有冇一D關於整蛋糕既食譜呀?

朱古力海綿蛋糕



材料︰

雞蛋 3個

砂糖 90g

低筋麵粉 72g

牛油 45g

可可粉 10g



做法︰

1. 預熱焗爐170℃，在餅模內鋪上牛油紙。

2. 用電動打蛋器把雞蛋及砂糖打至幼滑挻身。

3. 篩入麵粉與可可粉，攪拌均勻。

4. 將牛油熱溶，加入麵粉糊內，拌勻至挻身。

5. 把混合物倒入焗模內，放入焗爐焗30分鐘，即可食用。



p.s. 加多或減少可可粉的粉量會影響蛋糕的味道，請不要胡亂嘗試。


希望大家睇過可以用以上食譜試下丫，真係好易整架，又好味。



如果怕肥可以用橄欖油代替牛油

2006-10-27 19:03:48 補充：
http://286a.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=135922

豆腐海綿蛋糕

材料:
豆漿 88.8g
沙拉油 68g
低粉 150g
蛋白a 73g
蛋白b 291g
砂糖 136g

做法 :
1.豆漿+沙拉油加熱到70度(其實只需要微溫即可)
2.加入過篩的低粉拌勻
3.分次加入蛋白a拌勻
4.蛋白b+細砂糖打到七分發
5.3和4拌勻，倒入平烤盤中抹平
6.170/150烤焙，約20分鐘(憑自己的烤溫調整時間)
7.出爐後冷卻對切，夾餡，在切成方塊
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朱古力海綿蛋糕

材料：(半磅)
全蛋2隻
可可粉6克
砂糖60克(比例不能加減)
麵粉47克
乳化油10克
牛油溶液10克
　 　
做法：
1. 焗爐預熱180度；
2. 除牛油外將全部材料攪勻（用電動打蛋器打約6-8分鐘)，最後再加入牛油攪勻；
3. 放入180度面火及60-70度底火焗爐焗約20-30分鐘即可。
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咖啡海綿蛋糕

主要材料:
雞蛋 - 4隻
麵粉 - 60g
脫脂牛奶 - 25g
蜂蜜 - 80g
牛油 - 25g
即溶咖啡粉 - 3g

咖啡奶油材料
脫脂鮮奶 - 20g
魚膠粉 - 2茶匙
熱水 - 2湯匙
即溶咖啡粉 - 15g
蜂蜜 - 80g
乳酪 - 100g

製法:
1. 預熱焗 爐 220 度 。蛋先打勻，加蜂蜜再打發備用。
2. 即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻。
3. 烤盤先放牛油紙，將(2)中的麵粉糊慢慢倒入，將麵糊放入烤盤中，放入預熱的220度在焗爐中焗35 - 40分鐘即可享用。
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海綿蛋糕 份量: 8寸蛋糕

材料:
全蛋4隻
砂糖90克
低筋麵粉90克
菜油1湯匙

做法:
1.先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (約10分鐘)
2.一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖, 繼續高速攪拌直至企身
3.然後加入已篩過的低筋麵粉, 以膠刮順著一個方向輕輕拌勻
4.再加入菜油拌勻
5.將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤
6.放入已預熱180度的焗爐, 焗約30-35分鐘便成

提示:先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身, 蛋糕才會更加鬆軟!
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cheese海綿

以下是8/5研希示範的cheese海綿，我做的筆記，其實和網路上的差不多，只有蒸烤的部份有一些補充，沒收看節目的朋友參考看看。

材料：
cream cheese 90 克
奶油 30 克
蛋黃 3 個
牛奶 50 ㏄
低筋麵粉 1大匙
玉米粉 1大匙
cheese粉 1大匙
蛋白 3 個
糖 50 克

作法：
1.cream cheese加奶油打鬆發。
2.(1)中依序加入蛋黃打勻，前一個打勻後才可加下一個。
3.(2)中依序加入過篩的麵粉、玉米粉，最後加入cheese粉拌勻。
4.蛋白打至粗泡後，分數次加入糖打發至乾性發泡。
5.先將一半的(4)到(3)中拌勻後，再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻。
6.將生料倒入烤模中。
7.烤模放到烤盤(有點深度的烤盤)中，烤盤內倒入熱水(最好加到烤模型的一半高度)，隔水蒸烤。
8.烤箱事先預熱10分鐘；以170℃；蒸烤40分鐘。

玫瑰蜜糖芝士蛋糕 Honey Rose Cake 材料 (7吋蛋糕份量）

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿 1茶匙 (optional， 調色用)
蜜糖 1湯匙
砂糖 15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料

玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙
水 120ml (半飯碗)
魚膠粉 2小匙
糖 15克
製作

1.
ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用

2.
淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用

3.
蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒

4.
混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可

餅面果凍裝飾製作

1.
用2湯匙水先溶解魚膠粉

2.
餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞 浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

