煲湯(10分)

花生雞腳排骨湯

材 料
花 生 二 兩
眉 豆 一 兩
雞 腳 1 斤
排 骨 8 兩
薑 三 片



做法

眉 豆 及 花 生 洗 淨
把 雞 腳 切 去 趾 尖 ， 與 排 骨 一 同 出 水 ， 洗 淨 。
把 水 煲 滾 後 ，放 入 進 全 部 材 料 ， 用 大 火 煲 至 水 滾 ， 轉 用 中 火 煲 二 小時 ， 加 入 鹽調 味 即 成。
　

哈密瓜瘦肉湯

材料
哈 密 瓜 半 個
瘦 肉 12 兩
南 北 杏 2 湯 匙


做法

瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。

補血安神牛腱湯
　

生 活 緊 張 ， 心 悸 不 安 ， 要 調 理 身 體 ， 可 用 淮 山 、 杞 子 、 龍 眼 肉 煲 牛 腱 湯 作 食 療 ， 常 飲 能 補 氣 血 、 養 顏 強 體 。

　

材 料
牛 腱 1 2 兩

杞 子 1 兩

淮 山 1 兩

龍 眼 肉 6 錢

水 8 碗
調 味 料
薑 2 片

鹽 1 / 2 茶 匙


　

做法

1 . 龍 眼 肉 浸 洗 乾 淨 ， 牛 腱 洗 淨 切 厚 件 。

2 . 將 所 有 材 料 洗 淨 後 ， 放 入 煲 中 煮 滾 ， 改 用 文 火 煲 2 . 5 小 時 ， 落 鹽 即 成 。

瘦肉蘋果湯


材 料
蘋 果 3 個
瘦 肉 1 2 兩
蜜 棗 5 粒
南 北 杏 適 量
淮 山 4 片


做法

蘋 果 切 塊 ， 切 去 芯 。
煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 再 滾 後 慢 火 煲 2 小 時 。

我找了南北杏雪梨燉燕窩、無花果杏仁湯、牛大力上素湯、冬瓜苡仁湯
南北杏雪梨燉燕窩(功效：清熱解毒、止咳定喘南北杏：清熱潤肺，解燥潤腸，化痰止咳，順氣平喘)
材料：燕窩5錢、雪梨(連皮) 1個、南杏仁1錢、北杏仁1錢、冰糖適量
做法：1,燕窩先用清水浸透(請依照包裝上的浸燉時間)，洗淨瀝乾。
2,雪梨洗淨，去心、切塊；南、北杏仁洗淨待用。
3,將以上材料一同放入燉盅內，注入適量滾水，蓋上盅蓋，隔水慢火燉30分鐘，加入適量冰糖，再燉15分鐘即成
由於各種燕窩的質地各有不同，故浸、燉時間有異，須依照包裝上參考時間浸燉。
http://www.hkjebn.com/index.php?tn=yarchive&ncid=6&lang=tw
無花果杏仁湯(無花果清熱、利呼吸道系統等器官；南北杏清痰止咳，潤肺養顏；加蜜棗滋潤成方。此湯乃保健平安之湯劑，偶然感冒傷風、咳嗽、痰多，亦可以飲此湯，有益加速療效。)
材料：食物：瘦肉四兩......藥物：南北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒

做法：瘦肉洗淨，成塊落煲，加放以上各藥材，放六碗水，煲二小時已成。
http://www.tcmhk.com/food/soup/soup36n.htm
牛大力上素湯(此為保護心臟的湯水、以素菜為主，適合日常飲用，有預防心血管毛病之效。)
材料：(2人份量)牛大力 5錢 (15克) 、桑寄生 5錢 (15克) 、草決明 5錢 (15克) 、山楂 3錢 (9克)、 冬菇適量 、木耳適量 、粟子適量
做法：將以上材料煮2小時，即可飲用。

http://www.tcmhk.com/food/soup/soup11.htm
冬瓜苡仁湯(身體燥熱且困濕、風濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者宜飲用此湯 )
材料：食物：冬瓜1斤、瘦肉半斤、蠔豉4枚。藥物：苡仁四錢、芡實三錢。
做法：冬瓜去皮，用生曬蠔豉，瘦肉原件洗淨，加上各藥材，放四至五碗水，煲三小時。有以上各症者，一星期飲一次，見大效。
昔孟詵本草說：「苡仁醫乾腳氣。」《神農本草》注：「苡仁治風濕痹症。」別錄有談：「苡仁芡實治筋骨不仁和胃消腫」，可以說明先賢早有實驗記載。
http://www.tcmhk.com/food/soup/soup37f.htm

滋補靚湯
　


材料：（ 4-5 人份）
北沙參5錢
玉竹5錢
陳皮1角
紅棗4粒
竹絲雞1隻
水約12碗
　

　


