋 15 克 、 麵粉 80 克 、 開 心 果 （ 切 碎 ） 15 克 、 煮 食 用 朱 古 力 5 克 、 香 蘭 葉 油 及 薰 衣 草 香 油 各 少 許\
做 法 ：
1. 先 將 淡 牛 油 和 糖 霜 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 、 麵粉 和 開 心 果 碎 搓 成 粉 糰 ， 再 將 之 分 成 兩 半 ， 其 中 一 半 混 入 香 蘭 葉 油 ， 然 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 約 10 分 鐘 。
2. 把 沒 有 加 入 香 蘭 葉 油 的 粉 糰 ， 以 木 棍 壓 成 約 0.5 厘 米 厚 的 薄 粉 皮 ， 用 曲 奇 模 切 出 喜 歡 的 形 狀 ， 放 入 預 熱 焗 爐 ， 以 180 ℃ 焗 約 12 分 鐘 ， 至 呈 金 黃 色 。
3. 把 混 有 香 蘭 葉 油 的 粉 糰 ， 填 進 高 身 曲 奇 模 內 ， 放 入 預 熱 焗 爐 ， 以 180 ℃ 焗 約 15 分 鐘 。
4. 朱 古 力 隔 沸 水 熱 融 成 漿 ， 待 涼 後 薄 薄 地 塗 於 牛 油 紙 上 ， 冷 藏 3 分 鐘 。 之 後 以 生 果 刀 慢 慢 起 出 凝 固 的 朱 古 力 片 。
5. 以 小 量 糖 霜 、 蛋 白 混 合 成 黏 合 漿 ， 塗 在 薄 曲 奇 上 ， 放 上 高 身 曲 奇 黏 實 。 高 身 曲 奇 頂 部 亦 塗 上 黏 合 漿 ， 並 插 上 朱 古 力 片 。
6. 把 少 許\ 糖 霜 、 蛋 白 及 薰 衣 草 香 油 拌 勻 成 紫 色 糖 漿 ， 於 高 身 曲 奇 唧 出 可 愛 笑 面 作 裝 飾 。

朱古力曲奇
材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.
預熱焗爐至180度C 。
2.
牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

碎朱古力曲奇
份量：12-15件
材料：
牛油 100g
糖霜 75g
蛋 1隻
麵粉 150g
可可粉 2湯匙
入爐碎朱古力粒 1湯匙
杏仁碎 3湯匙
鹽 1/8茶匙
做法：
1. 牛油放在室溫待軟。牛油與糖霜拌勻，然後拌入蛋。
2. 麵粉、可可粉與鹽篩勻，與蛋漿拌勻，再加入杏仁碎拌勻。
3. 預熱焗爐170度。
4. 將1湯匙曲奇料滾成球形，表面黏上碎朱古力粒，壓平成塊狀。
5. 放入焗爐170度焗20-30分鐘。放涼後即可享用。

花生朱古力曲奇
份量：18塊2吋曲奇
材料：牛油 50g, 黃糖 50g, 雞蛋1隻, 麵粉 100g, 梳打粉 1/4茶匙, 粗粒花生醬 50g, 入爐朱古力粒 25g
做法：
1. 預熱焗爐170度
2. 牛油及糖打勻，加入雞蛋，打勻。
3. 篩入麵粉及梳化粉
4. 加入花生醬及朱古力粒搞勻。
5. 用保鮮紙包好放入雪櫃1個鐘。
6. 搓成小圓球狀輕輕壓扁
7. 放置在已鋪上牛油紙的焗盆上，焗20分鐘。
8. 放涼後，即可食用。或可放於密實盒內。(可放約1星期)

合桃曲奇
材料：
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量
製作：
1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。
3. 加入碎合桃。
4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5. 準備一張硬咭紙。
6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7. 放入冰格大約半小時。
8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

果醬曲奇 （藍莓醬 / 士多啤梨醬）
材料：
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量
製作：
1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉先過篩， 備用。
3. 牛油打起， 糖逐少加入 。
4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5. 分次篩入麵粉， 攪勻。
6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8. 造形，放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9. 由奇上搽上果醬，放上另一片由奇便可。

