有關西式食品製作

根據職業訓練局的網頁顯示，該局所舉辦的「職業導向課程」中有「西式食品製作」－（廚藝及包餅）的課程

課程概要如下：

本課程讓高中學生在模擬環境接受基本西式食品製作訓練，學習有關之基本知識及了解行業之實際運作。學生可從實際培訓中獲得專業技能及實務之經驗並學習基本食物安全與衛生及其重要性，從而提升對西式廚務專業之興趣與認識及培養服務文化、自律及團隊精神。課程涵蓋下列內容：

1. 廚房實務入門

廚房人事架構、設施及有關操作
食物保存與貯存方法
2. 廚房實務操作(學生可選擇以下其中一個分流)

廚藝分流

蔬菜與麵類、基本汁醬與餐湯之配製
熱頭盆、主要菜餚及常見之國際美食菜餚
包餅分流

常見甜點之汁醬、果醬
忌廉與釀餡、麵糰、餡皮及製作西餅及麵點的工序
冷、熱西式甜品、糕點、朱古力、曲奇餅及餅乾
3. 食物安全與衛生
基本食物安全與衛生
食物衛生危害重點分析及廚房工作安全知識
4. 職業英語及普通話

語文通識技巧及行業應用之英語及普通話


升學及就業

有助完成此課程的畢業生，

修讀職業訓練局開辦的相關課程，包括西式廚務及餐飲證書課程、西式包餅證書課程，及酒店、服務及旅遊學科文憑∕高級文憑課程。
畢業生可投身酒店及飲食業作見習生。完成上述相關進階課程及累積實際工作經驗後，畢業生可晉升為督導或管理人員。
可參加相關的專業考試，成績合格可獲頒發：
- 香港食物環境衛生署認可之衛生督導員証書
- 英國皇家食物及衛生學院之初級食物衛生課程証書

上課地點

旅遊服務業培訓發展中心

九龍灣大業街46號九龍灣訓練中心綜合大樓七樓及
香港薄扶林道145號薄扶林訓練中心綜合大樓一樓、六樓及八樓



以上講的是「主流教育課程」，課程港幣 5,300 元至 7,500 元不等。分兩期繳交。另外該局亦有「特殊教育課程」，同樣有製包餅的課程，但學費則要$12,500（分兩期繳交）。

P.S.「特殊課程」主要提供給智障人士學習。

香港青年創業計劃 - www.u21.org.hk/ybhk
www.yen.org.hk/ybhk/new/cases/200502_BetweenGroup.htm

曲奇餅
鬆脆曲奇餅
(Chewy Cookies)

材料：
2/3 杯牛油
1茶匙雲尼拿油
2杯黃糖 2
2/3杯麵粉
2隻雞蛋
1茶匙醱粉
2餐匙熱水
1茶匙梳打粉
250g 略為切碎的果仁
一小撮鹽
250g巧克力碎


先把烤爐調至350F。
將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
將曲奇餅存放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。

餐湯
洋 湯 Onion Soup
材 料 ： 洋 蔥 3 磅 lb （大約6個 ）、香葉2塊、 牛油 3安 士 、香草包1個 、糖 1茶 匙、 蒜 茸2茶 匙、 麵 粉 2 湯 匙 、白 酒 1 杯、 牛肉湯 6 杯 、清水2杯 、法 國 長 麵 包 8 片 、瑞 士 芝 士 8 片

做 法 ：
1. 洋 切 幼 絲 待 用 。
2. 燒 熱 牛 油 於 湯 鍋 ， 爆 香 洋 至 軟 身 ， 下 糖 後 慢 火 煮 30 分 鐘 。 其 間 須 間 中 攪 拌 以 防 燒 焦 。
3. 洋 變 成 深 啡 色 及 糖 膠 狀 後 ， 加 蒜 茸 及 麵 粉 炒 勻 。 下 白 酒 再 煮 大 約 3 分 鐘 。
4. 加 清 水 、 牛 肉 湯 及 香 料 ， 慢 火 煲 20 分 鐘 即 成 洋 湯 ， 分 別 盛 於 8 個 小 焗 盅 內 。
5. 法 國 麵 包 片 上 放 芝 士 片 ， 以 烤 箱 烘 脆 後 置 洋 湯 面 。 再 置 烤 爐 焗 5 分 鐘 至 金 黃 即 成 。

頭盆
雜錦海鮮凍
材料
1.急 凍 雜 錦 海 鮮 500g
2.蛋 白 1隻
3.金 華 火 腿 蓉 2湯 匙
4.大 菜 20克
5.青 豆 2湯 匙
6.上 湯 300毫 升

耐 熱 小 杯 數 隻

調味:
海 鮮 醃 料 ：
鹽 、 胡 椒 粉 少 許

製法:

1. 烚 熟 雞 蛋 ， 只 取 蛋 白 ， 切 細 粒 。

2. 海 鮮 解 凍 後 洗 淨 ， 醃 片 刻 ， 再 與 青 豆 飛 水 ， 瀝 乾 待 用 。

3. 浸 軟 大 菜 ， 撈 起 備 用 。

4. 煮 滾 上 湯 ， 放 大 菜 煮 至 溶 化 及  膠 ， 加 鹽 調 味 。

5. 酒 杯 先 掃 少 許 油 ， 將 海 鮮 、 青 豆 及 蛋 白 粒 平 均 分 在 杯 中 ， 再 倒 入 上 湯 ， 待 涼 後 置 於 雪 櫃 中 雪 至 凝 固 即 可 挑 出 上 碟 。

在香港? or 其他地方呢?

2006-10-27 18:02:11 補充：
if 在hk~~ 我找到~~~http://www.vtc.edu.hk/coc/infoCBot-WC.htm