做法：
1. 烏雞去毛、去內臟及肥膏，放入熱水中滾5分鐘，斬件備用。
2. 紅棗去核，和北沙參、玉竹、陳皮洗淨。
3. 煲滾水放入所有材料，煮滾，轉中火煲3小時，加鹽調味即成。

功效：
沙參能養胃津肺清熱，玉竹可潤燥止渴，再加入烏雞齊煲，能收到潤肺養顏、滋補強身的功用；若身體虛弱、而又虛不受補，又或是煙酒過多者，不妨用此湯作食療。不過，患有傷風感冒、咳嗽未止者，則不宜飲用。






合桃花生豬(月展)湯
　

材料：(4-6人份)
合桃肉10粒
花生肉2兩
南棗10粒
豬(月展)半斤
水約12碗
　
　





做法：
1. 合桃去殼取肉，保留合桃衣，與花生肉、南棗分別用清水略浸洗淨。
2. 豬(月展)洗淨切大塊，汆水洗淨，備用。
3. 瓦煲內注入水，將全部材料放入，猛火煮滾，再轉中火煲約2小時，最後下幼鹽調味即可。

功效：
合桃有滋肝補腎、治腰膝冷痛之效，花生可健脾補腎。加入南棗齊煲，令此湯更具補腦益智、烏鬚黑髮之功能。適合一家大小日常飲用，而對於腎氣虧虛、記憶力較差的人，不妨多飲此湯。但若有胃病、胃痛之人則不宜多食。




枸杞肉片湯
　

材料：
枸杞一斤
瘦肉四兩
姜一片
　


調味料：
鹽、生粉各適量
　

　

做法：
1. 枸杞洗凈摘葉留枝；瘦肉切薄片以少許鹽及生粉拌勻。
2. 燒熱少許油爆香姜片，加適量水煮滾，放入枸杞枝滾約十五分鐘，撈起枸杞枝棄用，加入枸杞葉煮滾，再下肉片滾熟，加適量鹽調味。




靈芝懷杞鱷魚肉湯
　

材料：(4至6人份)
急凍鱷魚肉半斤
瘦肉3兩
靈芝1兩
懷山5錢
枸杞子5錢
陳皮1片
生薑兩片
蜜棗2粒
水約12碗
（如用鱷魚肉乾品，可用1兩)
　
　





做法：
1. 鱷魚肉解凍，洗淨備用。
2. 靈芝、懷山、杞子和陳皮分別用清水洗淨備用。
3. 生薑、蜜棗和瘦肉分別洗淨；生薑去皮切片，備用。
4. 煲內注入水煲滾，將全部材料放入，待水再滾起，改用中火煲約3小時，最後以幼鹽調味，即可以飲用。

功效：
鱷魚肉對治療哮喘極有效益；靈芝可補氣安神、止咳平喘，此湯對頭暈目眩、失眠等有一定療效。經常飲用此湯水，可補益肺氣，增強抵抗能力，減少患感冒、支氣管炎等疾病。身體虛弱，經常傷風感冒，咳嗽久而不癒者，可用此湯佐膳作食療。




冬瓜薏米陳皮煲螺頭
　

材料：（4人份）
螺頭5兩
冬瓜6兩
薏米半兩
陳皮1塊
瘦肉1兩半
薑2塊
蔥3段
鹽、胡椒粉適量
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/soupA18.jpg


做法：
1. 冬瓜切件，薏米以溫水洗淨，備用。螺頭去內臟。
2. 用加入一塊薑、蔥的滾水，把螺頭連瘦肉汆水。
3. 煲滾水，收慢火，把材料（冬瓜、陳皮除外）放入煲一小時；再加冬瓜、陳皮煲個半小時。以鹽及胡椒粉調味。
小貼士：
螺頭用薑、蔥的滾水燙過能助去腥。
冬瓜皮去濕功臣
螺頭滋陰，陳皮可引起食慾，而冬瓜的皮則是去濕主要功臣，所以一定要連皮煲湯。另外，靚的陳皮，並不需要煲太久，煲久了味道反會變淡。
食譜來源：2005年4月7日蘋果日報

栗子江瑤柱湯食譜

料 :
栗子 半斤
江瑤柱 6粒
果皮 1塊
蜜棗 2粒
瘦肉 半斤
水 8大豌
做法 :
1) 將瘦肉飛出後待用
2) 江瑤柱浸軟待用
3) 凍水落果皮,水滾後放入材料煲滾後轉中火煲2小時落鹽即可
















鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附註: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.
冬菇清湯
用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附註: 如用日本香菇,湯味更鮮
青紅蘿蔔豬肉湯
用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法: (1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附註: (1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉乾,眼澀等食療功能
腳栗子百合湯
【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩）
【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。
＊燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。
＊栗子肉用滾水燙過，去衣。
＊洗淨蓮子，百合。
＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。
清補涼瘦肉湯
【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。
【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
＊洗淨全部清補涼配料。
＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調適味即可。
【功效】此湯清甜滋補，