牛油曲奇@雪雪bb
份量：20塊
材料：
牛油 100g
麵粉 140g
糖霜 45g
蛋黃 1隻
鹽 少許

做法：
1. 牛油室溫放軟，麵粉及鹽過篩備用。
2. 牛油切小粒與蛋及糖霜拌至均勻。
3. 焗爐預熱180度。
4. 加入麵粉，搓勻，做出喜愛的形狀。
5. 放入焗爐170度焗18-20分鐘，放涼即可食用。

http://gallery2.bcchk.net/main.php?g2_view=core.ShowItem&g2_itemId=860


碎朱古力曲奇
碎朱古力曲奇

份量：12-15件

材料：
牛油 100g
糖霜 75g
蛋 1隻
麵粉 150g
可可粉 2湯匙
入爐碎朱古力粒 1湯匙
杏仁碎 3湯匙
鹽 1/8茶匙

做法：
1. 牛油放在室溫待軟。牛油與糖霜拌勻，然後拌入蛋。
2. 麵粉、可可粉與鹽篩勻，與蛋漿拌勻，再加入杏仁碎拌勻。
3. 預熱焗爐170度。
4. 將1湯匙曲奇料滾成球形，表面黏上碎朱古力粒，壓平成塊狀。
5. 放入焗爐170度焗20-30分鐘。放涼後即可享用。

來源：香港家政中心提供

http://gallery2.bcchk.net/main.php?g2_view=core.ShowItem&g2_itemId=606


花生朱古力曲奇
份量：18塊2吋曲奇
材料：牛油 50g, 黃糖 50g, 雞蛋1隻, 麵粉 100g, 梳打粉 1/4茶匙, 粗粒花生醬 50g, 入爐朱古力粒 25g
做法：
1. 預熱焗爐170度
2. 牛油及糖打勻，加入雞蛋，打勻。
3. 篩入麵粉及梳化粉
4. 加入花生醬及朱古力粒搞勻。
5. 用保鮮紙包好放入雪櫃1個鐘。
6. 搓成小圓球狀輕輕壓扁
7. 放置在已鋪上牛油紙的焗盆上，焗20分鐘。
8. 放涼後，即可食用。或可放於密實盒內。(可放約1星期)

http://gallery2.bcchk.net/main.php?g2_view=core.ShowItem&g2_itemId=411

朱古力曲奇

材料
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克
製作
1.
預熱焗爐至180度C 。

2.
牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3.
麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4.
將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5.
把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6.
用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

牛油曲奇:
材料(五打份量)
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙

用具
唧嘴及唧袋 各一個 　 (係你個case, 要用埋d模la~)

製作過程
1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花(或者你可以擺入入個模度)，入焗爐 15分鐘。

鬆脆曲奇餅
(Chewy Cookies)
材料：
2/3 杯牛油
1茶匙雲尼拿油
2杯黃糖 2
2/3杯麵粉
2隻雞蛋
1茶匙醱粉
2餐匙熱水
1茶匙梳打粉
250g 略為切碎的果仁
一小撮鹽
250g巧克力碎

先把烤爐調至350F。
將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
將曲奇餅存放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。
先把烤爐調至350F。
將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
將曲奇餅存放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。

曲奇餅

材料：
植物牛油 50克
幼砂糖 50克
雲尼拉香油 數滴
蛋 1/2隻
麵粉 100克
發粉 1平茶匙
鹽 1/8茶匙

製法：
1. 預熱焗爐 (170C / 3度) 。
2. 把蛋打勻。
3. 把植物牛油和幼砂糖擂至輕軟，分數次加入蛋，不停攪拌，再拌入雲尼拉香 油。
4. 把麵粉、發粉和鹽篩入擂好的牛油內，用湯匙輕輕拌成軟滑及不太黏的粉 1糰。
5. 把粉糰分成10-12等份，手浸過冷水後，把粉糰搓成球形。
6. 把粉糰每個相距5厘米擺放在焗板上。
7. 用手輕輕把粉糰壓扁成自己喜歡的形狀。
8. 焗約15分鐘至金黃色。熱或冷食。


薰衣草曲奇

材 料 ：
淡 牛 油 50 克 、 糖 霜 30 克 、 雞 蛋 15 克 、 麵粉 80 克 、 開 心 果 （ 切 碎 ） 15 克 、 煮 食 用 朱 古 力 5 克 、 香 蘭 葉 油 及 薰 衣 草 香 油 各 少 許\

做 法 ：
1. 先 將 淡 牛 油 和 糖 霜 拌 勻 ， 加 入 雞 蛋 、 麵粉 和 開 心 果 碎 搓 成 粉 糰 ， 再 將 之 分 成 兩 半 ， 其 中 一 半 混 入 香 蘭 葉 油 ， 然 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 約 10 分 鐘 。

2. 把 沒 有 加 入 香 蘭 葉 油 的 粉 糰 ， 以 木 棍 壓 成 約 0.5 厘 米 厚 的 薄 粉 皮 ， 用 曲 奇 模 切 出 喜 歡 的 形 狀 ， 放 入 預 熱 焗 爐 ， 以 180 ℃ 焗 約 12 分 鐘 ， 至 呈 金 黃 色 。

3. 把 混 有 香 蘭 葉 油 的 粉 糰 ， 填 進 高 身 曲 奇 模 內 ， 放 入 預 熱 焗 爐 ， 以 180 ℃ 焗 約 15 分 鐘 。

4. 朱 古 力 隔 沸 水 熱 融 成 漿 ， 待 涼 後 薄 薄 地 塗 於 牛 油 紙 上 ， 冷 藏 3 分 鐘 。 之 後 以 生 果 刀 慢 慢 起 出 凝 固 的 朱 古 力 片 。

5. 以 小 量 糖 霜 、 蛋 白 混 合 成 黏 合 漿 ， 塗 在 薄 曲 奇 上 ， 放 上 高 身 曲 奇 黏 實 。 高 身 曲 奇 頂 部 亦 塗 上 黏 合 漿 ， 並 插 上 朱 古 力 片 。

6. 把 少 許\ 糖 霜 、 蛋 白 及 薰 衣 草 香 油 拌 勻 成 紫 色 糖 漿 ， 於 高 身 曲 奇 唧 出 可 愛 笑 面 作 裝 飾 。

波 鞋 禮 盒
包 裝 靈 感 來 自 一 雙 穿 繩 波 鞋 ！ 鞋 帶 穿 法 還 可 隨 喜 好 而 定 ， 絕 對 可 穿 出 樂 趣 。 建 議 「 鞋 帶 」 採 用 帶 閃 令 效 果 的 繩 子 ， 既 高 貴 又 搶 眼 。

材 料 ：
紙 盒 1 個 、 紅 色 厚 卡 紙 1 張 、 紫 色 及 金 色 繩 子 各 1 綑
做 法 ：
1. 卡 紙 剪 成 和 紙 盒 相 若 的 長 度 ， 卡 紙 左 、 右 兩 邊 向 紙 盒 內 摺 ， 中 間 留 下 約 1.5 厘 米 闊 的 空 隙 。

2. 卡 紙 兩 側 以 釘 孔 機 平 衡 打 孔 。

3. 在 小 孔 同 時 穿 入 紫 色 及 金 色 繩 子 ， 方 法 如 同 綁 鞋 帶 般 ， 末 端 打 蝴 蝶 結 。

4. 一 個 大 方 得 體 的 穿 繩 禮 盒 輕 易 完 成 。

焗左好耐仲好軟係正常，因為曲奇餅要凍咗先會變硬。
好像不熟,好有粉味:
原因:
1. 焗爐溫度唔夠
2. 麵粉品質唔好
3. 你有沒有加一點鹽在麵粉中去除粉味?
發多少下 = 搓多少下 or 發酵多少次 or 牛油和糖要撥多少下?
搓多少下:
曲奇餅是不用搓的。搓過的麵團所焗的曲奇餅會變硬、不鬆脆。只需要把所有材料混合按成一團便可以。
發酵多少次:
曲奇餅是不用發酵的，只需要把做好的麵團放入雪櫃鬆弛一小時便可以。

2006-10-28 00:41:44 補充：
http://www.trendmaker.com/food/v6food204/index-big5.shtml