貼士

1.
沒有玫瑰果露，可以用玫瑰水rose water都得，加多d糖就可以，rose water在citysuper有售。

2.
石榴糖漿citysuper都有，用來調色，因為玫瑰果露只有很淡的粉紅色，要加些少色素個cake至有粉紅色，可以用色膏(1~2滴)代替，石榴糖漿好大支， 如果只係用黎整呢個餅就唔值得買lu。

3.
玫瑰果茶就係無印良品買 (即-->herb tea rose hip & hibiscus)，沖出黎好似提子汁咁0既色，有少少酸味。玫瑰花苞好多地方都有，賣花茶0既地方一定可以找到，不過沖出黎顏色係淡黃色，唔係好襯個cake，但有玫瑰香味 (如玫瑰花苞沖出黎係帶紅色,要小心啦，可能係染色)。

海綿蛋糕
材料

蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、
鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法

蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。

蛋糕食譜 (joycekitchen)
http://www.joycekitchen.com/home.htm

KO的廚房筆記
http://leilako.com/recipes/info/recipe_list01.htm

藍莓反轉蛋糕



鮮藍莓 - 150克
糖 - 2湯匙
自發粉 - 120克
發粉 - 1/4茶匙
幼砂糖 - 120克
軟滑牛油 - 120克
蛋 - 2隻
鮮奶 - 2湯匙
雲呢拿香油 - 1/4茶匙




1. 預一18厘米焗盆，掃油墊紙，盆底灑上砂糖鋪上藍莓備用。
2. 把自發粉及發粉篩勻，加入幼砂糖、牛油、蛋、鮮奶及香油。
3. 用打蛋器將所有材料打勻。
4. 將蛋糕料倒入糕盆內。
5. 置攝氏180度焗爐焗30-35分鐘，待涼。
6. 把蛋糕扣出，便可享用。



黑森林蛋糕



麵粉 - 200克
糖 - 100克
蛋 - 3隻
菜油 - 100毫升
鹽 - 少許
雲呢拿香油 - 1/2茶匙
可可粉 - 3湯匙
車厘肉 - 100克
朱古力 (切碎) - 50克




1. 麵粉及糖拌勻於碗中。
2. 加入蛋、菜油、香油及可可粉拌勻。
3. 拌入車厘子及朱古力碎。
4. 把材料倒進一已掃油墊紙的方盆內，置攝氏180度焗爐焗30分鐘，待涼。



蒸天使蛋糕



蛋白 - 6隻
糖 - 80克
麵粉 - 80克
車厘子 - 2粒




1. 把兩個布甸碗薄薄掃上一層油，排放車厘子在碗底。
2. 將蛋白打鬆，逐少加入糖份，續打至企身。
3. 輕輕拌入已篩麵粉。
4. 轉放布甸碗內，立刻放滾水內隔水蒸約15分鐘至熟透。將士多啤梨與糖霜同打成茸。倒出天使蛋糕上碟，伴以士多啤梨及士多啤梨

我可以,用草莓,麵粉和cream加麥維他消化餅.

就整黑森林啦～！

黑森林（7寸）

材料：
全蛋－5隻，糖－120g，可可粉－30g，麵粉45g，鷹粟粉－30g，牛油(溶)－60g

做法：
1.　用180°C預熱焗爐15-20分鐘，此時可放牛油入爐溶。
2.　篩好麵粉、鷹粟粉和可可粉。
3.　蛋和糖快速打至奶白色，不要超過7-8分鐘。
4.　輕手但要快將2倒入攪勻，最後倒入牛油。
5.　立即放入焗爐用180°C焗12-15分鐘，取出放涼備用。
6.　分割出三片。

蛋糕糖水

材料：
櫻桃酒－10g，糖－50g，水－200g

做法：
用水煮溶糖，放涼後加入櫻桃酒。

酸車厘子

材料：
酸車厘子(Oregon)－20粒，車厘子水－1/4罐，鷹粟粉(用少許水開好)－4g，糖－12g，牛油－4g

做法：
用車厘子水煮溶糖至微滾，倒入鷹粟粉水攪一會，熄火倒入車厘子和牛油攪勻。

抆餅忌廉

材料：
甜忌廉(打起)－150g

做法：
完全打起甜忌廉。

製作
1.　先將一片7寸蛋糕放底，掃上蛋糕糖水，抆上甜忌廉，加上一半酸車厘子，再抆上甜忌廉至覆蓋酸車厘子。
2.　蓋上2片7寸半圓，再掃上蛋糕糖水，抆上甜忌廉，加上另一半酸車厘子，再抆上甜忌廉。
3.　最後蓋上另一片7寸蛋糕，將甜忌廉抆勻整個蛋糕，加上裝飾（求其灑上碎朱古力，再加幾粒車厘子已經可以）。

一粒鐘一定夠時間。

2006-10-27 19:10:54 補充：
你可以向屋企試吓先，如發覺時間好＂忟＂，蛋糕糖水可免去，酸車厘可就咁加糖水試味，味道ＯＫ就算，不過記得滴乾水，唔好水滴滴咁。

書局有食譜。

http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm